Full snurr i köket och Oscars goda (och nyttiga) sallad

Vi har en ny liten rolig sak i köket, en spiralizer, eller en grönsaksstrimlare. Med några tag har moroten eller squashen förvandlats till långa smala strimlor. Vi äter ofta olika varianter av sallad och med grönsakstrimlaren tror jag salladerna blir fräschare och mer varierade. Skall även prova att göra fredagsfavoriten bolognese med squash istället för pasta.

Oscar är expert på att göra goda och nyttiga sallader som ger mycket protein tillsammans med långsamma kolhydrater. Han kan konsten att hålla blodsockret på en låg och jämn nivå eftersom han har diabetes typ 1 och dessutom är intresserad av matlagning och näringslära. Tålmodigt förklarar han för mig att inte bara titta på proteininnehållet i livsmedel utan att det är förhållandet mellan kolhydrater och protein som är det viktiga för att hålla en låg och jämn blodsockerkurva samtidigt som kolhydrater minimeras och protein tillförs. Pasta har till exempel en proteinhalt på ca 12% som kan låta mycket men eftersom kolhydratinnehållet är hela 70% blir relationen där emellan inte så bra. Dessutom är fiberinnehållet i vanlig pasta lågt. Linser däremot har en proteinhalt på ca 6,5% men ett kolhydratinnehåll på endast 17% och dessutom ett fiberinnehåll på 5%, vilket även är ett mycket bättre val för mig som inte jobbar hårt med kroppen.

Här kommer recept på en sallad med linser som jag mår jättebra av. Mättande och fräsch. Förut var jag inte så förtjust i linser men så här blandad i en stor sallad är det absolut jättegott.

Oscars goda middagssallad, 3-4 personer

1 påse färdigskuren sallad, ca 150 gram
1 stor morot
1 liten squash
1 liten rödlök
1-2 avocado
250 gr körsbärstomater
1 rejäl bit gurka
1 förpackning 380 gr zeta ekologiska linser
150-200 gr fetaost
nötter och/eller frön, tex solros eller pumpafrön

Olivolja, balsamvinäger och ev oliver till servering.

I den här salladen tog jag i 100 gram skinka men det tillhör ovanligheterna. Ibland har vi med sparris, ärtor eller finhackad broccoli men grundstommen är som ovan. Lev gott!

6 Comments

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.