De bästa hemgjorda semlorna

Jag har ett så bra recept på egna semlebullar och de blir verkligen både fluffiga och saftiga. Älskar kardemumma och tar i rejält, bortåt en tesked nymortlad. Fyllningen består av färdig mandelmassa som jag blandar med en näve finhackad mandel och två droppar bittermandelessens och lite vatten. Det är inget finlir när jag lägger ihop dem utan de fylls snabbt och lite slarvigt och till sist mycket florsocker på de välgräddade stora locken. Högsta betyg från finsmakarsonen som beskriver dem som rustika med fin smak.

Semlebullar, ca 12 bullar

75 gr smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 dl socker
1 krm salt
1/2-1 tsk stött kardemumma (kan uteslutas)
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling (jag hoppade över det)

Smält smör, tillsätt mjölk och rör till fingervärme. Smula i jästen och rör tills jästen har löst sig. Rör i socker, salt, ev kardemumma, ett ägg och 6 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig, låt jäsa ca 30-45 min. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 1 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och blanda i degen. Ta upp degen på bakbord och dela i 12 bullar.  Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper, pensla eventuellt med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Mina här fick gå lite länge i ugnen och blev lite mörka på översidan.

 

Hasselnötskorgar fyllda med glass, hjortron och rosmarin

 

Förra helgen bakade jag krispiga hasselnötskorgar och fyllde med len vaniljglass, sötsyrliga hjortron och toppade med en kvist doftande rosmarin. Hasselnötskorgarna är ljuvligt goda, de måste ni prova att baka, inte alls så svåra som de ser ut!

Hasselnötskorgar, 8-10 st

100 gram smör
1,25 dl strösocker
2 msk ljus sirap
0,5 dl vetemjöl
100 gram hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna utom hasselnötterna. Låt allt sjuda några minuter under omrörning, koka inte. Ta av från värmen och rör i hasselnötterna. Klicka ut 2 matskedar till varje flarn på bakplåtspapper. Det ryms bara 4 flarn på varje plåt, de flyter ut rejält under gräddningen. Grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter eller tills kakorna har flutit ut och är ljust gyllenbruna. Passa noga, de bräns lätt. Låt svalna på plåten, men inte kallna helt, och lägg ovanpå en uppochnervänd kopp eller glas för att forma till korgar. Här gäller det att vara lite snabb, flarnen blir snabbt hårda och blir då svårare att forma.

Jag serverade med en kula god vaniljglass, hjortron och en liten kvist rosmarin. Rosmarinens kryddiga doft är fin tillsammans med hjortron. Bon appétit!

 

 

Chicken fajitas och födelsedag

Numera är jag tacksam för varje födelsedag som jag får fira, stretar inte längre emot åren som går. När jag ser mig omkring känns det inte som den självklarhet som det alltid var i yngre dagar. Livet kan ta plötsliga vändningar, det är bäst att ta tillvara på varje dag.

Min son lagade en så god något försenad födelsedagsmiddag här hemma och det är härligt att höra honom vispa runt i köket, provsmaka och humma. Han är en riktig gourmet med verklig känsla för smaker. Chicken fajitas är kryddstark kyckling som serveras i tortillas tillsammans med sallad, guacamole och salsa. Kryddblandning till kycklingen kan köpas färdig men salsan som gör hela rätten måste röras ihop hemma i köket. Här kommer hans recept på salsa, Pico de Gallo, som är både het och syrlig.

Salsa à la Oscar, Pico de Gallo

1/3 gurka
200 gram körsbärstomater
1 bunt salladslök
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk koriander
1/3 röd chili utan kärnor
1/2-1 tsk salt
1 limefrukt
svartpeppar

Finhacka alla ingredienser, salta, pressa över lime och smaka av med svartpeppar. Rör om ordentligt så att allt blandas. Saltet är viktigt för det är det som drar ut vätskan ur grönsakerna så att just det blir en salsa. Bon appetit!

Whiskyflamberad entrecôte

Det är roligt att flambera! I lördagskväll åt vi whiskyflamberad entrecôte och det blev så gott så jag måste bjuda på receptet här. Receptet ja, nedklottrat på en liten papperslapp, fick jag av Camilla på 90-talet när vi bodde i södra Tyskland. Camilla och hennes familj flyttade dit efter oss och jag minns att hon var hushållslärare.

Whiskyflamberad entrecôte, 4 personer

4 bitar entrecôte, rostas eller oxfilé
smör att steka i
salt och svartpeppar
1/2 dl whisky, ej rökig
2 dl créme fraîche
2 tsk ljus fransk senap
2 tsk torkad dragon
3 msk finskuren persilja

Stek köttet efter tycke och smak, salta och peppra. Ta av pannan från spisen, stäng av fläkten, häll på whiskyn och flambera vid bordet. Ta upp köttet och lägg åt sidan och koka ihop ingredienserna till såsen i pannan. Smaka eventuellt av med mer whisky, salt och peppar.

Hasselbackspotatis, ungsbakade tomater och haricots verts är gott att servera till. Det här är riktigt klassiskt och smakar fantastiskt!

Gott tilltugg till sista glöggen

Häromdagen drack vi upp julens sista glögg. Egentligen synd att det är en juldryck för den passar ju egentligen hela vintern. Serverar i gamla Irish coffee glas som är dekorerade men en torkad apelsinskiva.

Jag gjorde krispiga grönsakschips och serverade till. Hyvlar en stor morot, två rödbetor och en palsternacka tunt på mandolinen och lägger ut på två plåtar med bakplåtspapper. Om skivorna känns blöta torkar jag av dem med hushållspapper först. Penslar snabbt med rapsolja och sätter in i varmluftsugn, ca 120 grader. Totalt tar det knappt en timme i ugnen och jag vänder skivorna efter halva tiden och byter plats på plåtarna och penslar andra sidan med rapsolja också. Om chipsen fortfarande inte är torra får de stå kvar en stund på eftervärmen i ugnen. Strösslar på flingsalt innan servering. Ett jättegott drinktilltugg!

Det enklaste brödet att baka

Bara för att jag tog ett par bilder på de nygräddade limporna som jag tog med till jullunchen bjuder jag på receptet igen, här. Så enkelt och så gott, degen jäser i kylskåpet under natten. De röda banden får snart tillbringa ytterligare ett år i den stora amerikakofferten där jag förvarar alla julprydnaderna. 

En riktigt god sallad

Innan julmaten tar över måste jag bara tipsa om en riktigt enkel och jättegod sallad. Bara sex ingredienser och den står klar att servera inom fem minuter! Kan det bli bättre? Castello Blue är en mjuk och krämig grönmögelost med lite sälta som passar fint till det söta päronet och sallad som är något bitter.

Till gurkan och päronet använder jag mandolinen som ger riktigt tunna skivor. Akta fingertopparna bara, annars är det ett av de mest användbara redskapen i köket måste jag säga. Det är snyggt att hyvla päronet på längden så att själva päronformen syns och kommer fram.

God balsamvinäger är nästan ett måste att ha hemma. Jag fick en fin liten flaska av en väninna förra helgen och den smakar fantastiskt. Vet inte var den är köpt men god balsamvinäger och olivolja är ett superbra julklappstips.

Blue cheese- och valnötssallad, 3-4 portioner

1 påse färdigskuren sallad
1 halv gurka
1 päron, fast sort
1 halvmåne Castello Blue
Valnötskärnor
Balsamvinäger och eventuellt olivolja

Med doft av pepparkaka och apelsin

Julen är så starkt förknippad med dofter som saffran, kanel, skinka och annan julmat. För mig är doften av gran den mest betydelsefulla och som jag har svårt att vara utan. Någon plastgran kommer inte att komma in här hemma! Helst skall det vara egenhuggen tall eller rödgran, gärna lite graciös och lagom gles men i år får jag nöja mig med en köpegran.

Häromkvällen doftade det härligt här hemma av både pepparkaka och apelsin. Först gräddade jag stora pepparkaksstjärnor och sedan fick tunna apelsinskivor torka långsamt i ugnsvärmen. Nu pryder stjärnorna väggen i köket. Älskar att spritsa mönster. Vispar en äggvita, ett par droppar vit vinäger och florsocker så att det blir riktigt tjockt och blankt. Lägger i plastpåse och klipper ett minimalt hål. Kanske har jag bagargener från min morfar som var konditor. Han kunde verkligen spritsa han, skrev sirliga namn på tårtor och gav marsipangrisar uttrycksfulla trynen.

Föredrar själv en svartprickig kardemummabulle framför både pepparkakor och saffransbullar. Stockholm vimlar av väldoftande surdegsbagerier, finns snart ett i  varje kvarter, det är svårt att inte bli frestad.

Underbart god clementinkaka

Så här i juletid smakar det mesta pepparkakskrydda och saffran. Någon saffransbulle kan slinka ner annars tycker jag att saffran är godast i fiskgrytan och pepparkakor är roligast att baka. Här hemma doftar det mer av citrusfrukter, rostade nötter och choklad. Clementinkakan måste ni bara prova, så god, passar den som är glutenintolerant också.

Clementinkaka

En underbart saftig och god kaka som är glutenfri och som enkelt blandas ihop i matberedaren eller mixern. Till och med de i familjen som inte är så förtjusta i kakor och bakverk lovordade kakan och den blev en riktig snackis här hemma i familjen.

4 ekologiska clementiner
5 ägg
225 gram mandelmjöl
2 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver

Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i ca 2 timmar. Ta upp clementinerna ur vattnet och låt dem svalna. Detta kan göras kvällen innan kakan bakas. Sätt ugnen på 190 grader (ej varmluft). Smöra och bröa en form med löstagbar botten som är ca 22 cm i diameter. Ta bort stjälkens fäste och lägg de hela clementinerna i mixern, kör någon minut till en puré. Knäck ner äggen, häll i mandelmjölet, sockret och bakpulvret och kör några sekunder tills allt är blandat. Häll kaksmeten i formen och grädda ca 45-50 minuter i mitten/nedre delen av ugnen. Den får fortfarande vara lite mjuk i mitten. Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp. Glasera med florsocker blandat med vatten. Servera med löst vispad grädde och njut!

Att dekorera kakan med syltade clementinskivor är överkurs men sprider en härlig doft i köket. Skiva två clementiner och koka långsamt i sockerlag ca 1 timme. Socklerlagen består av 2 dl vatten, 1,5 dl strösocker och saften av två pressade clementiner.

Sveriges bästa café

Läget är minst sagt undanskymt i ett bostadsområde utan genomfartstrafik och affärer. Sveriges bästa café, i alla fall enligt White Guide 2019-2020, heter Artisan Fosch Pâtisserie och ligger i Starrbäcksängen bakom Valhallavägen och Musikhögskolan i Stockholm. Här finns fantastiska bakelser och bröd med fransk touche, gudomligt goda sallader och prisvärda smörgåsar på härligt surdegsbröd. Rekommenderas varmt! Jag har turen och arbetar i närheten och idag köpte jag lunchmackan här. Serveringen intill är belägen i ett ljust atriumrum men jag kunde inte fotografera där eftersom det var alldeles fullsatt kring lunchtid.

Området kring caféet är intressant och var tidigare militärt övningsområde men mellan åren 1990 och 1992 uppfördes här ett nytt bostads- och parkområde efter ritningar av Nyréns arkitektkontor. Byggnaderna är nästan monumentala och utgår i cirkelform med parken i mitten. I sydväst står Svea torn som ritades av ÅWL Arkitekter och blev inflyttningsklart 2007. Det sexton våningar höga huset har blivit lite av ett landmärke i stadsdelen. Jag uppskattar arkitekturen här som för mig är en uppdaterad version av funktionalismen.