Vilken soppa!

Mmmmm…. jag har ätit den godaste fisk- och skaldjurssoppan någonsin. Den serveras på Buhres Fisk vid hamnen i Kivik. Hett tips för den som kanske semestrar på Österlen. ”Allt annat” (Söderberg & Sara Stenugnsbageri, Österlen Chokladfabrik, Ingelsta kalkon, Glashyttan i Baskemölla) var stängt på midsommardagen och vilken tur så jag fick uppleva den här fisksoppan!

IMG_3239 IMG_3238 (1)

Rabarber och kaprifol

IMG_5397

I juni är det tid för rabarber som jag tycker så mycket om. Ungefär samtidigt blommar den vilda kaprifolen i hästhagen intill. Dessutom har båda exakt samma färgställning som går i ljust rosa och friskt klargrönt.

 

Rabarbersaft är lätt att göra, smakar underbart och den där ljusrosa färgen är svår att motstå. Enkelt recept finns här. Senast jag gjorde saften halverade jag mängden med vatten och hällde lite stark rabarbersaft i botten på glasen och fyllde upp med prosecco. Mmmm…. jättegott. Tog några små rabarberblad som ändå aldrig blir stora och dekorerade med.

IMG_5615 IMG_5402 IMG_5613

Rabarberblad är perfekta att ha med som stomme i blombuketter. Själkarna är vackert rosa och gör sig fint i en vas av klarglas. Kaprifolen är vild och vacker. De tunna stammarna är egensinnigt och starkt tvinnande runt varandra och är omöjliga att separera från varandra. Lika bra att knipsa av en rejäl bunt på en gång. De tvinnade grenarna blir en fin dekoration i buketten. Ibland, eller rättare sagt alltid, bestämmer naturen och får sista ordet som vanligt. Gott så.

IMG_5617 IMG_5611

Aperol Spritz-sorbét

Nu äntligen kommer som jag lovat första efterfrågade receptet från vårt matlagningsgäng. Fräsch och vacker Aperol Spritz-sorbét som nästan är som en lyxig glassdrink. Vid serveringen hälls lite Prosecco över varje sorbétkula. Smaken kan närmast beskrivas som grapefrukt och receptet kommer ursprungligen från tidningen ELLE Mat och vin.

IMG_5409

APEROL SPRITZ-SORBÉT

6,75 dl vatten
4,5 dl socker
1,1 dl Aperol
1,5 tsk finrivet apelsinskal
Prosecco, att toppa med
Glassmaskin

Värm vatten och socker i en kastrull tills sockret har löst sig. Låt sockerlagen svalna och häll i Aperol och apelsinskal. Ställ i kylen minst två timmar tills blandningen är helt kall. Häll i glassmaskin och följ maskinens instruktioner. När sorbeten är klar ställ i frysen så den blir helt fast. Sedan är det bara att skopa i glas och hälla över Prosecco vid serveringen.

Jag gjorde halv sats hemma som passade vår mindre glassmaskin och det räckte till sex kulor sorbet.

Hallonpannacotta med vit choklad

IMG_5296

Nu måste jag dela med mig av ett av mina bästa dessertreceptet. Gudomligt god, mjuk och gräddig hallonpannacotta. Lätt att förbereda till många personer och fräscht serverad i portionsglas. Perfekt till studentmottagning, midsommarfest eller som till champagneprovningen förra helgen då jag hjälpte kvällens värdinna och tog med mig denna dessert.

 

HALLONPANNACOTTA MED VIT CHOKLAD

 

(6-8 personer, receptet går bra att dubblera)

 

3 gelatinblad
250 gram hallon (jag använder frysta)
5 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
ca 50 gram vit choklad

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka upp hallonen och purea bort kärnorna genom finmaskig sil. Värm grädde och socker i en kastrull. Låt blandnings sjuda på låg värme i några minuter. Tag upp gelatinbladen och krama ur vattnet, smält dem i ett par tre matskedar vatten på svag värme och blanda ner i gräddblandningen. Rör ner hallonpuren och fördela i lagom stora glas. Låt stå kallt minst 3 timmar och hyvla över choklad innan serveringen. (Chokladen kan vara färdighyvlad). Garnera med hallon. Succe!

 

Pannacottan är serverad i glas som är yoghurtbägare från matvarukedjan Carrefour i Frankrike. Frukosten i Biarritz bestod av kaffe, jättegod citronyoghurt och croissant. Och så fick jag med mig ett antal glasbägare hem också. (Blink, blink Elisabeth!)

IMG_5297 (1) IMG_5292

 

Champagneprovning

Det är en underdrift att säga att helgen bestod av ömsom vin och ömsom vatten. På lördagkvällen var vi bjudna på en underbar champagneprovning med en otroligt kunnig och trevlig champagneimportör som guidade oss igenom ett antal ädla champagnesorter. Jag lärde mig att den champagne som jag uppskattar mest är Blanc de blancs som är gjord på 100% chardonnay och oftast är lätt med en härlig friskhet.

 

På söndagen skulle vi bila söderut men kom bara halvvägs. Bilen gav upp i mörkaste Småland. Bärgning, tågresa hem, avboka viktiga möten och inställd middag på kvällen med kär vän. C´est la vie! I sann blogganda  😉  visar jag bilder från champagneprovningen och inte från bilbärgningen.

 

IMG_2870 IMG_2873 FullSizeRender IMG_2869

Lördagskvällens matlagningsrace

IMG_5191

I lördags kväll var jag i den vegetariska matlagningshimlen. Nog för att jag älskar grönsaker och äter kött ganska sällan men riktigt god lagad vegetarisk mat är jag inte bortskämd med.

 

Som jag har berättat om tidigare, t ex här,  är vi åtta personer som träffas fyra gånger per år och lagar mat tillsammans. Kvällens tema bestäms tillsammans från gång till gång och sedan är det värdparet som tar fram recept och fördelar ut.

 

Lördagens tema var vegetariskt och de suveräna recepten (utom aperolsorbet) kom från den fina boken Gourmetvego. Den måste jag se till att inhandla. Vi började med sparris, pocherat ägg och hollandaise tillsammans med Riesling från Alsace.

IMG_2807 IMG_5195 (2) IMG_5208

Därefter vegetariska kroppkakor med svampfyllning, hasselnötter, spetskål och lingon i cognac. Helt underbart god rätt. Skall återkomma med hela receptet. Till det Pinot Noir från Chile.

IMG_5222

Sedan fortsatte vi med ugnsrostade rödbetor på bädd av ättiksmajonnäs med grön röra av vitlök, olja och bladpersilja tillsammans med friterad ostronskivling. Supergott!

IMG_5223

Ungsbakad jordärtsskocka på bädd av jordärtkockspuré med lagrad hårdost och apelsinklyftor. Nu var vi riktigt mätta kan jag lova…

IMG_5235

Vi hade två efterrätter. Först uppfriskande sorbet på populära campariliknande Aperol. Jättegod och vacker. Receptet skall jag skriva ihop i kommande inlägg. Sedan gjorde vi även en vaniljpudding med krossad maräng och bär. Den kom inte med på bild och blev inte någon jättesuccé heller. Vi lagar mat tillsammans och lär oss och det blir inte lyckat varje gång. Men sammantaget var de vegetariska rätterna otroligt goda och extra plus för kroppkakan och de ugnsrostade rödbetorna med de goda tillbehören.

Vårdukning i vitsippetid

IMG_4805

Så här dukade jag för oss och våra vänner på Valborgsmässoafton. Rosa linneservetter dekorerade med vitsippor.

IMG_4811

Varma grönsaker som blev jättegoda. De rosa kulorna är rädisor som är är doppade någon minut i kokande vatten. Då blir de så här ljusrosa. Sedan är det sparris och haricots verts som har gått i stekpannan några minuter, därefter blandade jag i rädisorna och till sist rostade pinjenötter.

IMG_5002

Älskar vitsippor. De är sena i år. När vi gifte oss för länge sedan hade vi endast vitsippor på borden som dekoration.

IMG_4810 (1)

 

Fräsch citronpaj

IMG_4169

Påskens kaka och efterätt blev en jättegod och fräsch citron- och marängpaj från tidningen Lantliv. Jag använder ofta deras recept och det är en riktig guldgruva. Sparar alla gamla tidningar och bläddrar ofta fram säsongens recept.

 

Citron- och Marängpaj

 

PAJDEG:
1/2 dl mandel
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk kallt vatten


FYLLNING:
2 citroner, rivet skal och saft
1 burk ricotta 250 g
2 ägg
1 äggula
2 dl strösocker


MARÄNG:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk citronsaft


1. Pajdeg: Kör oskalad mandel i en matberedare (jag tog 1/2 dl mandelmjöl istället). Tillsätt mjöl, smör, socker och vatten. Kör tills du har en degklump. Svep in degen i plastfilm och låt den vila svalt i ca 1 timme. Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform med avtagbar botten ca 20–22 cm i diameter (jag gjorde i en låg pajform ca 30 cm). Klä degens kanter med folie. Placera pajen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajen i ugnens mitt i ca 10 minuter.
2. Fyllning: Tvätta citronerna och riv skalet. Pressa ur saften. Blanda ricottaost, ägg, socker med citronsaft och citronskal. Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen i ugnens mitt i ca 25 minuter. Ta ut och låt kakan stelna.
3. Maräng: Vispa äggvitorna med socker och citronsaft i en bunke över ett lätt sjudande vattenbad till en styv och fast maräng. Bred ut marängsmeten på pajen och bränn med en gasolbrännare. Jag satte in i ugnen högst upp under grillelementet ca 2-3 minuter. Stå kvar vid ugnen och passa noga för det blir bränt på ett litet kick. Jag räddade min paj precis i sista sekunden.

IMG_4162

Jamaican jerk tacos

IMG_3755

Våra vänner hockeyfamiljen fick lite snabblagad streetfood här hemma innan vi åkte och tittade på matchen. Måste bara tipsa om det här receptet som jag fick smaka av på Ica Maxi. Så jättegott så jag köpte hela konceptet rakt av. Kryddblandning, mangosås och mjuka tortillas med smak av kokos.

IMG_3857

Kycklingtärningar som steks med kryddblandning, sallad, avokado, mangosås och lite crème fraîche på toppen. Jag la även till finskuren purjolök, mangotärningar och limeklyftor som inte var med i det ursprungliga receptet.

IMG_3765

Det blev en god och färgglad måltid med mycket skratt och prat som det blir när man inte har träffats på länge!

 

De turkosa keramikskålarna kommer från Milla keramik, den lilla är från Höganäs och den ljusgröna skålen är ett loppisfynd Arthur Percy från Gefle. Älskar allt mitt porslin och keramik i olika färger. Det är ganska fullt i skåpen här hemma kan man säga!

IMG_3759

Glada kossor

IMG_3611 (1)

I fredags hämtade vi en låda ekologiskt närproducerat nötkött hos den glade bonden Ulf på Kärrbo Prästgård. Numera äter vi kött som mest 1-2 gånger i veckan och då betalar jag hellre lite mer för närproducerat ekologiskt kött från djur som mår bra och lever ett naturligt liv utomhus på stora marker.

IMG_3609 (1)

Hela gården drivs ekologiskt enligt kretsloppsmetoden med så lite fossila bränslen som möjligt. Här säljs även färska örter och plantor på våren, lammkött, grönsaker och solrosor på hösten. Finfina fårskinn finns det också.

IMG_3618

Köttet är hängmörat under lång tid och kommer från ungtjurar. Raserna är Angus och Hereford. De går utomhus året om och äter endast gräs, klöver och örter från gården. Kalvarna föds den här tiden på året och går med sina mammor ända till sent på hösten. Flocken hjälper dessutom till att hålla landskapet öppet. Sänder alltid en tacksamhetens tanke till bonden när jag åker förbi djuren och ser hur fint de har det. Känns så bra att äta närproducerat kött från djur som har haft ett riktigt bra liv. Varför skall man överhuvudtaget köpa och äta kött från andra sidan jordklotet eller ens Danmark? Har vi någon aning om hur de djuren har det och vad de äter? Nej, troligtvis inte och än mindre vad det egentligen är för kött heller. Nu låter det som jag är sponsrad här men så är det inte alls. Jag är bara så glad att det finns lokala eldsjälar som genom kreativitet, kunskap och hårt arbete producerar gott ekologiskt kött från djur som får leva ett riktigt liv.

IMG_3601