Hörte Brygga och andra Skånetips

De senaste åren har vi firat midsommarhelgen i Skåne och Köpenhamn men i år blir det annorlunda. Som jag kommer att sakna min barndomsvän i år! Förra året besökte vi den härliga uterestaurangen Hörte Brygga strax innan midsommar. Kan verkligen starkt rekommendera ett besök där och inget passar bättre i dessa tider med bord ute och mat som tillagas och hämtas i en lucka. Råvarorna kommer från lokala producenter och menyn är innovativ med många ovanliga smaker. Andra Skånetips har jag listat här. Nu skall jag baka en kaka till morgondagens båtutflykt. Önskar er alla som tittar in här en riktigt trevlig Midsommarhelg!

Gratinerad tomat och squash

Tipsar om ett av mina enkla favoritrecept. Skivade gratinerade tomater och squash som lätt och fräsch grönsaksrätt eller som tillbehör till grillat. Så enkelt att inget recept behövs men ungefär så här:

Gratinerad tomat och squash, två portioner

2 stora tomater
1/2 squash
1 buffelmozzarella
Italiensk salladskrydda
4 msk panko
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Varva skivade tomater och squash på en plåt. Strö på salladskrydda och täck med buffelmozzarella. Strö över panko, ringla över olivolja, salta och peppra. Gratinera i mitten av ugn ca 20 minuter i 200 grader varmluft.

Den knallblå sommarhimlen speglar sig i mormors gamla svarta plåtform som jag ofta använder. Tänk mormor stod alltid vid spisen, i alla fall som jag minns det. Det var oftast bröd i ugnen eller något som puttrade ovanpå spisen där på Tunnbindaregatan i Norrköping ett stenkast från Strömmen som var lite skrämmande med sina svarta virvlar i vattnet.

Gott bröd, enkel rabarbersaft och fint till stranden

Idag var jag inne på kontoret i Stockholm några timmar för ett par viktiga fysiska möten. Så otroligt roligt det var att träffa människor, att sitta ner och prata mitt emot varandra med ögonkontakt, läsa av det innersta, andemeningen. Som jag har saknat det! Jag trivs verkligen inte att arbeta hemma dag efter dag. Sedan gjorde jag ett ärende i närbeläget köpcentrum och det var alldeles tomt på folk. I området bor många äldre och det var ledsamt att se hur öde stadsdelen var.

Arbetsdagarna hemma försöker jag förgylla med små instick i form av bak och matlagning. Denna vecka har jag bakat bröd och gjort rabarbersaft. Det får liksom ersätta kafferaster med arbetskamrater.

Det här matbrödet måste ni testa, så saftigt och gott med relativt få ingredienser. Vetemjöl special lyfter verkligen matbröd till nya höjder.

Ett gott och saftigt matbröd

2-3 msk hela linfrön
1 dl naturella solrosfrön
3 dl vatten

1/2 paket jäst
4 dl kallt/ljummet vatten
1 msk salt
450 gram vetemjöl special

Låt linfrön och solrosfrön svälla i vattnet 2-3 timmar.

Rör ut jästen i 4 dl vatten, blanda i salt, vetemjöl och fröblandning där överskottsvattnet är borthällt. Arbeta degen 3-4 minuter, den är ganska lös men skall inte vara speciellt klibbig, blanda ev i lite mer mjöl. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar. Forma en limpa och låt jäsa på bakplåtspapper 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda i 20 minuter, dra ner värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter.

Galet gott ljummet med en klick smör och dessutom är det jättegott att rosta.

Elisabeth kom hem med ett stort fång rabarber från hästgården och det har både blivit god paj och saft. Det här receptet på saft är gott och enkelt. Rabarbern behöver inte skalas utan bara skäras i bitar. Jag silar den två gånger genom en finmaskig stålsil och är sedan sparsam med sockret. Färgen på saften är oemotståndlig!

Till sist ett tips inför sommarens lata dagar på stranden och vi får hoppas på sol och värme här hemma i Sverige. Hemtex har fina hamanhanddukar till bra pris just nu. De är tunna och tar inte mycket plats i väskan. Perfekt att ha med sig om vädret visar sig på sin bästa sida.

Äppelblom och Pink Lady

Nu tänker jag inte på äppelsorten Pink Lady utan på min favoritdrink eller egentligen den enda cocktail som jag tycker är god. Kanske dags att inleda långhelgen med något vackert i glasen nu när äppelträden blommar. Trevlig helg!

Pink Lady

4 cl gin
2 cl cointreau
1,5 cl pressad citron
2 stänk grenadine
Ev en bit citronskal

Blanda alla ingredienser och häll upp i kylt glas eller över en stor isbit. Garnera med en bit citronskal. Var försiktig med grenadinen, drinken blir vackrast riktigt ljust rosa enligt mig.

Rabarberkaka på brynt smör och mandelmjöl

Den här enkla rabarberkakan blev bara sååå god och är dessutom glutenfri! Min man är inte så förtjust i sötsaker men här blev det tummen upp direkt. Jag rörde ihop alla ingredienser i samma kastrull så minimalt med arbete och disk.

Rabarberkaka på brynt smör och mandelmjöl

3 stjälkar rabarber
50 gram smör
1,5-2 dl strösocker
1 ägg
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Skala eventuellt rabarbern och skär i lämpliga bitar. Det blir ju precis lika gott utan att göra mönster som jag experimenterade med! Smöra och bröa en form med löstagbar kant som är ca 23 cm i botten. Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att bryna smöret. Smält smöret i en kastrull och låt det koka tills det doftar nötigt och blir ljusbrunt, rör hela tiden. Passa noga, det blir lätt bränt.

Ta kastrullen från värmen, låt svalna och rör i socker, ägg, mandelmjöl, bakpulver och mjölk. Jag använder ofta mindre socker än de flesta, det här är en smaksak men jag har vant mig vid mindre söta bakverk helt enkelt.

Lägg på rabarberbitar och grädda ca 30-35 minuter i mitten av ugnen. Njut tillsammans med en klick vispad grädde. Mums!

Citronkladdkaka

Varsågoda! En enkel sommarfavorit som alla gillar. Frisk citronsyrlig kladdkaka som godast serveras med en klick lättvispad grädde.

Citronkladdkaka

150 smör
1 ekologisk citron, pressad samt rivet skal
2 st ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
Florsocker till garnering

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra och bröa en form, ca 20 cm. Smält smör och låt svalna.

Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda i vaniljsocker, citronsaft och rivet skal.

Tillsätt smör och mjöl, rör ihop och häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter.

En prisbelönt maträtt

För några år sedan serverade jag den här grönsaksrätten (utan fetaost) till min dåvarande granne. Hon tyckte den var så enkel och god och fick receptet. Sedan skickade hon in det till en matlagningstävling och vann första pris. Japp, så kan det gå!

Citronmarinerad morots- och squashsallad, 2 personer

1 stor morot
1 liten squash
1/2 pressad citron
2 msk olivolja
Ett par nypor salt
Lite nymald svartpeppar
Rostade pinjenötter

Här serverad med smulad fetaost som enkel lunchrätt.

Hyvla morot och squash tunt i mandolin. Låt helst lite grönt skal komma med på varje squashstrimla. Blanda tillsammans med citronsaft, olivolja och salt och låt marinera en halvtimme. Citronsaften gör grönsakerna mjuka och mjälla, till och med den hårda moroten mjuknar. Häll av vätskan som bildas. Strössla över rostade pinjenötter, dra ett varv med svartpepparkvarnen och ringla eventuellt över lite mer olivolja. Klart och gott som sallad bredvid kyckling till exempel. Här har jag serverat tillsammans med smulad fetaost som lunchrätt. Jättegott!

Godaste pastan med räkor och fänkål

Just nu är det dags att sätta lite extra guldkant på måltiderna. Laga till exempel den här krämiga och goda pastan med räkor, fänkål, vitt vin, citron och spenat. Smakar härligt tillsammans med ett glas torrt vitt vin. Bon appétit! Jag tycker den godaste pastasorten är linguine, godast är De Ceccos men Barillas linguine som brukar finnas överallt fungerar fint också.

Linguine med räkor och fänkål, 4 personer

1 kg oskalade räkor, skalade
10 cm strimlad purjolök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 strimlad fänkål
1 dl vitt torrt vin
3 dl vispgrädde (ev lite vatten också)
1 fiskbuljongtärning
Rivet skal av en citron
100 gram färsk spenat
Salt och peppar

300 gram linguine

Skala räkorna. Bryn purjolök, fänkål och vitlök utan att det får färg.

Blanda i vitt vin, vispgrädde och fiskbuljongtärning. Koka ihop en stund tills det börjar tjockna.

Koka pastan. Strax innan pastan är klar blanda i den färska spenaten i såsen med fänkål. Smaka av med salt och peppar.

Rör i rivet skal av citron och värm till sist räkorna i såsen någon minut.

Blanda med den avrunna pastan men låt gärna några matskedar pastavatten vara kvar. Servera med riven parmesanost, ett glas vitt torrt vin och njut!

Chokladbar med nötter och frukt

En dag när godissuget satte in och det var tomt i skåpen blandande jag ihop nötter och blockchoklad till en riktig godbit.

Chokladbar med nötter och frukt

200 gram mörk blockchoklad
1 dl hackade valnötter
0,5 dl hackade mandlar
0,5 dl hackade hasselnötter
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl solroskärnor
2 msk vita sesamfrön
3 msk frystorkade jordgubbar

Smält blockchokladen, blanda i nötterna och till sist jordgubbsbitarna. Häll i en plastad form, tryck till och garnera med några extra jordgubbsbitar. Låt stelna och skär upp små bitar som smakar mums till kaffet.

Min bästa medicin

När jag är på dåligt humör eller orolig brukar jag baka. Bäst är att knåda en deg och sedan känna doften av nybakat bröd i köket. Lite lagom pilliga småkakor som chokladbiskvier eller en oemotståndlig frö- och nötstinn toscakaka fungerar också bra. Häromdagen bakade jag sega nöttoppar doppade i choklad och strösslade dem med hackade gröna pistagenötter. Jättegoda och till och med nästan lite nyttiga.

Ni kanske tror att här hemma äts mest godsaker för jag har en känsla av att det är mest den typen av recept som jag har delat med mig av på sista tiden. Men den enkla förklaringen är att det ha varit för mörkt att fotografera på kvällarna när vi äter middag ganska sent. Det här har vi ätit den senaste tiden, kanske kan jag ge er lite middagsinspiration här:

  • Kalvköttbullar med hemgjord tomatsås tillsammans med linguine toppad med nyriven parmesan. Lite Lady och Lufsen för hela familjen.
  • Ungsbakade laxfiléer med rostade grönsaker och citron- och timjancrémefraîche. Till mannen och mig tillsammans med ett glas vitt vin eller två.
  • Älgfärsbiffar med rostad mandelpotatis, rårörda lingon och gräddsås med cognac. När mamma kommer på besök.
  • Ugnsbakad paksoi med chili och apelsin tillsammans med strimlad biff med asiatiska smaker. Passar de flesta, bara grönsaken är god som den är.
  • Mandolinhyvlade krispiga rödbetschips torkade i ugnen dippade i en vitlökstung guacamole. Till mig själv som enkel middag.
  • En gigantisk skål med sallad, linser, tio olika grönsaker, fetaost, nötter toppad med balsamico, vitvinsvinäger och olivolja. Om sonen får välja.
  • Fransk citronkyckling med sötsyrliga lökar. Min favoriträtt, recept från en vän.
  • Pasta a la Vodka från Sophia Woods ypperliga kokbok. Överraskande gott till mannen och mig (fast vi inte borde äta pasta).

Här kommer receptet på de saftiga nötkakorna, perfekta att ha i frysen om det kommer oväntat besök.

Saftiga nötkakor, 14-16 st

400 gram malda hasselnötter (brukar finnas på Lidl)
4-5 äggvitor
150 gram mandelmassa
1 dl strösocker
150 gram smält blockchoklad
Några hela nötkärnor eller hackade pistagenötter

Riv mandelmassan fint och mal hasselnötterna om du använder hela.

Blanda med sockret. Rör ner äggvita tills hasselnötssmeten blir ganska fast.  (Här gäller det att vara beredd med mera eller mindre av nötterna, det är svårt med exakta mått). Spritsa eller klicka ut toppar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 250 grader varm ugn i ca 8 minuter eller tills de börjar få färg på toppen.

Ta ut och låt svalna. Smält chokladen till garneringen i ett vattenbad och doppa varje kaka i den smälta chokladen. Låt stelna.  Garnera ev med nötkärna eller hackade pistagenötter. Kakorna går bra att frysa.