Katarinas franska citronkyckling

IMG_5248

Jag har en kycklingrätt som jag lagar om och om igen. Receptet är nedklottrat på en papperslapp och härstammar från min vän Katarina från hennes år i Frankrike. Bry er inte om de här bilderna som inte är de bästa men Citronkycklingen, den är bäst. Lökarna som står i ugnen lika länge som kycklingen blir härligt sötsyrliga av citronbuljong och vitvinsvinäger. De är en riktig delikatess i sig.

 

Fransk Citronkyckling med dragon

 

0,5 citron
1 tsk dragon
1 färsk kyckling
ca 7 medelstora lökar

 

Sätt ugnen på 190 grader. Skär den halva citronen i mindre bitar och blanda med dragonen. Fyll kycklingen med blandningen och lägg kycklingen i en stor ugnsform med bröstet ner. Skala och halvera lökarna och lägg dem bredvid kycklingen.

 

2,5 citron, saften av
60 gr smält smör
1 tsk dragon
1 msk fransk senap

 

Pressa citronerna och blanda med smält smör, dragon och senap. Häll hälften av blandningen på kycklingen och hälften på lökarna. Sätt in i ugnen.

 

1 buljongtärning kyckling
2,5 dl vatten
ca 0,75 dl vitvinsvinäger

 

Efter ca 30 minuter häll kycklingbuljongen i ugnsformen och skvätt lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Ös kycklingen med buljong- och smör/citronblandningen. Efter ytterligare 30 minuter vänd kycklingen och ös igen med buljong- och smör/citronblandningen. Häll ytterligare lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Kycklingen behöver ca ytterligare 30 minuter i ugnen, totalt 1,5 timme. Ös lökarna och kycklingen igen med buljongen och häll ev lite mer vitvinsvinäger på lökarna.

 

Skär upp kycklingen och servera den och lökarna tillsammans med ris. Citron/smörbuljongen serveras som sås till. Mums!

 

IMG_5254 (1) IMG_5256 (2)

Citronkaka med mandel och pistasch

IMG_4434

Jag gjorde en så god kaka i helgen. En riktig saftig och god sak som jag verkligen rekommenderar. Som så ofta så kommer receptet från tidningen Lantliv Mat&Vin. Vackraste mattidningen med de bästa recepten enligt mig. Har lagat så mycket god mat under åren från den här tidningens recept och de fungerar alltid. Annars tycker jag också att recepten i systertidningen Lantliv är minst lika bra. Sparar alla tidningar och plockar fram efter säsong. Två bra tips här alltså!

IMG_4421

Citronkaka med mandel och pistasch

 

175 gr smör + lite till formen
ströbröd till formen
3 ägg
2,5 dl flytande honung
1 ekologisk citron
1 påse (70 g) lättrostade, osaltade pistaschnötter
5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt

GLASYR
2 dl florsocker
1 ekologisk citron (2 msk pressad saft och lite zest)
2 msk hackade pistaschnötter

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form som som rymmer 1 liter.
2. Vispa upp äggen. Tillsätt honungen och vispa ihop.
3. Tvätta citronen. Riv citronskalet och pressa ur saften och tillsätt det.
4. Smält smöret och tillsätt det.
5. Hacka pistaschnötterna och blanda dem med de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten tills det blir väl blandat.
6. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten på ugnen ca 60 minuter eller tills en provsticka är torr när du sticker i den. Honung och mandel bränns lätt så lägg över ett bakplåtspapper om det börjar bli bränt. Låt kakan svalna helt.
7. Glasyr: Vispa samman florsocker och pressad citron och skeda glasyren över kakan. Garnera med nötter och citronzest.

 

Mmm… nu har vi njutit den här maffiga kakan i tunna skivor i flera dagar.

 

IMG_4425

IMG_4395 (1)

Fettisdagen och nachosemla

IMG_3441

Godmorgon! Blir det semla idag på fettisdagen? Ah, älskar semlor men försöker minimera intaget. Häromdagen bjöd jag på nachosemlor, årets semlesnackis. Av en vanlig halv bulldeg, receptet som brukar finnas på baksidan av mjölpaketet, kavlade jag ut en platta och skar ut små munsbitar och gräddade ca 5 minuter. Gott med lite mandelmassa och grädde på. Smakar precis som vanlig semla men med mindre bröd. Självklart gott!

IMG_3445

IMG_3449

IMG_3442

Färgstark dukning till smakrik mat

IMG_3482

Vi har firat födelsedagar här hemma. I lördags matchade jag maten med färgstark dukning. De röda assietterna Gefle Rubin design Arthur Percy är favoriter som ofta får vara med. En ros som hade nickat fick utspridd bli blickfång på bordet liksom rosa stjärnflocka i tomma minimarmeladburkar. Det lite blir som det blir, använder det som finns.

IMG_3466

IMG_3471

                             

Jag bjöd på en Nordafrikansk Lammgryta som jag har lagat flera gånger. Receptet finns här! Härligt smakrik gryta som kan stå klar i förväg och som sveper in hela huset i en doft av spiskummin, kanel, saffran, koriander och chili. Smaken är trots alla kryddorna ändå mild med lite sötma från torkade aprikoser. Crunsch från mandel och så lite färsk koriander på toppen. Bli inte avskräckt av alla ingredienser för det här är gott och perfekt att bjuda många på. Och just ja, théglasen är faktiskt köpta i Nordafrika i Tunisien.

IMG_3479

IMG_3477

Söndag och semmelkladdkaka

IMG_3418

Idag har jag bjudit på den här superenkla semmelkladdkakan till kaffet. Måste dela med mig av receptet som kommer från Mitt kök. Bara att röra ihop allt i en bunke, rosta mandlar och vispa grädde. Precis så enkelt ska ett recept vara och det här är riktigt gott!
 

SEMMELKLADDKAKA, 8 bitar
 

150 g smör

100 g riven mandelmassa

2 tsk nystötta kardemummakärnor

2 1/2 dl strösocker ( jag tog 1,5 dl)

3 st ägg

2 1/2 dl ekologiskt vetemjöl

2 tsk vaniljsocker (glömde jag, blev jättegod ändå)

1 krm salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i alla de övriga ingredienserna. Häll i form med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter, med bakpapper i. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna.
 

Topping:

75 g mandelflagor
2 dl vispgrädde
florsocker

 
Rosta mandeln i het stekpanna, passa noga, den bränns snabbt. Vispa grädden och bred ut över kakan. Strö på mandel och strö över florsocker.

 

IMG_3416

Mormors assietter, gräddkanna och tårtgafflar. Kaffekopparna i samma servis står mest i skåpet. Lite för krusidulliga. Mässingsfatet kommer från Marrakech i Marocko. Mamma och jag var där när jag var klar med min civilekonomutbildning. Länge sedan. Livet går i cirklar. Snart är mina barn klara med sina utbildningar.

IMG_3426

IMG_3405

IMG_3431

På helgen sitter jag ofta och bläddrar i tidningen Lantliv. Älskar bilderna och reportagen. Finns inga vackrare och mer stämningsfulla modebilder än här. Hjärta till de duktiga sylisterna och fotograferna.

IMG_3428

Helglyx på Lux

IMG_3263

Fredagkvällen bjöd på en ny restaurangbekantskap som gav mersmak. Lux på Lilla essingen i Stockholm, fd stjärnkrogen som numera har en enklare meny med närodlat, vilt och ekologiskt som specialité. Några leverantörer kände vi igen här från Mälardalen. Helt i min smak. Dessutom är restaurangen inrymd i en gammal industribyggnad precis vid vattnet. Både inspirerande mat och miljö alltså. Staden glittrade förföriskt där på andra sidan vattnet.

IMG_3273

Varje kväll finns några få rätter utifrån råvaror för dagen och vi åt en underbart god meny med bland annat jordärtskocka, rosastekt älgfilé, friterad svartkål, mandelpotatispuré och hjortron som dessert. Fantastiska smaker och älgfilén var en riktig fullpoängare. Jag äter ju gärna viltkött från djur som har levt fritt och haft det bra.

IMG_3278

IMG_3280

IMG_3284

Kickstart smoothie

 

IMG_2475

IMG_2474

                            

Arbetsveckan försvinner i snabbt tempo. Redan torsdag i morgon och sedan är det nedräkning inför helgen. Älskar långsamma helgfrukostar med tidningsläsning, morgonrock och extra god frukost. Längtar. Oftast blir det ägg i någon form, färskpressad apelsinjuice, halverad grapefrukt, kaffe och en nygjord smoothie. På tal o grapefrukt, förresten vet ni att ungefär 1/3 av all mat som produceras i världen slängs. För en tid sedan bestämde jag att mat aldrig någonsin kommer att få slängas hemma hos oss. Visserligen har jag tidigare väldigt sällan slängt mat men nu är det bestämt. Förra lördagen stödköpte jag två skrynkliga, prickiga ekologiska grapefrukter på ICA. Tänkte ungefär så här att om jag inte köper dem och äter upp dem så kommer de att slängas. Så gå och stödköp lite skrumpen frukt nu! Ok, åter till smoothien. Gör oftast en stor kanna som räcker både lördag och söndag. En öppnad oanvänd burk kokosmjölk inspirerade till denna fräscha exotiska smoothie med lite sting av ingefära.
 

Ananaskokossmoothie
 

1 färsk ananas, skalad och borttagen stock
1 burk ekologisk kokosmjölk
ca 4 cm färsk ingefära
3-4 dl kolsyrat vatten
 

Skär fruktköttet från ananasen i stora bitar, skala ingefäran och häll tillsammans med kokosmjölken i mixern. Kör tills allt är finfördelat. Späd med mineralvatten och häll upp i glas. Härlig start på helgen!

Vegansk morotskaka

IMG_2434 (1)

 

Familjemiddagarna numera innehåller både vegetariska och veganska inslag. Dessutom försöker jag alltid minska mängden socker och bakar och lagar det mesta med betydligt mindre socker än i de ursprungliga recepten. Jag själv äter ”allt” men helst ekologiskt, närodlat och mestadels kött endast från vilt, lamm eller andra djur som har levt ett gott liv. Vegansk mat har jag inget emot och det är roligt att laga och lära sig mer om det. Oftast blir jag positivt överraskad över hur gott det är. Prova till exempel den här saftiga och supergoda veganska morotskakan och imponera på den yngre generationen!

 

VEGANSK MOROTSKAKA

 

3 finrivna morötter (ca 4-5 dl)
5 dl siktat dinkelmjöl
3,5 dl havredryck (jag tog Oatly)
2 dl socker (jag tog 1,5 dl)
1,5 dl rapsolja
0,5 dl psylliumhusk (en typ av fiber)
1,5 msk bakpulver
2 tsk malen kanel
3/4 tsk stötta kardemummakärnor
1 tsk salt

Frosting:
3 dl cashewnötter
1-1,5 dl vatten
1-2 msk agavesirap eller 5 urkärnade dadlar
0,5 citron, pressad och rivet skal
1 krm vaniljpulver

 

1. Blötlägg cashewnötterna i vattnet och låt ligga i blöt ca 5 timmar.

 

2. Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och riv morötterna på den fina sidan av rivjärnet. Smörj och bröa en form med löstagbar botten. Blanda samtliga ingredienserna till kakan i en bunke och häll i formen. Grädda mitt i ugnen ca 45 min, eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt kakan svalna helt.

 

3. Frostigen: Häll av vattnet från nötterna och mixa dem tillsammans med socker eller dadlar, citron och smaka av med vaniljpulver. Bred över den avsvalnade kakan och ställ kallt innan servering. Garnera med nötter eller mandel.

 

Nästa gång skall jag ta någon typ av socker i frostingen i stället för dadlar för att få en ljusare färg. Receptet kommer från tidningen Lantliv Mat&Vin nr 4/2017 av gröna matkreatören Karoline Jönsson.

 

Här finns ett vegansk recept till på magiskt god chokladkaka som jag har bjudit på tidigare.

 

IMG_2446

IMG_2445

Godaste chokladkakan och tankar om julen

IMG_2130

På något vis är det alltid lite skönt när julen är över. Den kravlösa ledigheten under mellandagarna är efterlängtad. Vårt julfirande är ändå väldigt lättsamt. Jag blir nästan skrämd när jag hör kollegor berätta om ändlöst julklappshandlande och överspänt julfirande med släktingar. Vi har rationaliserat bort julklappar, matlagningen blir till ett minimum och firandet med släkten på julafton är bara mysigt och lättsamt. Kvällen innan julafton åt vi köttbullar och julskinka från vildsvin. Den var jättegod och det känns bra att äta viltkött från ett djur som förökar sig i rasande fart skogarna. Det ser vi själva på våra promenader i skogen där varje vecka nya områden är sönderbökade. Idag har dottern med pojkvän åkt tillbaka till Schweiz och på väg hem från Arlanda bjöd vi mamma på den här goda chokladkakan eller egentligen chokladtårtan.

 

Varje gång jag bjuder på den här kakan frågar någon efter receptet och nu bjuder jag er, mina kära läsare, på det. Lite maffig chokladtryffelkaka och otroligt enkel att göra. Bara att röra ihop ingredienserna i en kastrull. Bäst blir den om den görs dagen innan och får vila i kylskåpet över natten.

IMG_2126

IMG_2127

 

Chokladtryffelkaka, för 10-12 personer

250 gr mörk choklad 70%
1 dl starkt kaffe
250 gr smör
2 dl socker
1 nypa salt
4 ägg

 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen i kaffet i en kastrull på spisen. (Jag dänger chokladförpackningen i köksbänken några gånger, då blir chokladen lagom krossad!) När choklad har smält rör i smöret i mindre bitar omväxlande med sockret och saltet. När smöret har smält tag kastrullen från värmen och vispa därefter i äggen ett i taget. Häll i smord och bröad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Avnjutes tillsammans med lättvispad grädde och gärna några blåbär eller hallon.

IMG_2128

Energibars

IMG_1498

Får jag bjuda på en jättegod energiladdad och nyttig kaka eller egentligen en energibar till helgen? Förebilden kommer från Fabrique Stenugnsbageri som har fantastiskt bröd och bakverk. Energibaren där är dock betydligt sötare.

 

Energibars med tranbär

 

1 dl grovhackade tranbär
5 dl grovhackade nötter (jag tog pekan och mandel)
1 dl pumpafrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl honung
2 äggvitor
100 gram mörk choklad 70%

 

Blanda allt och tryck ut i form med bakplåtspapper ca 25 x 25 cm. Grädda mitt i ugnen i 150 grader ca 20 minuter. Markera bitar med kniv i den nygräddade kakan, skär i bitar när kakan har svalnat. Smält chokladen och doppa rutorna.

IMG_1490

IMG_1495