Caféguiden: Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm

När jag hittade det här cafét slutade jag leta efter andra konditorier och caféer i Stockholm. Fosch Artisan Pâtisserie på Löjtnatsgatan 8 i Stockholm har allt och lite till. Numera finns man även på den något mer centrala adressen Birger Jarlsgatan 63. Här finns ljuvliga bakverk med fransk touch, prisvärda och goda smörgåsar och enklare luncher. Lunchsalladerna är otroligt rikliga och smakfulla och alltid serverade med gott surdegsbröd till. Cafédelen är ganska liten på Löjtnatsgatan men det har alltid funnits plats när jag har varit där, det kanske beror på det något undanskymda läget bakom Musikhögskolan på ”bortre” sidan av Valhallvägen. Av någon anledning kör jag alltid fel när jag ska åka dit så tipset är att köra in i området från Lidingövägen istället för från Valhallavägen. Enligt White Guide 2019/20 var det Sveriges bästa café så det är absolut värt en omväg. Båda caféerna har normalt stängt på måndagar.

Blodapelsin- och vallmokaka

Ibland kan jag få för mig att laga en maträtt eller baka en kaka bara för att jag är nyfiken på färgen eller formen. Här ville jag färga glasyren med blodapelsinsaft och den blev vackert rosa precis som jag hade föreställt mig. Kakan är saftig och smakar sötsyrligt av apelsinskal och saft och sedan är det så gott med de där små knastriga vallmofröna. Bäst bara att kolla tänderna innan man ska träffa kunder eller sätta sig i teamsmöte.

Blodapelsin- och vallmokaka

Kaka

3 dl strösocker
175 g rumstempererat smör
3 rumstempererade ägg
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk vallmöfrön
rivet skal från två ekologiska blodapelsiner
1 dl pressad blodapelsin
0,75 dl mjölk

Glasyr

2-3 dl florsocker
några teskedar pressad apelsin
ev en droppe röd karamellfärg
vallmofrön

Vispa socker och smör vitt och luftigt, vispa i ett ägg i taget. Rör i de torra ingredienserna och därefter vätskan och rör till en jämn smet. Häll i en smord och bröad sockerkaksform (1,5-2 liter) och grädda i 175 grader i ca 40-45 minuter. Låt kakan svalna och stjälp upp. För glasyren droppa försiktigt apelsinsaft i florsockret till lagom konsistens. Bred över kakan och strössla på vallmofrön. Gott till eftermiddagskaffet!

Hallonkola, det godaste julgodiset

Favorit i repris! Det här är det godaste godiset jag någonsin har gjort tror jag. Helt ljuvlig mjuk hallonkola doppad i mörk choklad. Hallonsmaken är äkta och intensiv och är så god till just mörk choklad. Bästa smakkombinationen! Men ett hett tips är att använda elektronisk termometer så inte kolan blir för hård. Jag kokar kolan till 119-120 grader och då blir den lagom mjukhård vid förvaring i kylskåp. Ingen risk för tänderna alltså.

Chokladdoppad hallonkola, ca 25 st

150 gram frysta hallon
1,5 dl vispgrädde (jag tog 36%ig)
2,5 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk ljus sirap
150 gram mörk choklad att doppa kolorna i
(1 msk frystorkade hallon)

Koka upp hallonen och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Lägg bakplåtspapper i en form ca 15×20 cm eller något mindre. Blanda hallonpurén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka på medelvärme utan lock tills temperaturen är 120 grader eller smeten klarar kulprovet.  Häll upp i formen och låt svalna i kylskåp. Skär i bitar  med oljad kniv och doppa de kylskåpskalla bitarna i smält choklad, strö eventuellt över frystorkade hallon. Njut!

Vet ni när vi bodde i sekelskiftesvillan inne i Västerås hade vi en gammal välväxt dubbel hallonhäck som säkert var 30 meter lång.  Varje sommar i 15 år plockade vi hallon varje dag från början av juli till mitten av augusti. Frysen var året runt fylld av välsmakande hallon och hallondesserter var min specialité då. Vår granne hade en lika fin hallonhäck på andra sidan staketet och i somras hade jag turen att få några påsar hallon av henne. På julafton i år serveras mandelmusslor, lättvispad grädde och hallon från kära Mobergsgatan.

The Old Smokehouse, Lännersta

Är det någon mer än jag som absolut inte längtar efter julmat? Det är otacksamt att bjuda mig på traditionellt julbord med sill, gravad lax, skinka, revbensspäll, prinskorv och köttbullar. Det har varit så ända sedan jag var barn då jag smugglade ner bitar av maten till vår hund som av förståeliga skäl gärna höll till under bordet. Varmrökt lax och ett par skedar mild gräddig Janssons Frestelse äter jag däremot gärna.

Före en tid sedan besökte jag  och mannen The Old Smokehouse vid vattnet i Lännersta, Nacka/Saltsjö-Boo utanför Stockholm. Måste verkligen rekommenderas den restaurangen som serverar generösa rätter med inspiration från den amerikanska södern med barbecue, grillat och rökt. Ett par gånger i vecka tänds den stora röken utomhus där kött prepareras och förbereds.

Menyn var omfångsrik och varierad och jag åt supergoda moules frites kokade i kokosmjölk. I smyg kikade vi nästan lite avundsjuka på vad som serverades vid grannbordet. En bricka extra large för två med spännande mixed grill tillsammans med olika såser och tillbehör. Den och våra egna rätter fick oss att absolut tänka oss att komma tilllbaka men då riktigt uthungrade.

Caféguiden: Fiket i Gränna

Bara en kort avstickare från E4:an utmed huvudgatan i Gränna finns ett härligt café med inredning helt i 50-talsstil. Goda smörgåsar och bakverk, till och med några klassiker från den tiden som till exempel radiokaka. Här serveras också enklare luncher och det går även att få sig ett glas vin. Utsikten från uteterrassen över Vättern är slående och här på Fiket har vi pausat ett par gånger på väg söderut. Kan rekommenderas!

Restaurang Haga Deli och att svara på frågor om mat

Den här härliga Pastan Frutti di Mare blev jag serverad på lilla kvarterskrogen Haga Deli häromkvällen. Här serveras främst italiensk vällagad mat och den här kvällen rekommenderade kocken just skaldjuren. Så roligt att kunna träffa gamla vänner på restaurang igen! Mat är ett stort glädjeämne i livet och jag tycker både om att laga och att äta. Är nog ganska kräsen med både råvaror, tillagning och smak. Bon appétit!

Ditt livs mest minnesvärda måltid?
Svårt, många fina måltider med familjen, annars någon av matlagningskvällarna tillsammans med vårt matlagningsgäng som träffas fyra gånger per år.

Det första matminnet?
Jag tror att det var att smaka på citron i Grekland när jag var 3-4 år.

Ett doftminne förknippat med mat?
Doften av alla blommande apelsinträd när jag som 20-åring kom till universitetsområdet i Phoenix, Arizona.

Vilken restaurang besöker du oftast?
Går inte jätteofta på restaurang men det är absolut Monrads i Djursholm. Nära, gott och trivsamt!

Vilket köksredskap vill du inte vara utan?
Elvispen.

Vad finns alltid hemma i ditt kylskåp?
Mjölk (till kaffet), choklad, citron och parmesanost.

Bästa maten hemma en fredagskväll?
En vällagad Pasta bolognese med ett glas gott rödvin till.

Bästa smaksättaren?
Citron.

Vilken skräpmat är svårt att låta bli?
Ha ha, chips men intaget är kraftigt minskat.

Om du bara fick äta en sak resten av ditt liv?
Sonens stora blandade sallad extra allt med linser, fetaost och olivolja. Den borde täcka in alla näringsämnen.

Det mest osmakliga du ätit?
Rutten, fermenterad, haj på Island. Jag var tvungen att lämna bordet.

Vilket är bästa matlandet?
Frankrike.

Caféguiden: Valhallabageriet, Stockholm

Mmmm… har just mumsat i mig en kardemummabulle från Valhallabageriets lilla café och butik som ligger på Östermalmsgatan 92, bra ett stenkast från min arbetsplats. Den första butiken öppnade på Valhallavägen 174 och ytterligare en finns på Odengatan. Egentligen är det här inte traditionella caféer men några få sittplatser finns både ute och inne. Kaffet är gott vanligt bryggkaffe men bullar och bakverk håller högsta klass liksom det luftiga surdegsbrödet. Jag har aldrig ätit så goda och frasiga croissanter som här och lunchmackorna är delikata. Mandelcroissanten är min favorit och den är så stor så den är perfekt att dela på för två. Dagens cafétips kommer från Stockholm men jag önskar fortsatt TREVLIG HELG från ett soligt lantställe!

Bubbel och småplock

Finns det något bättre på fredagskvällen än ett glas kallt bubbel tillsammans med lite småplock? På instagram driver härliga Jenny kontot matbubbel där hon tipsar om massor av enkla smårätter och tilltugg och även en och annan god drink. Kika in där och få inspiration till nästa fredagskväll eller fest!

Ett gott tilltugg som alla gillar är små fyrkanter av smördeg toppade med baconost från tub och gräslök. Alternativt är kräftost också jättegott!

Skär 8 fyrkanter av en smördegsplatta (ca 10×20 cm), pensla med ägg och grädda i ugnen ca 15 min i 200 grader. Om de puffar upp för mycket är det bara att trycka ner dem lite efter gräddningen. Låt svalna och tryck ut en klick ost på varje och garnera med gräslök. En given succé!

Middagsdukning för fyra och en god kycklingrätt

Jag har verkligen längtat till att duka middagsbordet för härliga höstmiddagar med vänner. Det blev till och med en mitt-i-veckan-bjudning för några dagar sedan och då var bordet fyllt av dahlior, både torkade och nyplockade. Nu börjar det bli mörkt på kvällarna och så mysigt då med levande ljus som glittrar i kristallglasen. Ljusstakarna från Orrefors heter förresten opassande nog Corona. Nu börjar jag uppskatta tung kristall igen och hel matservis. Är så glad för Nobelservisen som vi började samla på när vi gifte oss.

Måste också tipsa om den här goda kycklingrätten som jag bjöd på. Spetskål är så fräscht, inhandlade mina på Bondens marknad som finns på torget i vår lilla stad några lördagar nu i september. Så otroligt fina grönsaker där. Ekologiska vinet Chianti Gratena passade utmärkt till. Bon appétit!

Gott tilltugg till kräftorna

Kräftor är inte riktigt min favoriträtt men jag jag gillar hela upplägget med dekorationer, sång och andra tillbehör. Måste tipsa om en munsbit som gjorde succé när vi blev bjudna på kräftor för ett par veckor sedan. Små crustader fyllda med bland annat västerbottenost och som inte behöver annat än händerna för att passera till munnen.

Västerbottencrustader med topping, 6 st

6 st crustader, de stora
riven västerbottenost
1 ägg
1 dl crème fraiche
rom
creme fraiche
gräslök

Fyll formarna till hälften med riven västerbottenost. Vispa upp ett ägg tillsammans med 1 dl créme fraiche och fördela i crustaderna. Grädda i 225 graders ugn ca 15-20 minuter. Låt svalna och toppa med rom, crème fraîche och gräslök. Riktigt god munsbit!

Min mamma är från Östergötland och bara därför måste jag tipsa om Östgöta Sädesbrännvin som är oväntat gott till både kräftor och sill. Lite off topic så där men ett riktigt bra tips på brännvin!