Rabarbergrottor på rågmjöl

Idag har jag bakat rabarbergrottor på rågmjöl. Rågmjölet gör smaken fyllig och komplex. Hälften av sockret har jag bytt ut till sirap som ger en ton av kola. Det är underbara Valhallabageriet i Stockholm som har gett mig idén att ha rågmjöl i degen. Deras hallongrottor smakar ljuvligt.

Jag älskar rabarber. Den första rabarbern som är mjäll och smakrik kommer samtidigt som äppelträden blommar. Maj är verkligen den allra mest fantastiska månaden. Lika snabbt som rabarbern skjuter ur jorden så blommar allt på en gång. Rabarberblad brukar jag sätta i blomsterbuketterna, den röda stjälken är vacker i glasvas och det nyutvecklade bladet är ett konstverk i sig med alla intrikata veck.

Jag använde grovmalet ekologiskt rågmjöl och degen blev perfekt. Det gör gott för själen att hantera en deg. Är så nöjd med bänksskivan av carraramarmor i köket, perfekt att baka på. Kommer alltid att tänka på morfars konditori där bänkskivorna var av just ljus marmor. Har nog lite av morfar i mig alla fall. Så till receptet:

Rabarbergrottor på rågmjöl, ca 25 st

Sätt ugnen på 200 grader.

Rabarberkompott:

3 mindre stjälkar rabarber i 1 cm bitar
3/4 dl socker
1/2 dl vatten

Blanda allt och koka ihop. Jag tog bort lite spad (blev gott att dricka med bubbelvatten) och kokade tills kompotten blev riktigt fast.

Kakdegen:

200 gram rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i sirapen. Skär smöret i kuber och blanda snabbt ihop till en deg. Ta i lite mer mjöl om degen känns för lös. Rulla till två runda längder och ställ dem i kylskåpet en stund så blir degen lättare att skära och rulla till bollar. Platta till, gör en fördjupning i varje och lägg i en klick rabarberkompott. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter. De blir lite mörkare än vanliga hallongrottor.

När kakorna hade svalnat tog jag på lite glasyr av florsocker och vatten men de är precis lika goda utan.

 

Pasta med räkor, sparris och parmesan

Sparris, räkor, pasta, parmesan. Det borde bli gott. Till Valborgsmiddagen tog jag mina favoritråvaror och tillagade en pastarätt som blev ljuvligt god. Snabbt och lättlagat och allt är färdigt på samma tid som pastan kokar. Mmm…. det här måste ni prova! Och innan dess fann jag min plats i naturen här i närheten.  Mjuka stigar bland knotiga gamla ekar där marken under är täckt av vitsippor, smörblommor och vintergröna.

Pasta med räkor, sparris och parmesan, två personer

200 gr linguine

1 charlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
5 cm finstrimlad purjolök
1 msk smör eller rapsolja
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl mousserande vin eller vitt vin
1,5- 2 dl vispgrädde
1 knippe grön sparris
1 dl riven parmesanost
3 dl skalade räkor (använder skalade Kosterfiskarns på glasburk)
2 msk pinjenötter
salt och peppar

Koka upp rikligt med vatten till pastan, salta och lägg i pastan. Koka enligt anvisning på paketet.

Finhacka charlottenlök och vitlöksklyfta, strimla purjolöken. Stek all lök försiktigt i smör eller olja tills den mjuknar. Smula i buljongtärningen och häll i vin och grädde. Skär sparrisen i ca 3-4 cm bitar och lägg i pannan tillsammans med parmesanosten och koka några minuter tills sparrisen mjuknar. Strax innan servering lägg i räkorna och värm utan att koka. Lägg upp pasta och häll över räkor, sparris och sås och strö över pinjenötter. Ät och njut! Jag älskar parmesanost och strör på lite extra. Mmm…. och visst är hetvinsglasen med den stora bubblan i fina. De är handblåsta och kommer från Reijmyre glasbruk, jag har samlat på mig några stycken. Passade perfekt till svalt bubbel. Den gröna keramiktallriken kommer från Ateljé 1030 i Almaröd på sydkusten i Skåne. De säljer finfin keramik och håller kurser i sommar. Tips!

Gott och nyttigt till frukost

En djupdykning och rensning i skafferiet resulterade i en jättegod hemgjord granola som spred en underbar doft i köket när den rostades i ugnen. Fick en strykande åtgång här hemma. Jag äter med ekologisk yoghurt 4%, och några frysta bär.

Granola-rostad müsli

3 dl grovhackade mandlar
3 dl mandelmjöl
1 dl grovhackade hasselnötter
3 dl ekologiska havregryn
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
0,5 dl chiafrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl grovhackade torkade tranbär
4 msk honung
1 dl torkade blåbär
1 dl frystorkade hallon

Jag blandade allt utom blåbär och hallon och ringlade över honungen. Rostade i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Rörde om flera gånger under tiden för det brändes lätt. Lät svalna och blandande i blåbär och hallon. Jättegott!

Färska örtkryddor i köket

Tjuvstartar utesäsongen med två rejäla krukor med färska örtkryddor på fönsterbrädan, förhoppningsvis håller jag dem vid liv länge. Älskar färska örter i maten. Favoriterna är rosmarin, oregano och timjan och nu köpte jag rosmarin och oregano. Mynta är också en favorit men den växer så bra i mina utekrukor ute så den får jag vänta lite på.

I söndags gjorde jag en så god sås med färska örter som serverades till kycklingfärsbullar med ugnsbakade grönsaker. När jag ugnsbakar grönsaker brukar jag slänga på ett par rejäla kvistar rosmarin som får gå med i ugnen och de sprider en underbar doft i köket.

Örtsås

2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finhackad färsk rosmarin
1 tsk finhackad färsk oregano
salt

Blanda allt och låt dra en stund. Gott till allt!

Vilken härlig soppa!

Vi äter ofta soppa här hemma och dessutom är det bästa maten till jobblunchlådan. Har alltid lunchsoppor klara i frysen. Oftast blir det spenat-, broccoli-, morot- eller tomatsoppa. Den här på sötpotatis och kokosmjölk har jag inte provat förut men blev verkligen jättegod. Googlade lite olika recept och tog det jag hade hemma i kylskåpet och gjorde på mitt eget vis.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära, 5-6 portioner

700 gr sötpotatis (två riktigt stora) skalade och skurna i mindre bitar
1 hackad charlottenlök
2 hackade vitlöksklyftor
10 cm strimlad purjolök
2 msk oliv eller rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2 tsk chilipasta eller färsk hackad chili
1 burk kokosmjölk
3 msk riven färsk ingefära

Fräs de hackade lökarna i lite olja. Blanda i övrig ingredienser i grytan förutom riven ingefära och kokosmjölk. Låt koka ca 15 minuter. Häll i kokosmjölk och riven ingefära och låt koka upp och mixa sedan med stavmixer till slät konsistens. Värm igen. Späd ev med mer vatten om soppan är för tjock och smaka av med salt. Ät och njut!

Jag toppade soppan med strimlad purjo och några blad spenat. Hackade jordnötter eller cashewnötter hade säkert varit gott om det hade funnits hemma.

God fredag och favoritchokladkaka i repris

Önskar trevlig helg med ett av mina bästa chokladkakerecept. Det har hängt med länge och finns här. Som ni ser kan man dekorera chokladkakan på helt olika sätt och därmed variera sig men sötsyrliga hallon och mörk choklad är en farligt god kombo. Här har jag pudrat hela kakan med kakao så de olika skikten syns inte.

Kanske tror ni, kära läsare, att här bara äts sötebröd (som min mormor sa) men kruxet är att alla middagar intas när det är mörkt så därför blir det inga bilder då. Till middag äter vi mest olika sallader med högt proteininnehåll och förhållandevis lite kolhydrater. Min son gör de allra godaste och jag måste be att få återkomma med hans recept. Nu på vintern blir det också många varma vegetariska rätter och en hel del fisk. Ikväll har vi ätit härlig fisksoppa och njutit av svalt vitt vin. Trevlig helg!

Kubansk chokladmousse

Det här är nog den desserten som jag har bjudit på flest gånger och den blir alltid lika uppskattad. Chokladmousse kan vara lite knepigt att få till men receptet fungerar lika bra varje gång. Smaken är vuxen – fyllig av choklad, lite syrlig av passionsfrukten och en touch av rom. Receptet från Leila räcker till åtta mindre portioner, det går bra att halvera också. En klick vispgrädde och passionsfrukt är gott till.

Chokladmousse med passionsfrukt och rom, 6-8 portioner

200 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 äggulor
2 msk mörkt muscovadosocker
1 msk kokhet espresso
2 msk mörk rom
3 passionsfrukter
3 dl vispgrädde
hyvlad choklad till garnering

Smält hackad choklad i ett vattenbad eller i microvågsugn.
Vispa äggulor och socker krämigt.
Blanda ner kokhet espresso, rom och urskrapade passionsfrukter.
Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.
Blanda ner den smälta varma chokladen i äggsmeten.
Vänd ner den lättvispade grädden, lite i taget. (Det ser ofta ut att bli grynigt här men jag fortsätter att blanda och då blir moussen slät).
Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad.

Chokladdoppad hallonkola

Det här är det godaste godiset jag någonsin har gjort tror jag. Helt ljuvlig mjuk hallonkola doppad i mörk choklad. Hallonsmaken är äkta och intensiv och är så god till mörk choklad. Bästa smakkombinationen! Men ett hett tips är att använda elektronisk termometer. Jag skall erkänna att jag först kokade kolan utan termometer och då kokade jag för länge så den blev mörk och stenhård. Tyvärr bara att slänga. Nästa gång använde jag termometer och kokade till 118 grader då blev den ganska mjuk men blev sedan lagom mjukhård vid förvaring i kylskåp. Ingen risk för tänderna alltså. Receptet kommer från Arla och keramikfatet från FAB Keramik.

Chokladdoppad hallonkola, ca 25 st

150 gram frysta hallon
1,5 dl vispgrädde (jag tog 36%ig)
2,5 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk ljus sirap
150 gram mörk choklad att doppa kolorna i
1 msk frystorkade hallon

Koka upp hallonen och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Lägg bakplåtspapper i en form ca 15×20 cm eller något mindre. Blanda hallonpurén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka på medelvärme utan lock tills temperaturen är 123 grader eller smeten klarar kulprovet. Jag kokade till 118 grader. Häll upp i formen och låt svalna i kylskåp. Skär i bitar och doppa de kylskåpskalla bitarna i smält choklad och strö över frystorkade hallon. Njut!

Kolakakor med ljuvlig smak från Medelhavet

Färsk rosmarin påminner mig om härliga semesterveckor vid Medelhavet. Jag minns meterhöga buskar med mörkgröna kraftiga små blad och den underbara doften i luften. Kryddig, eterisk och påminner nästan om doften från någon barrväxt. Och så apelsiner som jag älskar. Klassiska kolakakor gav jag dessa smaker och WOW säger jag bara! Prova dem, alla i familjen gav tummen upp!

Kolakakor med apelsin och rosmarin

ca 25 st

100 rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk mycket finhackad färsk rosmarin
1,5 msk finrivet apelsinskal från ekologisk apelsin

 

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda degen. Om degen känns för lös tillsätt lite mera mjöl.
Rulla till två långa stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter och  skär sedan i sneda bitar innan de har kallnat.

Apelsinerna är skrumpna och brunfläckiga men smakar alldeles fantastiskt. De är inte så vackra men ekologiska och lämnas tyvärr ofta kvar i affären. Jag stödköper en stor påse och får den för en billig penning. Tycker det är så hemskt att mat som är omsorgsfullt odlad och transporterad långt skall slängas. Nej, ut och stödköp skrumpen frukt som är ekologisk, obesprutad och smakar så mycket bättre!

Jag skär apelsiner i riktigt tunna skivor och lägger på plåt med bakplåtspapper. Låter torka mitt i varmluftsugn, ca 75 grader, 3-4 timmar. Jag vänder skivorna några gånger. En härlig apelsindoft sprider sig i köket. Fint till dekoration, kanske i adventskransen.

Höstdukning och franska frestelser

Jag är en hel människa igen. Nu har jag ett kök och en matplats och det mesta av porslinet är uppackat efter flytten. Som jag har längtat till det här. Äskar ju att laga mat, duka och bjuda på middag. Idag har våra föräldrar varit på besök och jag har som förrätt bjudit på sallad med getosttoast och därefter boeuf bourguignon. Riktigt mustig höstmat, perfekt en dag som idag med halv storm och snöblandat regn.

På bordet ekblad, stensöta och gula solbollar (craspedia) som är lika fina när de är torkade. Bordet är som vanligt dukat med en salig blandning av porslin och bestick. Mattallrikar ur Nobelservisen som vi fick när vi gifte oss för typ hundra år sedan, loppisfyndade gröna förrättstallrikar och skål från Gefle, bestick och vattenglas från Lagerhaus, vinglas och ljuslyktor från Iittala och blågrå linneservetter från Hemtex.

Gratinerad getosttoast är ett säkert kort. Enkelt att göra och fräscht på en bädd av sallad. Utstansade rundlar av rostat bröd, en skiva getost på och sedan några minuter högt upp i ugnen under övervärme. Använder getosten Président Sainte Maure i rulle som ger lagom små skivor till en mindre förrätt. Lägg upp på bädd av sallad, ringla över honung, balsamvinäger, olivolja och strössla över grovhackade valnötter. Därefter bjöd vi på mustig boeuf bourguignon efter recept här. Potatismos på mandelpotatis är suveränt gott till. Bon appétit!

Till kaffet en liten överraskning till mamma. Igår hade jag jobbmöte i Uppsala och köpte med mig hem grönglaserade Studentskor från konditori Ofvandahls. Min morfar var konditor med eget konditori i Norrköping och när mamma läste i Uppsala kopierade han de här chokladtryffelkakorna till sitt eget konditori. Kommer ihåg dem från när jag var barn. Stark chokladsmak och grön glasyr ovanpå.