Vegetarisk bolognese

IMG_2444

Vi har ätit mer och mer grönsaker här hemma senaste året. Jag har märkt att det är så enkelt att av av ren slentrian laga rätter med kött, det krävs bara lite mer tanke för mig att laga vegetariskt. Jag har inga som helst moraliska betänkligheter att äta kött men det känns ändå rätt att minska köttkonsumtionen. När vi äter kött är det helst ekologiskt svenskt lamm eller nöt, viltkött eller ekologisk kyckling (svårt att få tag på). Under vintern har jag lagat den här vegetariska bolognesen flera gånger och den har fått klart godkänt av alla i familjen. Till slut skrev jag ner receptet ordentligt. Det går bra att ta vilka tomater som helst. Från burk, färska eller tomatpuré. Har gjort på lite ute olika sätt och den blir lika god varje gång.

 

 VEGETARISK BOLOGNESE 

(3-4 portioner)

1 gul lök
1 palsternacka
1 morot
1 rödbeta
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
5 stora tomater (eller en burk krossade)
3 msk soya (Mrs Cheng)
1/2 dl rött vin ( el 2 msk rödvinsvinäger)
2 msk honung
1/2 dl vispgrädde (el havregrädde för vegansk)
salt, peppar, örtkryddor
olivolja

Skär rotfrukterna i 1/2 cm små bitar. Lättast att skiva på längden, strimla och sedan hacka. Fräs en kort stund i olivolja tillsammans med vitlök. Häll i alla andra ingredienser utom grädden och låt puttra ca 5-10 minuter. Det får gärna finnas lite spänst kvar i rotfruktstärningarna. Häll i grädden som rundar av smaken och koka ihop ett par minuter till. Smaka av med salt, peppar och örtkryddor. Servera med linguine, riven parmesan och gärna några pinjenötter eller pumpafrön. Är också jättegod att äta som en grönsaksröra med smulad fetaost på tillsammans med lite gott bröd.

IMG_2441 (1)

Lyxiga bärbullar

IMG_1951 Lovade ju att ge receptet på de här bullarna, och ja de är något alldeles extra. Egentligen är det bara fyllningen som är speciell, själva degen är en helt vanlig bulldeg som finns på mjölpaketet.

 

IMG_1967

FYLLNING TILL BULLAR 

(till en deg på 50 gram jäst)

300 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
30 g vetemjöl
4-5 dl blåbär och/eller hallon (använder frysta)
2 tsk stött kardemumma

Riv mandelmassan och rör den tillsammans med smör till en slät kräm. Tillsätt ägg och vetemjöl. Bred massan på den utkavlade vetedegen och strö på bär och kardemumma. Rulla ihop. Grädda bullarna som vanligt. Egentligen skall de penslas med ägg och strös med flagad mandel också. Lyxbullar!

IMG_1948

 

Raw chokladmoussekaka

IMG_1440

På allmän begäran kommer här receptet på den supergoda nötchokladkakan som serverades här hemma på annandagen. En kaka utan gluten, ägg, smör, laktos, mjölk, socker. Ja, man kan faktiskt undra vad den innehåller. Mitt tips är att berätta först efteråt 😉 blir ett roligt samtalsämne!

RAW CHOKLADMOUSSEKAKA

 

Nötbotten:
12 dadlar (ca 120 gr)
200 gr nötter (jag tog hasselnötter och pecan)
1 msk kokosolja
3 msk kakao

Fyllning:
230 gr kokta svarta bönor (en förpackning, tog Zetas)
5 dadlar (ca 50 gr)
1 msk kokosolja
1/2 dl starkt kaffe
1 dl mandelmjölk
100 gr mörk choklad 70-75% (spara 10 gr och garnera med)

Topping:
1 dl rostade grovhackade hasselnötter och lite choklad

 

Till nötbotten kör ingredienserna i matberedaren till en jämn massa så att nötterna är grovhackade. Tryck ut i en springform, ca 24 cm diameter. Ställ in i frysen.

 

Till fyllningen mixa bönor, dadlar, kaffe och kokosolja till en slät massa. Värm mandelmjölken, hacka chokladen grovt och smält i mjölken. Rör till en jämn smet. Häll i chokladkrämen i bön/dadelkrämen och mixa vidare till en slät massa. Häll den över nötbotten och låt stå i frysen 2-3 timmar före servering. Ta fram 30 minuter innan servering och garnera med de rostade nötterna och lite hackad choklad. Servera vispad grädde till eller vispad soyagrädde till den som är vegan.

 

Kakan är inte speciellt söt och den som vill kan förstås söta krämen med t ex lite sirap.

Julgran, grönkålchips och kolakakor

IMG_1077 (3)

Här kommer fina Mathilda bärandes på årets julgran. Bonden på Kärrbo Prästgård har även ”självplock” av gran och det har blivit lite av en tradition för oss. Söndagen bjöd på en mysig skogspromenad  i ett härligt vinterlandskap tillsammans med Oscar, som har kommit hem får Göteborg, och hans Mathilda. Som tur var stötte vi inte på några kor!

IMG_1065 (1) IMG_1060 IMG_1093

Till lunch åt vi pizza toppad med grönkålchips och senare kaffe och lättbakade kolakakor, recept här. Lite ytterligheter kanske men så är det här hemma. Har blivit smått beroende av grönkålchips, så otroligt gott, krispigt och fräscht. Äter det till i stort sett allt. Prova!

 

GRÖNKÅLCHIPS

Tag bort den kraftiga vita stjälken i mitten och riv 200 g grönkål i mindre bitar. Lägg i en bunke, massera in 1 msk rapsolja. Bred ut på bakplåtspapper på plåt och torka mitt i ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Titta till ofta, de bränns lätt och det går fort på slutet innan de är helt torra men inte brända. Lite flingsalt på är gott.

IMG_1033 (1)

I stället för glögg

IMG_9766

Så här inför första advent måste jag dela med mig av ett riktigt gott alternativ till glögg. Helt enkelt bara äppeljuice, calvados, vaniljstång, rosmarin, rörsocker och stjärnanis.

 

För fyra glas blanda 6 dl äppeljuice, 4 tsk rörsocker, en halv snittad vaniljstång och en stjärnanis och värm tills sockret har smält. Häll upp i glas och häll i calvados efter smak och lägg i en kvist färsk rosmarin. Njut, koppla av och lägg bort alla måsten.

 

I morgon besöker vi julmarknad på Kärrbo Prästgård i närheten av oss. En lite mindre enkel julmarknad. Här brukar finnas lokalproducerade fårskinn, hembakat och genuint hantverk. Fint så. Trevlig helg!