Kolakakor med ljuvlig smak från Medelhavet

Färsk rosmarin påminner mig om härliga semesterveckor vid Medelhavet. Jag minns meterhöga buskar med mörkgröna kraftiga små blad och den underbara doften i luften. Kryddig, eterisk och påminner nästan om doften från någon barrväxt. Och så apelsiner som jag älskar. Klassiska kolakakor gav jag dessa smaker och WOW säger jag bara! Prova dem, alla i familjen gav tummen upp!

Kolakakor med apelsin och rosmarin

ca 25 st

100 rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk mycket finhackad färsk rosmarin
1,5 msk finrivet apelsinskal från ekologisk apelsin

 

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda degen. Om degen känns för lös tillsätt lite mera mjöl.
Rulla till två långa stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter och  skär sedan i sneda bitar innan de har kallnat.

Apelsinerna är skrumpna och brunfläckiga men smakar alldeles fantastiskt. De är inte så vackra men ekologiska och lämnas tyvärr ofta kvar i affären. Jag stödköper en stor påse och får den för en billig penning. Tycker det är så hemskt att mat som är omsorgsfullt odlad och transporterad långt skall slängas. Nej, ut och stödköp skrumpen frukt som är ekologisk, obesprutad och smakar så mycket bättre!

Jag skär apelsiner i riktigt tunna skivor och lägger på plåt med bakplåtspapper. Låter torka mitt i varmluftsugn, ca 75 grader, 3-4 timmar. Jag vänder skivorna några gånger. En härlig apelsindoft sprider sig i köket. Fint till dekoration, kanske i adventskransen.

Höstdukning och franska frestelser

Jag är en hel människa igen. Nu har jag ett kök och en matplats och det mesta av porslinet är uppackat efter flytten. Som jag har längtat till det här. Äskar ju att laga mat, duka och bjuda på middag. Idag har våra föräldrar varit på besök och jag har som förrätt bjudit på sallad med getosttoast och därefter boeuf bourguignon. Riktigt mustig höstmat, perfekt en dag som idag med halv storm och snöblandat regn.

På bordet ekblad, stensöta och gula solbollar (craspedia) som är lika fina när de är torkade. Bordet är som vanligt dukat med en salig blandning av porslin och bestick. Mattallrikar ur Nobelservisen som vi fick när vi gifte oss för typ hundra år sedan, loppisfyndade gröna förrättstallrikar och skål från Gefle, bestick och vattenglas från Lagerhaus, vinglas och ljuslyktor från Iittala och blågrå linneservetter från Hemtex.

Gratinerad getosttoast är ett säkert kort. Enkelt att göra och fräscht på en bädd av sallad. Utstansade rundlar av rostat bröd, en skiva getost på och sedan några minuter högt upp i ugnen under övervärme. Använder getosten Président Sainte Maure i rulle som ger lagom små skivor till en mindre förrätt. Lägg upp på bädd av sallad, ringla över honung, balsamvinäger, olivolja och strössla över grovhackade valnötter. Därefter bjöd vi på mustig boeuf bourguignon efter recept här. Potatismos på mandelpotatis är suveränt gott till. Bon appétit!

Till kaffet en liten överraskning till mamma. Igår hade jag jobbmöte i Uppsala och köpte med mig hem grönglaserade Studentskor från konditori Ofvandahls. Min morfar var konditor med eget konditori i Norrköping och när mamma läste i Uppsala kopierade han de här chokladtryffelkakorna till sitt eget konditori. Kommer ihåg dem från när jag var barn. Stark chokladsmak och grön glasyr ovanpå.

Hotellfrukost hemma

Min barndomsvän är på besök. Vi sitter i pyjamasar och äter frukost länge. Funderar på varför det är så där med några få personer i mitt liv. Att man bara är precis som man är. Vi är som systrar säger min man.

Så mysigt att duka upp hotellfrukost hemma. Gott bröd, ägg, pålägg, juice, frukt, kaffe, yoghurt och tillbehör. Förra helgen blev jag bjuden på Väddöskinka och den var så god. Brukar inte ens äta skinka om pålägg men den här var helt oemotståndlig. Hittade den i butiken och den tycks tydligen gå att hitta åtminstone här runtomkring Stockholm. Tips! Sedan tog jag fram frystorkade bär som jag köpte i en vanlig matbutik i Köpenhamn tidigare i höstas. Gott och jättefräscht på yoghurten. Älskar att botanisera i utländska mataffärer och det här var ett riktigt bra fynd i grannlandet. Kommer tyvärr inte ihåg namnet på butikskedjan.
,

Bästa jobblunchen och sneakpeek på keramiken

Det är så roligt att bli inspirerad av andra. En av konsulterna på min arbetsplats har alltid med sig soppa till lunch och jag har också kommit på att det är värdens bästa jobblunch. Gott, billigt och enkelt att göra. Dessutom står lådorna färdiga i frysen och skvimpar inte ut på väg till jobbet. Tinar under förmiddagen på skrivbordet. Varsågod! Soppa à la Ulla:

BROCCOLISOPPA, 3 portioner

(det går lika bra med blomkål, grönkål eller spenat)

600 gram broccoli
1 gul lök eller en bit purjolök
1-2 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
1 dl grädde, créme frâiche eller mjölk

Bryt broccolin i mindre bitar, hacka lök och vitlök. Lägga i kastrull tillsammans med vatten och buljongtärningar. Koka ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa med stavmixer, späd ev med mer vatten och bland i grädde eller mjölk. Klart.

Jag brukar toppa soppan med lite färskost eller fetaost, frön och nötter. En bit bröd till och lunchen är perfekt.

Tallriken under soppskålen och underlägget under glaset gjorde jag på keramikkursen tidigare i somras. Är så nöjd med mina kavlade fat och små tallrikar. Glasunderlägget är egentligen ett litet tapasfat och de gjorde jag många av. Färgen är härligt blågrön, skiftningarna syns inte riktigt här på bilden. Duktiga Atelje1030  som höll i kursen glaserade och brände keramiken så proffsigt. Alla tallrikar och fat blev plana och fina vilket inte är helt självklart. Nu är det bara att vänta på nästa keramikkurs och jag vet redan vad jag vill göra.

Prima gård, Gotland

Vid Bunge Kyrka, några kilometer från Fårösund, ligger Prima gård som har restaurang och gårdsbutik. Det är fullspikat men vi har tur och får ett bord för middag fast vi inte har bokat. Här är all mat ekologisk och det allra mesta kommer från den egna gården. Till och med ölet är bryggt i eget bryggeri och kaffet är rostat på gården. Vi äter lamm med grönsaker, olika betor och kål, tryffelmajonäs och subtil hallonsås därtill. Bland det godaste jag har ätit.

Milön är ruff och rå med många roliga detaljer. De flesta borden finns på gårdsplanen men vi sitter inne i en liten loge. Maten serveras på keramik som är tillverkad på gården där även en butik finns med keramik, smycken och produkter från lamm.

Åh, vad jag älskar sådana här ställen där omsorgen om detaljerna och om själva råvaran utgör grunden. Därtill en miljö som är genuin och enkel. Det här får bli ett sista-minuten-tips från Gotland för restaurangen stänger för säsongen 12 augusti, därefter öppet endast för sällskap.

Att hälsa på sjön och Oscars goda bröd

Dalarö

 
Vi har tillbringat några dagar i Stockholms skärgård bland tusen och en öar. Underbaraste finaste, finns ingen vackrare plats att vara på om man ser det lite i stort eller kanske från ovan. Jag flyger ofta in och landar på Bromma flygplats strax utanför Stockholm och varje gång slår det mig hur vacker huvudstaden är från ovan och vilken fantastisk skärgård som finns strax utanför.

Vi har njutit av fantastiska solnedgångar, legat på byggan och vi har åkt båt.

Vi blir vinkade åt (heter det så?) och vi vinkar tillbaka. Ni som kanske följer mig här vet att jag iakttar min omgivning och är lite av en betraktare så där på lagom avstånd. Nu vet jag hur man vinkar på sjön och här kommer en instruktion:

För upp armbågen i höjd med örat. Sträck upp handen rakt upp med handflatan vinklad i riktningen mot den som vikningen berör. Tummen riktad in mot handflatan. För handen rytmiskt och lugnt från vänster till höger 2-3 gånger. Så där ja, nu vet du hur man vinkar till sjöss!

 

Jag blev ombedd att baka ”det där goda brödet som jag alltid gör”. Det är Oscars recept som jag gärna delar med mig av. Enkelt,  sköter sig själv i kylskåpet under natten, så att det blir nybakat till frukost. Perfekt på en skärgårdsö där det är långt till affären.

Så här ser degen ut när den är klar att ställas in i kylskåpet över natten.

 

Oscars bröd, 2 baguetter eller ett stort bröd

Ett härligt surdegsliknande segt bröd med håligheter och hård skorpa.

4 dl vatten från kranen

15 gr färsk jäst

9 dl vetemjöl special

1,5 tsk salt (ca 10 gram)

 

Mät upp vattnet i en bunke. Rör i jäst och salt så att jästen löser sig. Mät upp mjölet och häll i och rör runt så att allt blandar sig väl. Rör bara så att mjölet blandar sig med vattnet och jästen, 1-2 minuter.

Inplastad deg som skall jäsa i kylskåp över natten.

Plasta in bunken och ställ i kylskåpet. Låt jäsa ordentligt i 10-14 timmar. Degen skall vara bubblig och på väg att falla ihop, som om den är på väg att krypa ner i ett hål, när den är klar. Häll ut på bakbordet och vik bara degen ett par gånger. Inget knådande. Forma och snurra två baguetter eller ett större bröd. Lägg på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft. In i ugnen, efter 10 minuter spraya med vatten i ugnen och lufta genom att öppna och stänga ugnsluckan några gånger. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Brödet är färdiggräddat efter ca 30-40 minuter, låt det gärna få lite färg. Dra eventuellt ner värmen till ca 150 grader efter ca 20 minuter. Låt svalna och njut i skivor med smör och ost.

 

 

 

Matjessilltårta med västerbottensost och crème på brynt smör

IMG_6517

Åh, ni måste bara få receptet på den här silltårtan! Silltårta – det låter kanske inte så gott men det här är en riktig fullpoängare. I lördags träffades vårt matlagningsgäng igen och det här var förrätten som vi lagade. Som ni vet så delar jag bara med mig av recept som jag tycker är riktigt bra och det här ett sådant. Högsta betyg av oss alla åtta personer kring bordet. Vi dubblerade receptet som då räcker till ca 8-10 personer. Väl bekomme!

Matjessilltårta, 4 portioner

 

Botten:
3-4 skivor kavring
50 gram smör

Fyllning:
150 gram matjessill
2 dl creme fraîche
75 gram riven västerbottensost
2 ark gelatin
1 dl finskuren dill
1 dl finskuren gräslök
salt
svartpeppar
Tillbehör:
150 gram smör
1 ägg
Topping:
Kryddkrasse
Skivade rädisor

Botten:
Kör kavringen i matberedare så den är finfördelad och blanda i smöret. Tryck ut i en form som är ca 10×15 cm, med plast på botten. Ställ kallt.

Fyllning:
Skär sillbitarna i kuber ca 1x1cm. Riv osten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm crème fraîche tillsammans med den rivna osten så att osten smälter. Tag från värmen och blanda i de blöta gelatinbladen, värm försiktigt så att bladen smälter tillsammans med crème fraichen och osten. Låt svalna något, blanda i sill och örter och smaka av med salt och peppar. Häll över på bottnen med kavring. Ställ kallt.

Tillbehör, bryntsmörmajonnäs:
Smält smöret på svag värme och låt det koka långsamt tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna. Koka ägget två minuter. Låt ägget svalna till rumstemperatur, skala och lägg i bunke och kör med mixer tills ägget är finfördelat. Byt till visp och droppa ner det rumstempererade smöret försiktig under vispning tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt. Det är viktigt att ägget och smöret är rumstempererade.

Vid servering:
Skär smala remsor av silltårtan och dekorera med kryddkrasse och skivade rädisor tillsammans med bryntsmörmajonnäsen vid sidan om.

 

Vi provade snaps till och vi kom inte överens om smaken på Saltö. Några av oss tyckte att den bara smakade salt och några menade att den inte alls smakade salt utan anis. Ja vi kunde faktiskt inte ena oss om det. Hur som helst så tyckte jag att flaskan var vacker och att det har ett värde i sig på midsommarbordet. Esteten kanske fick sista ordet.

IMG_6521

IMG_6515

IMG_6520

IMG_6494

Mumsig och bra sallad

 

IMG_5594 (1)

IMG_5594

                            

Häromdagen gjorde jag en så god lunchsallad som fick högsta betyg av alla runt bordet. Riktigt mättande och lämnar en skön och lätt känsla i kroppen. Dessutom fullproppad av proteiner och andra nyttigheter. Räkor, quinoa, gröna ärtor och mandel tillhör de livsmedel som är mest proteinrika.

 

Räksallad med quinoa, 4 portioner

1 kg räkor med skal, skalade
2 dl okokt quinoa
2 dl frysta gröna ärtor
5 cm finstrimlad purjolök
2 avokador i tärningar
0,5 gurka i tärningar
två nävar ruccola
0,5 dl strimlad mandel

 

Dessing

1 dl crème fraiche
2 msk majonäs
2 tsk italiensk salladskrydda
2-3 msk vatten

 

Tina och skala räkorna och koka quinoan enligt anvisning på paketet. Blanda den kalla quinoan med övriga ingredienser och toppa med ruccola och flagad mandel. Blanda dressingen och späd med med lite vatten för tunnare konsistens.

Alla goda ting är tre

IMG_5451

Nötter, kola och choklad. Svängde ihop en kaka som blev jättegod. Sedan åkte jag iväg och fikade med några hästvänner igår. Tänk vad mysigt det är att sitta och prata gamla minnen om hästar, tävlingar och träningar.

 

Nötkaka med kola och choklad

1,5 dl hasselnötter, malda
125 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

0,5-1 burk dulche de leche
50 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form ca 1, 5 liter. Mal hasselnötterna. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Rör i nötter och mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i formen och grädda ca 35 min i nedre delen av ugnen. Dela kakan när den är kall och bred kolakrämen emellan. Smält chokladen och skeda över.

IMG_5455

Fridaytreat

IMG_5119

För några år sedan, när vi bodde i villan i stan, hade vi så trevliga grannar. Varje fredag bjöd han sin hustru på en nykomponerad drink eller rättare sagt cocktail. Visst låter det väl lite mer sofistikerat att använda ordet cocktail än ”drink”. Med tiden blev även vi inbjudna på hans berömda fredagscocktail då och då.

IMG_5109

Jag är ingen drinkdrickare men som ni säker har upptäckt är jag en estet och livsnjutare. Så med inspiration från restaurang Sensum (riktigt bra restaurangtips i Stockholm btw) som vi besökte för en tid sedan blev jag inspirerad till smaksatt GT, Gin & Tonic, när jag fann dessa små flaskor med smaksatt tonic på ICA. Skulle vara vackra att duka upp på drinkbrickan.

 

Med sin lite bittra smak lär GT vara den mest populära drinken i Sverige. En klassik Gin & Tonic blandas med 4 cl gin, tonic, is och en skiva citron eller lime.

IMG_5129

IMG_5100

                                

För mig är glasen som drinken serveras i lika viktiga som innehållet. De här glasen är för mig rariteter från min mormor. Tyvärr finns bara två i min ägo. Jag leder och letar efter fler men har ännu inte funnit dem som ser exakt ut som mina två. Serien heter Helga och tillverkades av flera glasbruk under 30- och 40-talet.