Röda vinbärskaka med marängtopp

Häromdagen bjöd jag mamma på en riktigt mumsig röda vinbärskaka till kaffet. Grundreceptet brukar jag göra med blåbär men nu hade jag plockat röda vinbär i M´s fina trädgård. Dessutom lyxade jag till kakan med ett täcke av krispiga marängtoppar.  Kakan är precis lika god utan marängen som jag spritsade med morfars gamla tyllar, han var konditor och hade fint handlag med tårtor och bakelser.

Röda vinbärskaka med marängtopp

2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 gram smält smör
150 gram riven mandelmassa
3-4 dl röda vinbär (eller blåbär)

Topping:
2 äggvitor
1,25 dl strösocker
0,5 kryddmått ättika

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Visa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i mjölet tillsammans med bakpulvret. Blanda i smält smör och riven mandelmassa. Vänd försiktigt i bären så de inte går sönder. Bred ut i formen och grädda i mitten/nedre delen av ugnen i 20 minuter. (Om kakan görs utan marängtopp grädda i ca 30 minuter).
Gör under tiden marängen. Vispa vitorna med elvisp i torr och ren bunke. När skummet är fluffigt blanda i strösocker och ättika och vispa tills smeten är blank och stabil. Tag kakan ur ugnen och bred på marängen eller spritsa ut toppar. Sätt in i ugnen igen och sätt på varmluftsfunktionen. Grädda ytterligare ca 20 minuter, efter halva tiden dra ner ugnen till 150 grader. Passa noga så att marängen inte blir bränd! Låt svalna och njut med en klick grädde för extra mums!

En av alla underbara sommarkvällar och recept på paella

Vilka sommardagar vi har. Inomskärs fast långt ute i ytterskärgården fick vi en sådan där magisk kväll som jag alltid kommer att minnas. Solglitter på klipporna, spegelblankt och mjuk, långsam solnedgång.

Ni kanske har tröttnat på mina solnedgångsbilder? Nu bjuder jag på ett recept på paella tillagad på en muurikka utomhus. Så härligt att stå tillsammans och röra i pannan. Ha ha, fast ju fler kockar…. någon hällde i en halv burk cayennepeppar så kvällen blev het vill jag lova.

Det finns massor av olika recept på paella och en del innehåller även kryddig korv och ibland är det avoriaris. Jag föredrar den mindre klibbiga varianten på ris så jag använde helt vanligt långkornigt ris som kokar på 10-15 minuter. Paella är lite omständigt och kräver en del förberedelser men det var värt besväret och vår blev otroligt god. Perfekt med svalt torrt rosévin till. Här kommer receptet:

Paella, 6 personer

2 finhackade lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja
0,5 gram saffran
2 buljongtärningar (kyckling eller grönsak)
3 dl vatten (eventuellt mer)
3 dl vitt vin eller ljus torr rosé
Långkornigt ris för 6 personer
1 liten röd chilifrukt
Lite cayennepeppar
1 liten röd paprika i mindre bitar
100 gram sockerärtor (eller vanliga gröna ärtor)
250 gram körsbärstomater
1 kg oskalade räkor
1 nät färska musslor
l liten förpackning frysta calamares
500 gram kycklingfilé

Skala räkorna men spara några hela till dekoration.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem.
Skrubba musslorna och se till att de sluter sig. Släng de som är skadade i skalet eller inte sluter sig. Koka dem i saltat vatten ca 5 minuter och se till att de har öppnat sig, släng de som inte har öppnat sig. När musslorna har kokat ta ur dem ur skalen men spara några med skal till dekoration.

Fräs lök och vitlök i olja så att löken blir glansig, strö över saffran, lägg i paprikan och finhackad chili. Häll på vin, vatten, buljongtärningar och riset. Koka långsamt tills riset mjuknar. Häll ev på mer vatten om det kokar torrt. Tillsätt halverade körsbärstomater och sockerärtor. Smaka av med salt, cayennepeppar och svartpeppar. Rör i calamares. Koka ca fem minuter till. Blanda i kyckling, räkor och musslor och låt allt bli varmt. Servera ur pannan och njut lite medelhavskänsla i Sverige.

Iskallt och letande efter älskade glas

För några veckor sedan blev jag bjuden på fördrink med megastor isbit i glaset. Jag kan ju bli barnsligt förtjust i precis just sådant som en isbit, mer än i själva drinken i sig. Utan att leta så fanns precis just den silikonformen framför mina ögon i en köksbutik häromdagen. Isbitarna blir verkligen gigantiska, 5×5 cm, och kyler rejäl utan att smälta på en gång. Petade i de sista blommorna från penséerna och några blad citronmeliss, blev så vackert i glasen.

De gamla kristallglasen har jag ärvt från mormor och morfar. Serien heter Helga och tillverkades hos flera olika glasbruk under en lång period. Har letat på loppisar och i antikbutiker i flera år efter fler men just grogglasen är inte så vanliga. Dessutom finns de i flera storlekar och den slipade dekoren varierar från glas till glas. Letandet får fortsätta nu under semestern!

Bruschetta med grillade grönsaker

Om ändå grillen är tänd måste jag tipsa om den här goda grillade grönsaksbruschettan. Enligt min smak var det den godaste rätten i lördags när vi åtta personer träffades och lagade mat tillsammans. Vi gör det fyra gånger om året och turas om att vara hemma hos varandra. Tema och meny beslutas från gång till gång och nu var det helt enkelt olika grillade rätter, allt från rökta havskräftor till sparris och kött. Det här är ett väldigt trevligt sätt att träffa vännerna. Vi börjar tidigt på eftermiddagen då värdparet bjuder på drink och vi tillsammans lagar ”lagamatmaten” som är en liten förrätt i väntan på den gemensamt tillagade middagen.

Bruschetta med grillade grönsaker (4 personer)

12 körsbärstomater
1 squash
1 förpackning buffelmozzarella
4 skivor bröd, helst surdegsbröd
4 msk hackad mynta ( eller basilika)
olivolja
svartpeppar
chiliflakes
salt

Hyvla squashen med osthyvel i långa remsor, undvik mitten där kärnhuset sitter. Lägg på ett hushållspapper, strö över salt och låt vila en stund så att det mesta av vätskan kommer ut. Torka av strimlorna på hushållspapper och blanda runt med lite olivolja. Grilla tomater och squashstrimlorna så att de får färg. Riv eller finfördela osten i en bunke, salta, peppra och häll på ca 2 msk olivolja. Blanda i de grillade grönsakerna och fördela ost- och grönsaksblandningen på nygrillade brödskivor som är penslade med olivolja innan de läggs på grillen. Toppa med strimlad mynta, svartpeppar och chiliflakes. Supergott och fräscht! Nästa gång skall jag prova basilika istället för mynta.

Vi bjöds på jordgubbsmojito på bryggan. Mortlad lime, jordgubbar, en kvist mynta, lite rörsocker, ljus rom och sodavatten. Mmmm…

 

 

Skärgårdslunch hos farbror Melker

Jag har glömt att visa de här bilderna från söndagens utflykt till Öregrund, den charmiga lilla skärgårdsstaden i Roslagen. Vi vandrade runt och beundrade de vackra gamla trävillorna och åt en god lunch på Bojabäs som är en av Melker Andersson restauranger. Han sprang själv runt bland borden när gästerna i snabb takt strömmade till i det vackra vädret.

Ser ni sniporna på bilden längst ner. Jag har en liten dröm att någon gång äga en sådan båt, helst i trä. Att sakta puttra runt (jag tycker ju inte om buller och höga hastigheter) och kanske bli serverad ett glas champagne medan solen går ner bakom en klippa.

Citronmelisskaka

Citronmelissen växte halvmeterhög ute på skärgårdsön, frodig och friskt grön. Jag var tvungen att experimentera i köket. Nu är det kanske inte just så mycket citronmeliss i själva kakan men den grönprickiga glasyren väckte nyfiken uppmärksamhet kring eftermiddagskaffet och som av en tillfällighet fanns ett ljuvligt grönt keramikfat från Mateus att servera kakan på. Fantastiskt frisk och fräsch kaka som försvann i ett nafs på kaffebordet. Högsta betyg av alla!

Citronmelisskaka

3 ägg
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 gram smör
1 dl vatten

Fyllning:
Lemon Curd, en burk eller ca 2 dl

Glasyr:
3 dl florsocker
3 msk vatten
Rivet skal av en halv ekologisk citron
Repade blad av 3-4 kvistar citronmeliss, finhackade

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda bakpulver och vaniljsocker i mjölet och rör i försiktigt. Häll vattnet i det avsvalnade smöret och vänd ner blandningen i smeten och häll i springformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna. Dela kakan i två delar och bred på lemon curd. Det går lättas om man rör den smidig först. Blanda allt till glasyren och bred över kakan så att det rinner ner på kanterna. Njut till kaffe eller te.

Pastellmaränger

Det finns knappt något mer avkopplande än att baka. Om jag är ur balans eller har haft en dålig dag brukar det ofta resultera i ett bullbak på kvällen. Eller kanske några pigga maränger i olika färger. Det är något speciellt med att spritsa ut maränger. Det går fort och resultatet låter inte vänta på sig. Perfekt och gott som dekoration på alla desserter och bakverk.


Maränger

4 äggvitor
2 dl strösocker
2 krm ättikssprit 12 %

Bärpulver eller hushållsfärg

Satsen ger två fyllda plåtar av små maränger som jag gräddar samtidigt i varmluftsugn.

Sätt ugnen på 90 grader varmluft. Se till att bunken som vitorna skall vispas i är helt torr och ren. Vispa äggvitorna på hög hastighet. För mig funkar det bäst i min Kitchen Aid där en stor ballongvisp får göra jobbet. När vitorna är fasta blanda i sockret och ättikspriten och fortsätt att vispa till sockerkristallerna är upplösta och skummet är riktigt hårt. Kolla att bunken kan vändas upp och ner. Sedan tar jag 1-2 dl av äggvitevispet, lägger i egen bunke och blandar i färg/bärpulver och lägger i spritspåse med tyll. Sedan kommer det riktigt roliga att spritsa ut små toppar. Ren och skär terapi! Spritsa tätt, marängerna blir inte större under gräddningen. Låt torka i ugnen ca 1 timme, låt stå kvar ytterligare ca 1 timme när ugnen är avstängd.

Över marängerna har jag pudrat en sky av guldpulver och  de ljusblå marängerna har fått sin färg av blåbärspulver.

Marängerna i mitten har tydlig smak av jordgubbar. Jag har mortlat frystorkade jordgubbsbitar (ca 3 msk till 2 dl marängvisp) som jag köper  i Danmark. Goda och prisvärda frystorkade bär och det finns även hallon av samma märke.

Jordgubbsmarängerna får fin smak av jordgubb och de fick dekorera en kompott av rabarber tillsammans med en pelargonblomma.

Rabarberkaka i portionsformar

Ni vet väl att jag bara bjuder på mina bästa recept? Det här är ett sådant som alltid fungerar och blir kalasgott. En riktig semesterkaka, helt enkelt bara att röra ihop alla ingredienserna i en kastrull. Här har jag gjort några portionsformar av en halv sats tillsammans med rabarber. Perfekta att ta med. I ursprungsreceptet används hallon och bakas i en mindre långpanna. Även blåbär är gott att använda som jag gjorde den här sommaren, här är receptet.

Rabarberkaka i portionsformar, 8 st

100 gr smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
2 dl rabarber i mindre bitar
smör att hyvla över

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Rör i äggen med en sked. Det behöver inte vispas. Blanda i socker, mjöl och vaniljsocker. Blanda i rabarbern. Klicka i portionsformar upp till 2/3 delar. (Jag klädde formarna med bakplåtspapper men det borde gå lika bra att smöra och mjöla dem.) Hyvla på en skiva smör. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. De kan vara lite kladdiga inuti, de kommer inte jäsa upp så mycket eftersom det inte är i något bakpulver.

Servera med lätt vispad grädde och en tunt hyvlad skiva rabarber är vacker som dekoration. Viss är det något speciellt med rabarberns grönrosa färg? Kakan är godast samma dag och förresten brukar det inte bli något kvar!

För att göra i en mindre långpanna så dubbleras receptet och hallonen eller blåbären strös på när smeten har bretts ut i långpannan på bakplåtspapper. Då brukar jag inte hyvla på smör utan istället strö över lite mandelspån. Gräddas i 175 grader i ca 30 minuter. Låt den absolut inte bli lite brun/bränd, då blir den inte seg och saftig som den skall vara! Skär i fyrkanter ca 5×5 cm när den har svalnat och njut!

Full snurr i köket och Oscars goda (och nyttiga) sallad

Vi har en ny liten rolig sak i köket, en spiralizer, eller en grönsaksstrimlare. Med några tag har moroten eller squashen förvandlats till långa smala strimlor. Vi äter ofta olika varianter av sallad och med grönsakstrimlaren tror jag salladerna blir fräschare och mer varierade. Skall även prova att göra fredagsfavoriten bolognese med squash istället för pasta.

Oscar är expert på att göra goda och nyttiga sallader som ger mycket protein tillsammans med långsamma kolhydrater. Han kan konsten att hålla blodsockret på en låg och jämn nivå eftersom han har diabetes typ 1 och dessutom är intresserad av matlagning och näringslära. Tålmodigt förklarar han för mig att inte bara titta på proteininnehållet i livsmedel utan att det är förhållandet mellan kolhydrater och protein som är det viktiga för att hålla en låg och jämn blodsockerkurva samtidigt som kolhydrater minimeras och protein tillförs. Pasta har till exempel en proteinhalt på ca 12% som kan låta mycket men eftersom kolhydratinnehållet är hela 70% blir relationen där emellan inte så bra. Dessutom är fiberinnehållet i vanlig pasta lågt. Linser däremot har en proteinhalt på ca 6,5% men ett kolhydratinnehåll på endast 17% och dessutom ett fiberinnehåll på 5%, vilket även är ett mycket bättre val för mig som inte jobbar hårt med kroppen.

Här kommer recept på en sallad med linser som jag mår jättebra av. Mättande och fräsch. Förut var jag inte så förtjust i linser men så här blandad i en stor sallad är det absolut jättegott.

Oscars goda middagssallad, 3-4 personer

1 påse färdigskuren sallad, ca 150 gram
1 stor morot
1 liten squash
1 liten rödlök
1-2 avocado
250 gr körsbärstomater
1 rejäl bit gurka
1 förpackning 380 gr zeta ekologiska linser
150-200 gr fetaost
nötter och/eller frön, tex solros eller pumpafrön

Olivolja, balsamvinäger och ev oliver till servering.

I den här salladen tog jag i 100 gram skinka men det tillhör ovanligheterna. Ibland har vi med sparris, ärtor eller finhackad broccoli men grundstommen är som ovan. Lev gott!

Rabarbergrottor på rågmjöl

Idag har jag bakat rabarbergrottor på rågmjöl. Rågmjölet gör smaken fyllig och komplex. Hälften av sockret har jag bytt ut till sirap som ger en ton av kola. Det är underbara Valhallabageriet i Stockholm som har gett mig idén att ha rågmjöl i degen. Deras hallongrottor smakar ljuvligt.

Jag älskar rabarber. Den första rabarbern som är mjäll och smakrik kommer samtidigt som äppelträden blommar. Maj är verkligen den allra mest fantastiska månaden. Lika snabbt som rabarbern skjuter ur jorden så blommar allt på en gång. Rabarberblad brukar jag sätta i blomsterbuketterna, den röda stjälken är vacker i glasvas och det nyutvecklade bladet är ett konstverk i sig med alla intrikata veck.

Jag använde grovmalet ekologiskt rågmjöl och degen blev perfekt. Det gör gott för själen att hantera en deg. Är så nöjd med bänksskivan av carraramarmor i köket, perfekt att baka på. Kommer alltid att tänka på morfars konditori där bänkskivorna var av just ljus marmor. Har nog lite av morfar i mig alla fall. Så till receptet:

Rabarbergrottor på rågmjöl, ca 25 st

Sätt ugnen på 200 grader.

Rabarberkompott:

3 mindre stjälkar rabarber i 1 cm bitar
3/4 dl socker
1/2 dl vatten

Blanda allt och koka ihop. Jag tog bort lite spad (blev gott att dricka med bubbelvatten) och kokade tills kompotten blev riktigt fast.

Kakdegen:

200 gram rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i sirapen. Skär smöret i kuber och blanda snabbt ihop till en deg. Ta i lite mer mjöl om degen känns för lös. Rulla till två runda längder och ställ dem i kylskåpet en stund så blir degen lättare att skära och rulla till bollar. Platta till, gör en fördjupning i varje och lägg i en klick rabarberkompott. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter. De blir lite mörkare än vanliga hallongrottor.

När kakorna hade svalnat tog jag på lite glasyr av florsocker och vatten men de är precis lika goda utan.