Välkommen fredag!

Så skönt med helg och fredagkväll! Det har varit en del på sista tiden så den här helgen ska jag bara läsa, ta en cykeltur, pyssla i trädgården och kanske ta en fika med med någon. Perfekt.

Så här i äppeltider passar det väl bra med äpplen i glaset också? Bjuder på en bubblande äppeldrink som ursprungligen kommer från bästa tidningen Lantliv.

Bubblande äppeldrink, 4 glas

15 cl calvados
15 cl äppelmust
25 cl (eller mer) mousserande vin, halvtorrt

Kyl alla ingredienser väl. Fyll glasen med is. Blanda  calvados och äppelmust och toppa med mousserande vin.

Vi provade med både ofiltrerad äppelmust och klar. Absolut godast med ofiltrerad must men vackrare med klar äppeljuice tyckte jag. Cider i stället för mousserande vin smakade också bra. Trevlig helg!

Skördefest med vännerna i matlaget

Fyra gånger om året är vi fyra par som träffas och lagar mat tillsammans. Nu var det nästan nio månader sedan vi träffades så lördagens middag hemma hos oss med tema ”skördefest” var extra efterlängtad.

När alla kommer med råvaror till utdelade maträtter är det nästan svårt att tro att det skall bli någon middag men på något vis lyckas vi alltid tillsammans trolla fram flera goda rätter.

Vädret var med oss så bordet dukades ute och även nästan alla rätter tillagades utomhus på grillen, muurikkan och i fritösen. Jag hade plockat solrosor på Kärrbo Prästgård (tack Najib) som prydde bordet tillsammans med loppisfyndande fulsnygga 60-tals assietter från Upsala-Ekeby. Rejäla linnehanddukar från mormor prydda med ringblommor fick fungera som servetter.

Köket i vårt nya hus är inte fullutrustat än och bland annat saknas mortel men kardemummakärnorna till efterrätten kunde malas mellan två betongplattor! Inget sitter fast hos våra vänner.

Vi åt flera rätter inspirerade av årstiden och allt blev så gott. Här kommer menyn och måste jag välja en rätt som favorit så blir det nog det friterade tunnbrödet med kantarelltopping. Men råstekt kronärtskocka var inte dum den heller… och inte lammgrytan på nyslaktat lamm, också från Kärrbo Prästgård, som vi provade med två goda rödviner till. Som vanligt och som det ska vara hade vi lite olika åsikter om vilket vin som var godast. Kvällen avslutades med härlig toscakaka med kardemummadoftande äppelkompott och till det ett ädelt sött vin. Tack vänner!

Friterat tunnbröd med kantarellröra recept här.
Råstekt kronärtskocka, recept här.
Lammgryta med nordafrikansk touch, recept här
Toscakaka med äppelkompott, recept här.

Skördepaj och god alkoholfri öl

Som så många gånger förr handlar jag ekologiska grönsaker i den lilla oansenliga boden på Kärrbo Prästgård. Utbudet varierar utifrån tillgång men broccoli, olika sorters kål och lök brukar alltid finnas.

En stor kasse ekologiska grönsaker för liten peng resulterade i en jättegod grönsakspaj. Till och med min man som är en inbiten köttätare (jag brukar kalla honom köttoman) tyckte den var jättegod. Så här gjorde jag:

Skördepaj för 4

1 rulle färdig smördeg
2 gula tomater
2 röda tomater
1 rödbeta
1 polkabeta
2 färska rödlökar
2 färska gula lökar
1/4 dels blomkålshuvud
1/4 dels broccolihuvud

2 dl riven parmesanost
3 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
svartpeppar
1 ägg till pensling
1/2 dl pumpafrön
1/2 paket 12 petits chèvres doux (getost)

Jag lägger smördegen på ett bakplåtspapper och trycker ner den i en pajform som ger stöd och formar degen efter formen.

Halverar tomater och lökar och skär betorna i kvartar. Lägger små buketter av broccoli och blomkål intill.

Vispar ihop parmesanost med ägg, mjölk och grädde. Vill att grönsakerna skall spela huvudrollen så ägg- och ostblandningen blir bara ett tunt hölje runt grönsakerna.

Viker upp smördegen runt grönsakerna och penslar kanten med ägg. Strör på pumpafrön och gräddar mitt i ugnen ca 30 minuter för att sedan ta ut pajen och klicka ut bitar av getost ovanpå, gräddar ytterligare ca 5 minuter.

Jag serverade med lite crème fraîche smaksatt med vitlök och örtkryddor.

Till vissa maträtter behövs något mustigare att dricka till än vanligt vatten. Jag är egentligen inget stort fan av öl men den här alkoholfria ölen har fin smak av humle utan alltför mycket beska. Riktigt fyllig och god tycker jag. Brukar finnas på ICA.

Blåbärsgalette – en smak av sommar

Lägg undan pajformen och gör en galette istället! Här i fritidshuset har vi ingen diskmaskin (än så länge i alla fall) och jag har kommit på mig själv att minimera disk och svårdiskade formar. Det går precis lika bra att göra en paj utan form. Degen kavlas ut direkt på bakplåtspapper och blir dessutom bättre genomgräddad utan form.

Blåbärsgalette för 6 personer

125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
3 msk vatten
1 krm salt

1/2 liter blåbär
2 msk strösocker
2 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienserna till degen snabbt tills den går ihop. Knåda inte mer än nödvändigt. Forma till en platt bulle och lägg in i kylskåpet knappt en halvtimme. Ta fram och lägg den på ett lätt mjölat bakplåtspapper och kavla ut en rundel, ca 30 cm i diameter.

Blanda blåbären med socker och potatismjöl och lägg i mitten på degen. Spara ca 3-4 cm deg runt om bären. Vik över degen och nyp till här och var runt kanten.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kanten börjar få färg. Ta ut och låt svalna och pudra med florsocker före servering. Servera med lättvispad grädde. Smakar högsommar!

Här har jag dekoretat blåbärsgaletten med en kvist blommande mynta.

Enkel glass med hallon och choklad

Mörk choklad och hallon, finns ingen godare kombo. Lite längre bort utmed grusvägen som leder hit växer snår med vildhallon. En morgon tog jag på mig heltäckande klädsel och gick bort för att plocka. Helt ljuvlig smak, som sommar koncentrerad i ett enda litet bär.

Tidningen Lantliv är verkligen min receptbank, sparar alla nummer några år och går tillbaka och bläddrar efter recept i säsong. Det är oftast här jag får min inspiration till både matlagning och dukning. I senaste numret av tidningen fanns det här enkla receptet på god glass. Systrarna Eisenmans recept är alltid fullpoängare.

Hallon- och chokladglass, 6-8 portioner

5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
125 gram hallon
75 gram mörk choklad, hyvlad eller grovhackad

Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret till mjuka toppar. Rör i kondenserad mjölk och därefter choklad och hallon. Häll i form och låt frysa. Klart!

Tydligen söndag igen, en god chokladkaka och en färgstark dahlia

Dagarna flyter in i varandra, precis som det skall vara när det är semester. Bakade en så god chokladkaka, en BSB, brynt smör brownie och serverade med lättvispad grädde. Gjorde bara halv sats i en brödform men glömde att dra ner gräddningstiden,  men den blev jättegod ändå. Recept här.

Dahlia, luktärtor, gullris, gräs, renfana, mynta och hosta.

Jag plockar stora yviga buketter av både odlade blommor och det som växer vilt här på tomten. Mina dahlior bjuder på nästan skrattretande överraskningar med färger som jag inte alls har tänkt mig. Titta bara på den lila med vita kanter. Inte alls en färg i min smak men gör sig fint i sällskap med andra blommor. Här gäller det att ha ett öppet sinnelag. Det är ju oftast det som leder till nya infallsvinklar och positiv utveckling. Dagens tips till mig själv är alltså att oftare gå utanför den egna invanda boxen och våga pröva nya vägar.

Att laga pizza på grillen

Häromkvällen var jag i absoluta pizzahimlen. Kände mig lyckligt lottad som blev bjuden på grillgräddad pizza tillagad av sonen, Oscar. Han är riktigt riktigt duktig i köket, är kreativ och har något slags absolut smakgehör. All mat som han lagar blir så god.

Skall försöka mig på att beskriva hur han gräddar pizza på grillen. Det fungerar absolut bäst med en gasolgrill och helst en som har flera ”zoner” så att nästan färdiga pizzor kan grädda klart/hållas varma i den delen av grillen där inte värmen är på. Så perfekt och kul att laga pizza tillsammans runt grillen.

Pizza på grillen (4-5 st)

Köp hem 2 påsar färdig surdegspizzadeg och koka en tomatsås på tomat, hackad vitlök, tomatpuré och kryddor eller köp färdig tomatsås. Förbered topping som skivad mozarella, riven ost, champinjoner, strimlad skinka, stekt kyckling och färsk basilika eller ruccola. Champinjoner och kött till toppning bör vara tillagat eftersom värmen i grillen kommer underifrån och därmed inte genomsteker ingredienserna.

  • Förbered degen i drygt tennisbollsstora bullar.
  • Kavla ut en pizzabotten åt gången och pensla ovansidan med olivolja (han har i en riven klyfta vitlök i oljan).
  • Lägg pizzabotten med olivoljan ner mot gallret på grillen. Här gäller det att vara lite snabb i händerna för att få med hela pizzabotten.
  • Pensla ovansidan av botten med olivolja när degen ligger på grillen och gräddas.
  • När botten börjar bubbla upp är det dags att vända den, håll koll på undersidan så den inte blir bränd.
  • Bred ut varm tomatsås på den vända pizzabottnen och lägg på ost och övriga ingredienser. Grädda en stund på värmen och håll koll på undersidan och för sedan över den färdiga pizzan till den svala delen av grillen. Använd locket på grillen så att pizzorna även får indirekt värme ovanifrån.
  • Repeat.

Blå blå vindar och vatten

Vilka dagar och kvällar det har varit. Ljumma medelhavsvindar och varmt i vattnet. Jag har badat flera gånger varje dag och suttit på bryggan tills solen har gått ner.

Skagenröra tillhör en av mina favoriträtter och här är den serverad som middag på små stekta potatiskakor som helt enkelt är endast riven potatis stek i smör i plättlaggen. En lite mer matig skagen istället för serverad med toast. Bon appetît!

Även om vädret har varit fantastiskt under helgen är det ändå mörka moln kring horisonten för mig. Min mamma är sjuk och och jag har mycket att ta hand om under kommande vecka. Får hämta kraft ur orden som etsade sig fast i mig på konfirmationslägret för länge sedan. Tack. Förlåt. Hjälp.

Hörte Brygga och andra Skånetips

De senaste åren har vi firat midsommarhelgen i Skåne och Köpenhamn men i år blir det annorlunda. Som jag kommer att sakna min barndomsvän i år! Förra året besökte vi den härliga uterestaurangen Hörte Brygga strax innan midsommar. Kan verkligen starkt rekommendera ett besök där och inget passar bättre i dessa tider med bord ute och mat som tillagas och hämtas i en lucka. Råvarorna kommer från lokala producenter och menyn är innovativ med många ovanliga smaker. Andra Skånetips har jag listat här. Nu skall jag baka en kaka till morgondagens båtutflykt. Önskar er alla som tittar in här en riktigt trevlig Midsommarhelg!

Gratinerad tomat och squash

Tipsar om ett av mina enkla favoritrecept. Skivade gratinerade tomater och squash som lätt och fräsch grönsaksrätt eller som tillbehör till grillat. Så enkelt att inget recept behövs men ungefär så här:

Gratinerad tomat och squash, två portioner

2 stora tomater
1/2 squash
1 buffelmozzarella
Italiensk salladskrydda
4 msk panko
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Varva skivade tomater och squash på en plåt. Strö på salladskrydda och täck med buffelmozzarella. Strö över panko, ringla över olivolja, salta och peppra. Gratinera i mitten av ugn ca 20 minuter i 200 grader varmluft.

Den knallblå sommarhimlen speglar sig i mormors gamla svarta plåtform som jag ofta använder. Tänk mormor stod alltid vid spisen, i alla fall som jag minns det. Det var oftast bröd i ugnen eller något som puttrade ovanpå spisen där på Tunnbindaregatan i Norrköping ett stenkast från Strömmen som var lite skrämmande med sina svarta virvlar i vattnet.