Matjessilltårta med västerbottensost och crème på brynt smör

IMG_6517

Åh, ni måste bara få receptet på den här silltårtan! Silltårta – det låter kanske inte så gott men det här är en riktig fullpoängare. I lördags träffades vårt matlagningsgäng igen och det här var förrätten som vi lagade. Som ni vet så delar jag bara med mig av recept som jag tycker är riktigt bra och det här ett sådant. Högsta betyg av oss alla åtta personer kring bordet. Vi dubblerade receptet som då räcker till ca 8-10 personer. Väl bekomme!

Matjessilltårta, 4 portioner

 

Botten:
3-4 skivor kavring
50 gram smör

Fyllning:
150 gram matjessill
2 dl creme fraîche
75 gram riven västerbottensost
2 ark gelatin
1 dl finskuren dill
1 dl finskuren gräslök
salt
svartpeppar
Tillbehör:
150 gram smör
1 ägg
Topping:
Kryddkrasse
Skivade rädisor

Botten:
Kör kavringen i matberedare så den är finfördelad och blanda i smöret. Tryck ut i en form som är ca 10×15 cm, med plast på botten. Ställ kallt.

Fyllning:
Skär sillbitarna i kuber ca 1x1cm. Riv osten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm crème fraîche tillsammans med den rivna osten så att osten smälter. Tag från värmen och blanda i de blöta gelatinbladen, värm försiktigt så att bladen smälter tillsammans med crème fraichen och osten. Låt svalna något, blanda i sill och örter och smaka av med salt och peppar. Häll över på bottnen med kavring. Ställ kallt.

Tillbehör, bryntsmörmajonnäs:
Smält smöret på svag värme och låt det koka långsamt tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna. Koka ägget två minuter. Låt ägget svalna till rumstemperatur, skala och lägg i bunke och kör med mixer tills ägget är finfördelat. Byt till visp och droppa ner det rumstempererade smöret försiktig under vispning tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt. Det är viktigt att ägget och smöret är rumstempererade.

Vid servering:
Skär smala remsor av silltårtan och dekorera med kryddkrasse och skivade rädisor tillsammans med bryntsmörmajonnäsen vid sidan om.

 

Vi provade snaps till och vi kom inte överens om smaken på Saltö. Några av oss tyckte att den bara smakade salt och några menade att den inte alls smakade salt utan anis. Ja vi kunde faktiskt inte ena oss om det. Hur som helst så tyckte jag att flaskan var vacker och att det har ett värde i sig på midsommarbordet. Esteten kanske fick sista ordet.

IMG_6521 IMG_6515 IMG_6520 IMG_6494

Mumsig och bra sallad

 

IMG_5594 (1) IMG_5594

                            

Häromdagen gjorde jag en så god lunchsallad som fick högsta betyg av alla runt bordet. Riktigt mättande och lämnar en skön och lätt känsla i kroppen. Dessutom fullproppad av proteiner och andra nyttigheter. Räkor, quinoa, gröna ärtor och mandel tillhör de livsmedel som är mest proteinrika.

 

Räksallad med quinoa, 4 portioner

1 kg räkor med skal, skalade
2 dl okokt quinoa
2 dl frysta gröna ärtor
5 cm finstrimlad purjolök
2 avokador i tärningar
0,5 gurka i tärningar
två nävar ruccola
0,5 dl strimlad mandel

 

Dessing

1 dl crème fraiche
2 msk majonäs
2 tsk italiensk salladskrydda
2-3 msk vatten

 

Tina och skala räkorna och koka quinoan enligt anvisning på paketet. Blanda den kalla quinoan med övriga ingredienser och toppa med ruccola och flagad mandel. Blanda dressingen och späd med med lite vatten för tunnare konsistens.

Alla goda ting är tre

IMG_5451

Nötter, kola och choklad. Svängde ihop en kaka som blev jättegod. Sedan åkte jag iväg och fikade med några hästvänner igår. Tänk vad mysigt det är att sitta och prata gamla minnen om hästar, tävlingar och träningar.

 

Nötkaka med kola och choklad

1,5 dl hasselnötter, malda
125 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

0,5-1 burk dulche de leche
50 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form ca 1, 5 liter. Mal hasselnötterna. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Rör i nötter och mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i formen och grädda ca 35 min i nedre delen av ugnen. Dela kakan när den är kall och bred kolakrämen emellan. Smält chokladen och skeda över.

IMG_5455

Fridaytreat

IMG_5119

För några år sedan, när vi bodde i villan i stan, hade vi så trevliga grannar. Varje fredag bjöd han sin hustru på en nykomponerad drink eller rättare sagt cocktail. Visst låter det väl lite mer sofistikerat att använda ordet cocktail än ”drink”. Med tiden blev även vi inbjudna på hans berömda fredagscocktail då och då.

IMG_5109

Jag är ingen drinkdrickare men som ni säker har upptäckt är jag en estet och livsnjutare. Så med inspiration från restaurang Sensum (riktigt bra restaurangtips i Stockholm btw) som vi besökte för en tid sedan blev jag inspirerad till smaksatt GT, Gin & Tonic, när jag fann dessa små flaskor med smaksatt tonic på ICA. Skulle vara vackra att duka upp på drinkbrickan.

 

Med sin lite bittra smak lär GT vara den mest populära drinken i Sverige. En klassik Gin & Tonic blandas med 4 cl gin, tonic, is och en skiva citron eller lime.

IMG_5129 IMG_5100

                                

För mig är glasen som drinken serveras i lika viktiga som innehållet. De här glasen är för mig rariteter från min mormor. Tyvärr finns bara två i min ägo. Jag leder och letar efter fler men har ännu inte funnit dem som ser exakt ut som mina två. Serien heter Helga och tillverkades av flera glasbruk under 30- och 40-talet.

Katarinas franska citronkyckling

IMG_5248

Jag har en kycklingrätt som jag lagar om och om igen. Receptet är nedklottrat på en papperslapp och härstammar från min vän Katarina från hennes år i Frankrike. Bry er inte om de här bilderna som inte är de bästa men Citronkycklingen, den är bäst. Lökarna som står i ugnen lika länge som kycklingen blir härligt sötsyrliga av citronbuljong och vitvinsvinäger. De är en riktig delikatess i sig.

 

Fransk Citronkyckling med dragon

 

0,5 citron
1 tsk dragon
1 färsk kyckling
ca 7 medelstora lökar

 

Sätt ugnen på 190 grader. Skär den halva citronen i mindre bitar och blanda med dragonen. Fyll kycklingen med blandningen och lägg kycklingen i en stor ugnsform med bröstet ner. Skala och halvera lökarna och lägg dem bredvid kycklingen.

 

2,5 citron, saften av
60 gr smält smör
1 tsk dragon
1 msk fransk senap

 

Pressa citronerna och blanda med smält smör, dragon och senap. Häll hälften av blandningen på kycklingen och hälften på lökarna. Sätt in i ugnen.

 

1 buljongtärning kyckling
2,5 dl vatten
ca 0,75 dl vitvinsvinäger

 

Efter ca 30 minuter häll kycklingbuljongen i ugnsformen och skvätt lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Ös kycklingen med buljong- och smör/citronblandningen. Efter ytterligare 30 minuter vänd kycklingen och ös igen med buljong- och smör/citronblandningen. Häll ytterligare lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Kycklingen behöver ca ytterligare 30 minuter i ugnen, totalt 1,5 timme. Ös lökarna och kycklingen igen med buljongen och häll ev lite mer vitvinsvinäger på lökarna.

 

Skär upp kycklingen och servera den och lökarna tillsammans med ris. Citron/smörbuljongen serveras som sås till. Mums!

 

IMG_5254 (1) IMG_5256 (2)

Citronkaka med mandel och pistasch

IMG_4434

Jag gjorde en så god kaka i helgen. En riktig saftig och god sak som jag verkligen rekommenderar. Som så ofta så kommer receptet från tidningen Lantliv Mat&Vin. Vackraste mattidningen med de bästa recepten enligt mig. Har lagat så mycket god mat under åren från den här tidningens recept och de fungerar alltid. Annars tycker jag också att recepten i systertidningen Lantliv är minst lika bra. Sparar alla tidningar och plockar fram efter säsong. Två bra tips här alltså!

IMG_4421

Citronkaka med mandel och pistasch

 

175 gr smör + lite till formen
ströbröd till formen
3 ägg
2,5 dl flytande honung
1 ekologisk citron
1 påse (70 g) lättrostade, osaltade pistaschnötter
5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt

GLASYR
2 dl florsocker
1 ekologisk citron (2 msk pressad saft och lite zest)
2 msk hackade pistaschnötter

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form som som rymmer 1 liter.
2. Vispa upp äggen. Tillsätt honungen och vispa ihop.
3. Tvätta citronen. Riv citronskalet och pressa ur saften och tillsätt det.
4. Smält smöret och tillsätt det.
5. Hacka pistaschnötterna och blanda dem med de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten tills det blir väl blandat.
6. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten på ugnen ca 60 minuter eller tills en provsticka är torr när du sticker i den. Honung och mandel bränns lätt så lägg över ett bakplåtspapper om det börjar bli bränt. Låt kakan svalna helt.
7. Glasyr: Vispa samman florsocker och pressad citron och skeda glasyren över kakan. Garnera med nötter och citronzest.

 

Mmm… nu har vi njutit den här maffiga kakan i tunna skivor i flera dagar.

 

IMG_4425 IMG_4395 (1)

Fettisdagen och nachosemla

IMG_3441

Godmorgon! Blir det semla idag på fettisdagen? Ah, älskar semlor men försöker minimera intaget. Häromdagen bjöd jag på nachosemlor, årets semlesnackis. Av en vanlig halv bulldeg, receptet som brukar finnas på baksidan av mjölpaketet, kavlade jag ut en platta och skar ut små munsbitar och gräddade ca 5 minuter. Gott med lite mandelmassa och grädde på. Smakar precis som vanlig semla men med mindre bröd. Självklart gott!

IMG_3445 IMG_3449 IMG_3442

Färgstark dukning till smakrik mat

IMG_3482

Vi har firat födelsedagar här hemma. I lördags matchade jag maten med färgstark dukning. De röda assietterna Gefle Rubin design Arthur Percy är favoriter som ofta får vara med. En ros som hade nickat fick utspridd bli blickfång på bordet liksom rosa stjärnflocka i tomma minimarmeladburkar. Det lite blir som det blir, använder det som finns.

IMG_3466 IMG_3471

                             

Jag bjöd på en Nordafrikansk Lammgryta som jag har lagat flera gånger. Receptet finns här! Härligt smakrik gryta som kan stå klar i förväg och som sveper in hela huset i en doft av spiskummin, kanel, saffran, koriander och chili. Smaken är trots alla kryddorna ändå mild med lite sötma från torkade aprikoser. Crunsch från mandel och så lite färsk koriander på toppen. Bli inte avskräckt av alla ingredienser för det här är gott och perfekt att bjuda många på. Och just ja, théglasen är faktiskt köpta i Nordafrika i Tunisien.

IMG_3479 IMG_3477

Söndag och semmelkladdkaka

IMG_3418

Idag har jag bjudit på den här superenkla semmelkladdkakan till kaffet. Måste dela med mig av receptet som kommer från Mitt kök. Bara att röra ihop allt i en bunke, rosta mandlar och vispa grädde. Precis så enkelt ska ett recept vara och det här är riktigt gott!
 

SEMMELKLADDKAKA, 8 bitar
 

150 g smör

100 g riven mandelmassa

2 tsk nystötta kardemummakärnor

2 1/2 dl strösocker ( jag tog 1,5 dl)

3 st ägg

2 1/2 dl ekologiskt vetemjöl

2 tsk vaniljsocker (glömde jag, blev jättegod ändå)

1 krm salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i alla de övriga ingredienserna. Häll i form med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter, med bakpapper i. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna.
 

Topping:

75 g mandelflagor
2 dl vispgrädde
florsocker

 
Rosta mandeln i het stekpanna, passa noga, den bränns snabbt. Vispa grädden och bred ut över kakan. Strö på mandel och strö över florsocker.

 

IMG_3416

Mormors assietter, gräddkanna och tårtgafflar. Kaffekopparna i samma servis står mest i skåpet. Lite för krusidulliga. Mässingsfatet kommer från Marrakech i Marocko. Mamma och jag var där när jag var klar med min civilekonomutbildning. Länge sedan. Livet går i cirklar. Snart är mina barn klara med sina utbildningar.

IMG_3426 IMG_3405 IMG_3431

På helgen sitter jag ofta och bläddrar i tidningen Lantliv. Älskar bilderna och reportagen. Finns inga vackrare och mer stämningsfulla modebilder än här. Hjärta till de duktiga sylisterna och fotograferna.

IMG_3428

Helglyx på Lux

IMG_3263

Fredagkvällen bjöd på en ny restaurangbekantskap som gav mersmak. Lux på Lilla essingen i Stockholm, fd stjärnkrogen som numera har en enklare meny med närodlat, vilt och ekologiskt som specialité. Några leverantörer kände vi igen här från Mälardalen. Helt i min smak. Dessutom är restaurangen inrymd i en gammal industribyggnad precis vid vattnet. Både inspirerande mat och miljö alltså. Staden glittrade förföriskt där på andra sidan vattnet.

IMG_3273

Varje kväll finns några få rätter utifrån råvaror för dagen och vi åt en underbart god meny med bland annat jordärtskocka, rosastekt älgfilé, friterad svartkål, mandelpotatispuré och hjortron som dessert. Fantastiska smaker och älgfilén var en riktig fullpoängare. Jag äter ju gärna viltkött från djur som har levt fritt och haft det bra.

IMG_3278 IMG_3280 IMG_3284