Middagsdukning för fyra och en god kycklingrätt

Jag har verkligen längtat till att duka middagsbordet för härliga höstmiddagar med vänner. Det blev till och med en mitt-i-veckan-bjudning för några dagar sedan och då var bordet fyllt av dahlior, både torkade och nyplockade. Nu börjar det bli mörkt på kvällarna och så mysigt då med levande ljus som glittrar i kristallglasen. Ljusstakarna från Orrefors heter förresten opassande nog Corona. Nu börjar jag uppskatta tung kristall igen och hel matservis. Är så glad för Nobelservisen som vi började samla på när vi gifte oss.

Måste också tipsa om den här goda kycklingrätten som jag bjöd på. Spetskål är så fräscht, inhandlade mina på Bondens marknad som finns på torget i vår lilla stad några lördagar nu i september. Så otroligt fina grönsaker där. Ekologiska vinet Chianti Gratena passade utmärkt till. Bon appétit!

Gott tilltugg till kräftorna

Kräftor är inte riktigt min favoriträtt men jag jag gillar hela upplägget med dekorationer, sång och andra tillbehör. Måste tipsa om en munsbit som gjorde succé när vi blev bjudna på kräftor för ett par veckor sedan. Små crustader fyllda med bland annat västerbottenost och som inte behöver annat än händerna för att passera till munnen.

Västerbottencrustader med topping, 6 st

6 st crustader, de stora
riven västerbottenost
1 ägg
1 dl crème fraiche
rom
creme fraiche
gräslök

Fyll formarna till hälften med riven västerbottenost. Vispa upp ett ägg tillsammans med 1 dl créme fraiche och fördela i crustaderna. Grädda i 225 graders ugn ca 15-20 minuter. Låt svalna och toppa med rom, crème fraîche och gräslök. Riktigt god munsbit!

Min mamma är från Östergötland och bara därför måste jag tipsa om Östgöta Sädesbrännvin som är oväntat gott till både kräftor och sill. Lite off topic så där men ett riktigt bra tips på brännvin!

Kantarelltarte med taleggio och timjan

Tänk att det är sådan lycka att plocka kantareller i skogen och det absolut bästa är att får vara där tillsamman med Elisabeth som är hemma i Sverige på semester. När vi hade hästar och red långa turer långt inne i skogarna hittade vi fina kantarellställen som vi fortfarande försöker hitta tillbaka till.

Jag brukar göra en kantarelltarte med smördeg, kantareller och taleggio och den blir alltid lika uppskattad, antingen som förrätt eller i mindre bitar som tilltugg till drinken. Förra helgen åt vi den före kräftorna ute i mörkret och blåsten på en skärgårdsö, en riktigt mörkögd augustinatt!

Kantarelltarte med taleggio och timjan

25 gr smör + 25 gr smör
200-300 gr kantareller
1 liten finhackad gul lök
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 dl vispgrädde
2-3 msk finklippt färsk timjan
1 ark smördeg
150 gr taleggio
1 äggula
1 näve ruccola

Sätt ugnen på 180 grader, vanlig ugn.
Stek kantrellerna i smör tills de får lite färg. Ta upp dem och lägg åt sidan. Stek löken tills den blir genomskinlig. Ta stekpannan från värmen och rör i vitvinsvinäger, grädde och timjan. Rulla ut smördegen, ca 20x30cm, på ett bakplåtspapper och fördela blandningen ovanpå. Strö ut kantarellerna och skiva osten och fördela ovanpå. Strö på ytterligare lite timjan. Vik upp kanterna på smördegen och pensel dem med uppvispat ägg. Grädda tarten mitt i ugnen tills den blir gyllenbrun, ca 20 minuter. Toppa med ruccola och servera. Mums!

Caféguiden: Byvägen 35, Sankt Olof på Österlen

I flera år har folk vallfärdat till den lilla byn St Olof för att besöka bageriet och caféet Byvägen 35. Här bakar och serverar ägarparet surdegsbröd och fantastiska bakverk. Enklare vegetariska luncher finns också på menyn och jag åt en grillad ciabatta med otroligt god fyllning med örtkryddig färskost. Kunde inte heller motstå en chokladkaka med svartvinbärsganache. Absolut bland det godaste bakverket jag har smakat, har redan försökt hitta något recept för att försöka göra något liknande. Det här stället måste ni bara besöka på Österlen, absolut värt en låååång omväg!

Mandel- och kardemummakaka, glutenfri

Några vänner från tiden med hästar har varit här och fikat. Tiden bara flög iväg när vi pratade gamla minnen och gemensamma upplevelser på Island.

Jag bakade en glutenfri mandelkaka med smak av kardemumma och oj så saftig och god den blev. Lite som kladdkaka med kardemummabullsmak. Testa den här, det är gott och enkelt och japp, det är inget bakpulver i!

Mandel- och kardemummakaka, glutenfri

100 gram smör
3 ägg
1,5 dl socker
3,5 dl mandelmjöl
2 tsk nymald kardemumma
1 krm flingsalt

Sätt ugnen på 180 grader, ej varmluft.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
Blanda försiktigt i mandelmjöl, kardemumma och salt.
Rör i det smälta smöret.
Häll i smord springform 23-24 cm och grädda på första falsen i 25 minuter.

Caféguiden: Budhas kafferosteri, Lycksele

Min familj ömsom skrattar, retas eller uppskattar det när jag alltid ska besöka ett bättre café utmed vägen till alla resmål. Oftast har jag White Guide som referens och där kan de högst listade caféerna antingen vara mer inriktade åt bakverk och överdådiga smörgåsar eller åt finsmakarkaffe.

I lilla Lycksele besökte vi Budhas Kafferosteri som bjöd på både kaffekunskap utsökt kaffe som specialitet. Kul ställe med engagerad ägare. Vi blev guidade och köpte med nymalet kaffe till sonen i Storuman. ”Som att dricka kaffe på Södermalm” blev recensionen.

Ett annat cafétips är Väderstad Centralkonditori som är väl värt en kort avstickare från E4:an mellan Linköping och Ödeshög. I Växjö är PM Bröd och sovel så snyggt och sparsmakat så här intog jag efter jobbmöte en tidig middag bestående av små sandwichar och ett glas vin instället för traditionellt kaffe. Bakverken var frestande och imponerade men jag nöjde mig med en chokladpralin med svartvinbärsmak som nog var den godaste jag har smakat. Det är kul med ambitiösa caféer som man faktiskt kan finna lite varstans.

Välkommen semester

Jag firar in semestern med en drink på bryggan i solnedgången. Det är dallrande hett men jag klagar inte på värmen, hoppas det håller i sig. Över helgen är vi hundvakt till storpudeln Tore och sedan bjuder de närmaste dagarna på efterlängtat besök av långväga gäster. Det är tacksamt och det känns riktigt bra med semester på hemmaplan!

Det ska bli sååå skönt med semester. Våren har varit arbetsam på flera olika sätt som jag inte kan dela här med hänsyn till personer i min närhet.

Den här fräscha drinken fick jag serverad i coola roftopbaren på Hotell Skansen i Båstad. Prova och njut!

Hugo – årets semesterdrink – 2 stora glas

6 cl outspädd fläderblomssaft
4 skivor lime
2 msk pressad lime
Några myntablad
Rejält med is
1/2 flaska bubbel

Blanda fläderblomssaft, saft av lime och myntablad i botten på två glas, muddla lätt. Fyll glaset med is och limeskivor och fyll upp med valfritt bubbel. Trevlig sommar!

Rabarber crème brulée och en gömd servis

Visst är det väl något sorgligt med vackra föremål som står gömda och nästan bortglömda utan att tas i bruk? Min mamma ärvde en vacker servis som ursprungligen kom från hennes pappas bror som gick bort relativt ung. Den kompletta servisen med tallrikar och fat i alla upptänkliga storlekar har nog knappt används, i alla fall inte hos mamma som har varit så noggrann och rädd om saker och ting att hon inte har velat använda dem. I lördags fick den gamla servisen, som säkert är från 40-talet, förgylla en måltid tillsammans med ett par vänner utomhus. Det kändes fint att berätta historien om min morfar och hans bror som drev framgångsrikt konditori i Norrköping vid den tiden.

Hos mig tas föremål i bruk, kanske lite på ett ömt och kärleksfullt sätt. Tänk om vi människor inte skulle få visa vår fulla potential och gömda skönhet av rädsla för att misslyckas, att bli kantstötta.

Efterrätten Rabarber crème brulée med en hint av kardemumma blev så jättegod så jag måste bjuda på receptet här. Inte svår att göra men lite pyssel med två olika moment och vattenbad som formarna gräddas i.

Jag älskar rabarber och det gäller att passa på nu när det är säsong. Tips är att laga dubbel sats av kompotten och servera lite extra till bruléerna. Jag la även i några jordgubbar skurna i bitar som kokade ihop med rabarbern, då blir kompotten fint rosa.

Rabarber crème brulée med kardemumma 8 portioner

100 gram rabarber skuren i mindre tärningar
0,5 msk smör
0,5 dl strösocker
0,5 tsk nymortlad kardemumma

3,5 dl vispgrädde (36%)
0,5 dl mjölk
1 urskrapad vaniljstång
4 äggulor
1 dl, knappt, strösocker

2-3 msk råsocker eller vanligt strösocker

Sätt ugnen på 150 grader (ej varmluft). Sätt in en stor form med vatten i ugnen.

Ansa och skär rabarber i små bitar och fräs i smöret tillsammans med sockret 2-3 minuter. Tillsätt kardemumman. Fördela rabarbern i 8 ugnssäkra små formar som rymmer ca 1,5 dl.

Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull. Häll på grädde och mjölk. Låt koka upp under omrörning. Ställ blandningen åt sidan för att svalna.

Vispa ihop äggulor och socker. Ta upp vaniljstången ur gräddmjölken och vispa ner gräddmjölken i äggblandningen. Fördela bladningen över rabarbern i formarna.

Ställ formarna i vattenbadet och se till att vattnet täcker formarna ungefär till hälften. Grädda mitt i ugnen ca 50-60 minuter tills smeten har stelnat. Ta formarna ur vattenbadet och låt kallna.

Strax innan servering strö på socker och bränn av med gasbrännare (roligt) eller ställ in ugnen högst upp under grillen någon minut (inte lika roligt). Passa noga i ugnen. Den knäckiga ytan som bildas är ju så god!

På bilderna här har jag ännu inte haft på socker för att bränna av bruléerna.

Duschkaka eller en riktigt god och enkel chokladkladdkaka

När det kommer oväntat besök och det är tomt i kakburken är det bra att ha något välbeprövat recept att ta till. Duschkakan har nog fått sitt namn efter att den gräddas under tiden man tar en dusch, eller åtminstone lika snabbt. Det är i alla fall en härligt god kladdkaka som enkelt rörs ihop i en kastrull och går fort att få fram på bordet. Kakan blir ganska tunn och platt men det är precis så den skall vara. Kanske får ni oväntat besök i helgen och då passar jag på att önska TREVLIG HELG nu!

Duschkaka, 8 bitar

100 gram smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Garnering: Kakao eller florsocker

Sätt ugnen på 175 grader, vanlig ugn.
Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Rör ner socker och ägg i det smälta smöret.
Rör ner övriga ingredienser och blanda väl.
Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Kakan skall ha stelnat på ytan men vara lös i mitten.
Låt svalna och servera med en klick grädde och bär. NJUT!

Choklad i alla former

Choklad gånger tre. Om det är något som jag inte kan vara utan så är det choklad och i ärlighetens namn så slinker det nog ner åtminstone en chokladbit varje dag. Helst mörk och av god kvalitet.

Vi firade bröllopsdag nyligen och jag fick välja en blomma på den fina närbelägna trädgårdshandeln och så klart fick det blir ett par fina exemplar av chokladblomma. Den doftar faktiskt choklad och blommorna är sammetslika och mörkt chokladfärgade. Helt oemotsåndlig för mig. När jag ändå var inne på temat choklad hittade jag en Aftereight-doftande chokladmynta som fick välja med hela vägen hem från Småland och jobbresa. En trevlig bekantskap som direkt fick dekorera en chokladkaka till kaffet i söndags!