Grönkål, hasselnötter och zucchinipasta

Jag svängde ihop en så överraskande god lunch häromdagen. Ibland är det ganska tomt i kylskåpet men oftast finns det grönsaker kvar som ibland har sett sina bästa dagar. Grönkål håller sig fin länge och hasselnötter och parmesanost är andra favoriter som alltid finns hemma. Här bytte jag ut det mesta av pastan till strimlor av zucchini. Älskar grönsaker men det är ändå gott att känna lite struktur av pasta.

Grönkål, hasselnötter och zucchinipasta, 2 personer

4 st stora ”grenar” från grönkål
1 vitlöksklyfta
olivolja
4 ( eller mer) matskedar grädde
0,5 dl hasselnötter, grovhackade
salt
peppar
1 liten zucchini
70 gram linguine eller annan pasta
parmesanost
några hackade hasselnötter

Lägg pastan i kokande vatten och salta. Skär bort alla grova nerver från grönkålen, finstrimla resten. Hacka vitlöksklyftan. Fräs tillsammans i olja ca fem minuter. Grönkålen mjuknar men behåller sin struktur. Häll på grädde och koka ihop ett par minuter tillsammans med hasselnötterna. Smaka av med salt och peppar.

Skär zucchinin i strimlor likt pastan. Jag använder en spirulizer, en smart liten enkel sak som ger fina strimlor med ett par enkla handgrepp. Koka pastan knappt al dente, lägg därefter zucchinistrimlorna i pastavattnet och koka tillsammans ca en minut. Häll av och servera tillsammans med grönkålssåsen, några fler hasselnötter och grovriven parmesanost. Ät och njut!

Rödbetskaka med hasselnötter

Godmorgon lördag! Här kommer receptet på rödbetskakan som jag bjöd på till kaffet på släktlunchen för ett par veckor sedan. Smakar precis som klassisk morotskaka men blir vackert rödprickig. Bli inte orolig, smeten är nästan obehagligt ilsket rödrosa men den färdiga kakan blir mer nyanserad i färgen! Tänk på att det är råa rödbetor som används, inte kokta. Säsongens sista blommor från rosorna tillsammans med hackade hasselnötter fick dekorera kakan.

Rödbetskaka med hasselnötter och citronfräsch frosting

2 ägg
2 dl strösocker
3 dl finrivna rödbetor (ca 3 st)
1,5 dl rapsolja
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 dl grovhackade hasselnötter

200 gram cream cheese
25 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av en ekologisk citron

Sätt ugen på 175 grader.
Smöra och bröa en form på 1,5-2 liter.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i rårivna rödbetor och olja.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten.
Fyll formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Känn med sticka att kakan känns torr.
Låt kakan svalna ordentligt, gärna ett dygn i kylskåp.
Vispa alla ingredienserna till toppingen med elvisp och bred på kakan. Strö på några hackade nötter. Jag lägger toppingen i en plastpåse, klipper ett hål i ena hörnet och spritsar ut toppingen. Lätt som en plätt!

Höstig kycklinggryta med dragon och rotfrukter

Den här kycklinggrytan måste ni bara prova! Jättegoda smaker och toppenbetyg av alla runt bordet när vi hade en liten släktlunch förra helgen. Det blev tema rotfrukter med både den här grytan och till kaffet en smarrig rödbetskaka, det receptet kommer om några dagar.

Höstlig kycklinggryta med dragon och rotfrukter, ca 6 personer

1 kg kycklingfiléer
250 gr kastanjechampinjoner
2 vitlöksklyftor
3-4 dl grädde
3 dl mjölk, 3%
2 tärningar kycklingbuljong
2 msk vitvinsvinäger
2 msk fransk senap
2-3 tsk torkad dragon
2 msk soja
1/2 purjolök
200 gram pärllök eller steklök
1 liten chilifrukt (eller 1 krm cayennepeppar)
2 stora morötter, strimlade eller skivade
2 palsternackor
smör
olja
salt
peppar
färsk dragon

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem i smör i omgångar. Ta upp och lägg åt sidan, bryn halverade champinjoner tillsammans med finhackad vitlök i olja eller smör. Lägg i alla övriga ingredienser utom palsternackorna och koka grytan långsamt ca 15 minuter eller lite längre. Skär palsternackorna i långa stavar och bryn i smör i stekpanna. Smaka av grytan med salt, peppar och dragon, späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Lägg på de väl brynta palsternackorna och strö över finhackad färsk dragon innan servering. Kokt ris är gott att servera till.

Till grytan ett gott tysk rött vin som är mjukt och bärigt, Wilhelmshof Pinot Noir. När vi bodde i Tyskland lärde vi oss att tyska röda viner på just druvan Pint Noir, Spätburgunder, kan vara fantastiskt goda men tyvärr stannar de bästa i kvar i landet.

En härlig soppa!

Så fort jag får tillfälle handlar jag ekologiska grönsaker hos Kärrbo Prästgård utanför Västerås. Den lilla obemannade butiken har ett växlande utbud av grönsaker beroende på tillgång. Med ett visst vemod självplockade jag också säsongens sista solrosor i lördags och dekorerade borden till oktoberfesten. Tyvärr lyckades jag inte ta några bilder men det finaste var alla kandelabrar med tända ljus i mörkret.

Nu till favoritlunchen – en härlig hemlagad soppa!

Broccolisoppa, för 4-6 personer

1 kg broccoli (Jag tar även med stammen)
15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
1 liten chilifrukt
1 liter vatten
1 dl grädde
ev salt och peppar

Grovhacka alla grönsaker och koka i vattnet tillsammans med buljongtärningar 10-15 minuter. Låt svalna och mixa slätt eller kör med stavmixer. Häll tillbaka i kastrullen och rör i grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Späd ev med mer vatten. Klart!

Servera med till exempel hårdkokta ägg och toppa med solros- eller pumpafrön. Mmm… jättegott!

Hugo – en tysk fräsching

Till helgen skall vårt matlagningsgäng bjuda på Oktoberfest och vi letade upp en tysk drink. Hugo är en frisk och alkoholsvag fräsching som absolut är värd att prova. Kanske egentligen godare en varm sommardag än en gråmulen oktoberkväll men bubbel passar ju alltid!

Hugo, två glas

4 cl outspädd fläderblomssaft
30 cl mousserande vin, Sekt
4 cl pressad citronsaft
8 myntablad
is

Lägg myntabladen i drinkglas på fot eller vinglas. Häll i citronjuicen.

Muddla myntabladen tillsammans med citronsaften.

Fyll därefter på med is i vardera glas.

Häll i flädersaften och toppa med kallt bubbel.

Rör om och garnera med en tunn skiva citron. Klart!

Hasselnötsgalette med päron

Jag tycker hasselnötter är så otroligt gott och den här galetten blev en riktig fullpoängare! Perfekta smaker på hösten med päron och hasselnötter. Smakar underbart till en kopp te på eftermiddagen efter promenaden eller som efterrätt efter en mustig höstgryta. En klick vispad grädde eller mjukrörd vaniljglass är gott till. Har ni förresten sett att träden har börjat skifta i olika färger? Höstkänsla.

Hasselnötsgalette med päron

Mördeg till botten:
100 gram mjukt smör
0,5 dl strösocker
1,5 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
2,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft).
Blanda smör, socker, hasselnötsmjöl, vetemjöl och salt och nyp ihop till en finfördelad smuldeg. Rör i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Om degen känns torr ta i en matsked vatten. Forma mördegen till en rund bulle. Låt vila i kylskåp en halvtimme.

Fyllning:
25 gram mjukt smör
1 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
1 dl strösocker
1 litet ägg
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor

2-3 päron
Några grovhackade hasselnötter

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen.
Kavla ut degen till en rundel på ett bakplåtspapper.
Bred på fyllningen men lämna ca 4 cm till kanten.
Lägg på på tunna päronskivor.
Vik upp kanten försiktigt och tryck till mot päronen.
Strössla över hackade hasselnötter.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Fyllningen flyter ut så lämna några centimeter till kanten.

Vik upp kanten  försiktigt över päronen så att fyllningen håller sig kvar och göttar till sig med päronen.

Till sist lite florsocker på den avsvalnade galetten innan det är dags att njuta!

Två superenkla favoritrecept och tips om rönnbär

Två enkla recept som man kan göra lite hur som helst med. Häng med!

TOMATSOPPA, ca 4 portioner

Jättegod, smakrik och matig tomatsoppa som jag tar med till jobbet som lunchmat. Fryser in i lådor och tar med fryst till jobbet. Perfekt, skvimpar inte ut på vägen.

Grovhacka 1,5 kg ekologiska tomater, 1 gul lök, 1 stor morot, 1 liten chilifrukt och två vitlöksklyftor. Släng i en gryta tillsammans men en skvätt olivolja och fräs. Skicka i två tärningar grönsaksbuljong, 5 dl vatten, 1 slurp rödvinsvinäger och koka det hela en rejäl stund. Hacka en bunt färska örter efter eget val och släng i tillsammans men en skvätt riktig grädde (inte något vattnigt lågprocentigt) och lite honung. Koka en kortare stund. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt svalna och mixa slätt. Klart!

ÄPPELKAKA, en form ca 20 cm i diamater

Smöra och bröa formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Rör (inte vispa) ett stort ägg tillsammans med drygt 1,5 dl socker. Blanda i 2 dl vetemjöl tillsammans med 1 tsk bakpulver och 1 dl mjölk. Häll i smält smör ca en halv deciliter, det är inte så noga. Krydda med lite kanel. Häll smeten i formen, det blir ett ganska tunt lager. Stoppa i äppelklyftor efter humör, två äpplen räcker. (Jag pallade mina på SJ, var sur eftersom tåget inte tog mig dit jag skulle.) Strö på kanel, mortlad kardemumma och/eller pärlsocker efter tycke och smak. In i ugnen på nedersta falsen och grädda ca 25 minuter. Servera med vispad grädde.

Nu är det dags att bara frossa i rönnbär. Har ni sett att grenarna dignar av bär i år? Jag har testat att plocka in och ta bort alla gröna blad, sätter i vas med vatten och vips så håller sig grenarna och bären jättefint. Blir riktig effektfullt med bara de kala grenarna och de röda bären. Skall erkänna att jag fick idén av extraordinära Bruuns Blommor på Karlavägen. Tips!

Röda vinbärskaka med marängtopp

Häromdagen bjöd jag mamma på en riktigt mumsig röda vinbärskaka till kaffet. Grundreceptet brukar jag göra med blåbär men nu hade jag plockat röda vinbär i M´s fina trädgård. Dessutom lyxade jag till kakan med ett täcke av krispiga marängtoppar.  Kakan är precis lika god utan marängen som jag spritsade med morfars gamla tyllar, han var konditor och hade fint handlag med tårtor och bakelser.

Röda vinbärskaka med marängtopp

2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 gram smält smör
150 gram riven mandelmassa
3-4 dl röda vinbär (eller blåbär)

Topping:
2 äggvitor
1,25 dl strösocker
0,5 kryddmått ättika

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Visa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i mjölet tillsammans med bakpulvret. Blanda i smält smör och riven mandelmassa. Vänd försiktigt i bären så de inte går sönder. Bred ut i formen och grädda i mitten/nedre delen av ugnen i 20 minuter. (Om kakan görs utan marängtopp grädda i ca 30 minuter).
Gör under tiden marängen. Vispa vitorna med elvisp i torr och ren bunke. När skummet är fluffigt blanda i strösocker och ättika och vispa tills smeten är blank och stabil. Tag kakan ur ugnen och bred på marängen eller spritsa ut toppar. Sätt in i ugnen igen och sätt på varmluftsfunktionen. Grädda ytterligare ca 20 minuter, efter halva tiden dra ner ugnen till 150 grader. Passa noga så att marängen inte blir bränd! Låt svalna och njut med en klick grädde för extra mums!

En av alla underbara sommarkvällar och recept på paella

Vilka sommardagar vi har. Inomskärs fast långt ute i ytterskärgården fick vi en sådan där magisk kväll som jag alltid kommer att minnas. Solglitter på klipporna, spegelblankt och mjuk, långsam solnedgång.

Ni kanske har tröttnat på mina solnedgångsbilder? Nu bjuder jag på ett recept på paella tillagad på en muurikka utomhus. Så härligt att stå tillsammans och röra i pannan. Ha ha, fast ju fler kockar…. någon hällde i en halv burk cayennepeppar så kvällen blev het vill jag lova.

Det finns massor av olika recept på paella och en del innehåller även kryddig korv och ibland är det avoriaris. Jag föredrar den mindre klibbiga varianten på ris så jag använde helt vanligt långkornigt ris som kokar på 10-15 minuter. Paella är lite omständigt och kräver en del förberedelser men det var värt besväret och vår blev otroligt god. Perfekt med svalt torrt rosévin till. Här kommer receptet:

Paella, 6 personer

2 finhackade lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja
0,5 gram saffran
2 buljongtärningar (kyckling eller grönsak)
3 dl vatten (eventuellt mer)
3 dl vitt vin eller ljus torr rosé
Långkornigt ris för 6 personer
1 liten röd chilifrukt
Lite cayennepeppar
1 liten röd paprika i mindre bitar
100 gram sockerärtor (eller vanliga gröna ärtor)
250 gram körsbärstomater
1 kg oskalade räkor
1 nät färska musslor
l liten förpackning frysta calamares
500 gram kycklingfilé

Skala räkorna men spara några hela till dekoration.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem.
Skrubba musslorna och se till att de sluter sig. Släng de som är skadade i skalet eller inte sluter sig. Koka dem i saltat vatten ca 5 minuter och se till att de har öppnat sig, släng de som inte har öppnat sig. När musslorna har kokat ta ur dem ur skalen men spara några med skal till dekoration.

Fräs lök och vitlök i olja så att löken blir glansig, strö över saffran, lägg i paprikan och finhackad chili. Häll på vin, vatten, buljongtärningar och riset. Koka långsamt tills riset mjuknar. Häll ev på mer vatten om det kokar torrt. Tillsätt halverade körsbärstomater och sockerärtor. Smaka av med salt, cayennepeppar och svartpeppar. Rör i calamares. Koka ca fem minuter till. Blanda i kyckling, räkor och musslor och låt allt bli varmt. Servera ur pannan och njut lite medelhavskänsla i Sverige.

Iskallt och letande efter älskade glas

För några veckor sedan blev jag bjuden på fördrink med megastor isbit i glaset. Jag kan ju bli barnsligt förtjust i precis just sådant som en isbit, mer än i själva drinken i sig. Utan att leta så fanns precis just den silikonformen framför mina ögon i en köksbutik häromdagen. Isbitarna blir verkligen gigantiska, 5×5 cm, och kyler rejäl utan att smälta på en gång. Petade i de sista blommorna från penséerna och några blad citronmeliss, blev så vackert i glasen.

De gamla kristallglasen har jag ärvt från mormor och morfar. Serien heter Helga och tillverkades hos flera olika glasbruk under en lång period. Har letat på loppisar och i antikbutiker i flera år efter fler men just grogglasen är inte så vanliga. Dessutom finns de i flera storlekar och den slipade dekoren varierar från glas till glas. Letandet får fortsätta nu under semestern!