Whiskyflamberad entrecôte

Det är roligt att flambera! I lördagskväll åt vi whiskyflamberad entrecôte och det blev så gott så jag måste bjuda på receptet här. Receptet ja, nedklottrat på en liten papperslapp, fick jag av Camilla på 90-talet när vi bodde i södra Tyskland. Camilla och hennes familj flyttade dit efter oss och jag minns att hon var hushållslärare.

Whiskyflamberad entrecôte, 4 personer

4 bitar entrecôte, rostas eller oxfilé
smör att steka i
salt och svartpeppar
1/2 dl whisky, ej rökig
2 dl créme fraîche
2 tsk ljus fransk senap
2 tsk torkad dragon
3 msk finskuren persilja

Stek köttet efter tycke och smak, salta och peppra. Ta av pannan från spisen, stäng av fläkten, häll på whiskyn och flambera vid bordet. Ta upp köttet och lägg åt sidan och koka ihop ingredienserna till såsen i pannan. Smaka eventuellt av med mer whisky, salt och peppar.

Hasselbackspotatis, ungsbakade tomater och haricots verts är gott att servera till. Det här är riktigt klassiskt och smakar fantastiskt!

Gott tilltugg till sista glöggen

Häromdagen drack vi upp julens sista glögg. Egentligen synd att det är en juldryck för den passar ju egentligen hela vintern. Serverar i gamla Irish coffee glas som är dekorerade men en torkad apelsinskiva.

Jag gjorde krispiga grönsakschips och serverade till. Hyvlar en stor morot, två rödbetor och en palsternacka tunt på mandolinen och lägger ut på två plåtar med bakplåtspapper. Om skivorna känns blöta torkar jag av dem med hushållspapper först. Penslar snabbt med rapsolja och sätter in i varmluftsugn, ca 120 grader. Totalt tar det knappt en timme i ugnen och jag vänder skivorna efter halva tiden och byter plats på plåtarna och penslar andra sidan med rapsolja också. Om chipsen fortfarande inte är torra får de stå kvar en stund på eftervärmen i ugnen. Strösslar på flingsalt innan servering. Ett jättegott drinktilltugg!

Det enklaste brödet att baka

Bara för att jag tog ett par bilder på de nygräddade limporna som jag tog med till jullunchen bjuder jag på receptet igen, här. Så enkelt och så gott, degen jäser i kylskåpet under natten. De röda banden får snart tillbringa ytterligare ett år i den stora amerikakofferten där jag förvarar alla julprydnaderna. 

En riktigt god sallad

Innan julmaten tar över måste jag bara tipsa om en riktigt enkel och jättegod sallad. Bara sex ingredienser och den står klar att servera inom fem minuter! Kan det bli bättre? Castello Blue är en mjuk och krämig grönmögelost med lite sälta som passar fint till det söta päronet och sallad som är något bitter.

Till gurkan och päronet använder jag mandolinen som ger riktigt tunna skivor. Akta fingertopparna bara, annars är det ett av de mest användbara redskapen i köket måste jag säga. Det är snyggt att hyvla päronet på längden så att själva päronformen syns och kommer fram.

God balsamvinäger är nästan ett måste att ha hemma. Jag fick en fin liten flaska av en väninna förra helgen och den smakar fantastiskt. Vet inte var den är köpt men god balsamvinäger och olivolja är ett superbra julklappstips.

Blue cheese- och valnötssallad, 3-4 portioner

1 påse färdigskuren sallad
1 halv gurka
1 päron, fast sort
1 halvmåne Castello Blue
Valnötskärnor
Balsamvinäger och eventuellt olivolja

Med doft av pepparkaka och apelsin

Julen är så starkt förknippad med dofter som saffran, kanel, skinka och annan julmat. För mig är doften av gran den mest betydelsefulla och som jag har svårt att vara utan. Någon plastgran kommer inte att komma in här hemma! Helst skall det vara egenhuggen tall eller rödgran, gärna lite graciös och lagom gles men i år får jag nöja mig med en köpegran.

Häromkvällen doftade det härligt här hemma av både pepparkaka och apelsin. Först gräddade jag stora pepparkaksstjärnor och sedan fick tunna apelsinskivor torka långsamt i ugnsvärmen. Nu pryder stjärnorna väggen i köket. Älskar att spritsa mönster. Vispar en äggvita, ett par droppar vit vinäger och florsocker så att det blir riktigt tjockt och blankt. Lägger i plastpåse och klipper ett minimalt hål. Kanske har jag bagargener från min morfar som var konditor. Han kunde verkligen spritsa han, skrev sirliga namn på tårtor och gav marsipangrisar uttrycksfulla trynen.

Föredrar själv en svartprickig kardemummabulle framför både pepparkakor och saffransbullar. Stockholm vimlar av väldoftande surdegsbagerier, finns snart ett i  varje kvarter, det är svårt att inte bli frestad.

Underbart god clementinkaka

Så här i juletid smakar det mesta pepparkakskrydda och saffran. Någon saffransbulle kan slinka ner annars tycker jag att saffran är godast i fiskgrytan och pepparkakor är roligast att baka. Här hemma doftar det mer av citrusfrukter, rostade nötter och choklad. Clementinkakan måste ni bara prova, så god, passar den som är glutenintolerant också.

Clementinkaka

En underbart saftig och god kaka som är glutenfri och som enkelt blandas ihop i matberedaren eller mixern. Till och med de i familjen som inte är så förtjusta i kakor och bakverk lovordade kakan och den blev en riktig snackis här hemma i familjen.

4 ekologiska clementiner
5 ägg
225 gram mandelmjöl
2 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver

Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i ca 2 timmar. Ta upp clementinerna ur vattnet och låt dem svalna. Detta kan göras kvällen innan kakan bakas. Sätt ugnen på 190 grader (ej varmluft). Smöra och bröa en form med löstagbar botten som är ca 22 cm i diameter. Ta bort stjälkens fäste och lägg de hela clementinerna i mixern, kör någon minut till en puré. Knäck ner äggen, häll i mandelmjölet, sockret och bakpulvret och kör några sekunder tills allt är blandat. Häll kaksmeten i formen och grädda ca 45-50 minuter i mitten/nedre delen av ugnen. Den får fortfarande vara lite mjuk i mitten. Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp. Glasera med florsocker blandat med vatten. Servera med löst vispad grädde och njut!

Att dekorera kakan med syltade clementinskivor är överkurs men sprider en härlig doft i köket. Skiva två clementiner och koka långsamt i sockerlag ca 1 timme. Socklerlagen består av 2 dl vatten, 1,5 dl strösocker och saften av två pressade clementiner.

Sveriges bästa café

Läget är minst sagt undanskymt i ett bostadsområde utan genomfartstrafik och affärer. Sveriges bästa café, i alla fall enligt White Guide 2019-2020, heter Artisan Fosch Pâtisserie och ligger i Starrbäcksängen bakom Valhallavägen och Musikhögskolan i Stockholm. Här finns fantastiska bakelser och bröd med fransk touche, gudomligt goda sallader och prisvärda smörgåsar på härligt surdegsbröd. Rekommenderas varmt! Jag har turen och arbetar i närheten och idag köpte jag lunchmackan här. Serveringen intill är belägen i ett ljust atriumrum men jag kunde inte fotografera där eftersom det var alldeles fullsatt kring lunchtid.

Området kring caféet är intressant och var tidigare militärt övningsområde men mellan åren 1990 och 1992 uppfördes här ett nytt bostads- och parkområde efter ritningar av Nyréns arkitektkontor. Byggnaderna är nästan monumentala och utgår i cirkelform med parken i mitten. I sydväst står Svea torn som ritades av ÅWL Arkitekter och blev inflyttningsklart 2007. Det sexton våningar höga huset har blivit lite av ett landmärke i stadsdelen. Jag uppskattar arkitekturen här som för mig är en uppdaterad version av funktionalismen.

Grönkål, hasselnötter och zucchinipasta

Jag svängde ihop en så överraskande god lunch häromdagen. Ibland är det ganska tomt i kylskåpet men oftast finns det grönsaker kvar som ibland har sett sina bästa dagar. Grönkål håller sig fin länge och hasselnötter och parmesanost är andra favoriter som alltid finns hemma. Här bytte jag ut det mesta av pastan till strimlor av zucchini. Älskar grönsaker men det är ändå gott att känna lite struktur av pasta.

Grönkål, hasselnötter och zucchinipasta, 2 personer

4 st stora ”grenar” från grönkål
1 vitlöksklyfta
olivolja
4 ( eller mer) matskedar grädde
0,5 dl hasselnötter, grovhackade
salt
peppar
1 liten zucchini
70 gram linguine eller annan pasta
parmesanost
några hackade hasselnötter

Lägg pastan i kokande vatten och salta. Skär bort alla grova nerver från grönkålen, finstrimla resten. Hacka vitlöksklyftan. Fräs tillsammans i olja ca fem minuter. Grönkålen mjuknar men behåller sin struktur. Häll på grädde och koka ihop ett par minuter tillsammans med hasselnötterna. Smaka av med salt och peppar.

Skär zucchinin i strimlor likt pastan. Jag använder en spirulizer, en smart liten enkel sak som ger fina strimlor med ett par enkla handgrepp. Koka pastan knappt al dente, lägg därefter zucchinistrimlorna i pastavattnet och koka tillsammans ca en minut. Häll av och servera tillsammans med grönkålssåsen, några fler hasselnötter och grovriven parmesanost. Ät och njut!

Rödbetskaka med hasselnötter

Godmorgon lördag! Här kommer receptet på rödbetskakan som jag bjöd på till kaffet på släktlunchen för ett par veckor sedan. Smakar precis som klassisk morotskaka men blir vackert rödprickig. Bli inte orolig, smeten är nästan obehagligt ilsket rödrosa men den färdiga kakan blir mer nyanserad i färgen! Tänk på att det är råa rödbetor som används, inte kokta. Säsongens sista blommor från rosorna tillsammans med hackade hasselnötter fick dekorera kakan.

Rödbetskaka med hasselnötter och citronfräsch frosting

2 ägg
2 dl strösocker
3 dl finrivna rödbetor (ca 3 st)
1,5 dl rapsolja
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 dl grovhackade hasselnötter

200 gram cream cheese
25 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av en ekologisk citron

Sätt ugen på 175 grader.
Smöra och bröa en form på 1,5-2 liter.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i rårivna rödbetor och olja.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten.
Fyll formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Känn med sticka att kakan känns torr.
Låt kakan svalna ordentligt, gärna ett dygn i kylskåp.
Vispa alla ingredienserna till toppingen med elvisp och bred på kakan. Strö på några hackade nötter. Jag lägger toppingen i en plastpåse, klipper ett hål i ena hörnet och spritsar ut toppingen. Lätt som en plätt!

Höstig kycklinggryta med dragon och rotfrukter

Den här kycklinggrytan måste ni bara prova! Jättegoda smaker och toppenbetyg av alla runt bordet när vi hade en liten släktlunch förra helgen. Det blev tema rotfrukter med både den här grytan och till kaffet en smarrig rödbetskaka, det receptet kommer om några dagar.

Höstlig kycklinggryta med dragon och rotfrukter, ca 6 personer

1 kg kycklingfiléer
250 gr kastanjechampinjoner
2 vitlöksklyftor
3-4 dl grädde
3 dl mjölk, 3%
2 tärningar kycklingbuljong
2 msk vitvinsvinäger
2 msk fransk senap
2-3 tsk torkad dragon
2 msk soja
1/2 purjolök
200 gram pärllök eller steklök
1 liten chilifrukt (eller 1 krm cayennepeppar)
2 stora morötter, strimlade eller skivade
2 palsternackor
smör
olja
salt
peppar
färsk dragon

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem i smör i omgångar. Ta upp och lägg åt sidan, bryn halverade champinjoner tillsammans med finhackad vitlök i olja eller smör. Lägg i alla övriga ingredienser utom palsternackorna och koka grytan långsamt ca 15 minuter eller lite längre. Skär palsternackorna i långa stavar och bryn i smör i stekpanna. Smaka av grytan med salt, peppar och dragon, späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Lägg på de väl brynta palsternackorna och strö över finhackad färsk dragon innan servering. Kokt ris är gott att servera till.

Till grytan ett gott tysk rött vin som är mjukt och bärigt, Wilhelmshof Pinot Noir. När vi bodde i Tyskland lärde vi oss att tyska röda viner på just druvan Pint Noir, Spätburgunder, kan vara fantastiskt goda men tyvärr stannar de bästa i kvar i landet.