Chokladbar med nötter och frukt

En dag när godissuget satte in och det var tomt i skåpen blandande jag ihop nötter och blockchoklad till en riktig godbit.

200 gram mörk blockchoklad
1 dl hackade valnötter
0,5 dl hackade mandlar
0,5 dl hackade hasselnötter
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl solroskärnor
2 msk vita sesamfrön
3 msk frystorkade jordgubbar

Smält blockchokladen, blanda i nötterna och till sist jordgubbsbitarna. Häll i en plastad form och tryck till och garnera med några extra jordgubbsbitar. Låt stelna och skär upp små bitar som smakar mums till kaffet.

Min bästa medicin

När jag är på dåligt humör eller orolig brukar jag baka. Bäst är att knåda en deg och sedan känna doften av nybakat bröd i köket. Lite lagom pilliga småkakor som chokladbiskvier eller en oemotståndlig frö- och nötstinn toscakaka fungerar också bra. Häromdagen bakade jag sega nöttoppar doppade i choklad och strösslade dem med hackade gröna pistagenötter. Jättegoda och till och med nästan lite nyttiga.

Ni kanske tror att här hemma äts mest godsaker för jag har en känsla av att det är mest den typen av recept som jag har delat med mig av på sista tiden. Men den enkla förklaringen är att det ha varit för mörkt att fotografera på kvällarna när vi äter middag ganska sent. Det här har vi ätit den senaste tiden, kanske kan jag ge er lite middagsinspiration här:

  • Kalvköttbullar med hemgjord tomatsås tillsammans med linguine toppad med nyriven parmesan. Lite Lady och Lufsen för hela familjen.
  • Ungsbakade laxfiléer med rostade grönsaker och citron- och timjancrémefraîche. Till mannen och mig tillsammans med ett glas vitt vin eller två.
  • Älgfärsbiffar med rostad mandelpotatis, rårörda lingon och gräddsås med cognac. När mamma kommer på besök.
  • Ugnsbakad paksoi med chili och apelsin tillsammans med strimlad biff med asiatiska smaker. Passar de flesta, bara grönsaken är god som den är.
  • Mandolinhyvlade krispiga rödbetschips torkade i ugnen dippade i en vitlökstung guacamole. Till mig själv som enkel middag.
  • En gigantisk skål med sallad, linser, tio olika grönsaker, fetaost, nötter toppad med balsamico, vitvinsvinäger och olivolja. Om sonen får välja.
  • Fransk citronkyckling med sötsyrliga lökar. Min favoriträtt, recept från en vän.
  • Pasta a la Vodka från Sophia Woods ypperliga kokbok. Överraskande gott till mannen och mig (fast vi inte borde äta pasta).

Här kommer receptet på de saftiga nötkakorna, perfekta att ha i frysen om det kommer oväntat besök.

Saftiga nötkakor, 14-16 st

400 gram malda hasselnötter (brukar finnas på Lidl)
4-5 äggvitor
150 gram mandelmassa
1 dl strösocker
150 gram smält blockchoklad
Några hela nötkärnor eller hackade pistagenötter

Riv mandelmassan fint och mal hasselnötterna om du använder hela.

Blanda med sockret. Rör ner äggvita tills hasselnötssmeten blir ganska fast.  (Här gäller det att vara beredd med mera eller mindre av nötterna, det är svårt med exakta mått). Spritsa eller klicka ut toppar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 250 grader varm ugn i ca 8 minuter eller tills de börjar få färg på toppen.

Ta ut och låt svalna. Smält chokladen till garneringen i ett vattenbad och doppa varje kaka i den smälta chokladen. Låt stelna.  Garnera ev med nötkärna eller hackade pistagenötter. Kakorna går bra att frysa.

Kalljästbröd i långpanna

Här kommer receptet! Perfekt till helgfrukosten är bröd som jäster i kylskåpet under natten och det här mumsande vi på igår. Originalreceptet kommer från Fredriksfika och blev jättegott, prova! Jag strödde dessutom på olika frön och högst betyg fick rutorna med knapriga gröna pumpafrön.  Jag använde en lite mindre ugnsform som är ca 25×40 cm och som har höga kanter.  Det är ett av mormors gamla plåtbleck som en smed böjde till och det finns inget bättre att baka och laga mat i. Jag skar brödet i 12 bitar som blev lite väl stora!

Kalljäst bröd i långpanna, 16 bitar

5 dl mjölk
50 g jäst
12 dl vetemjöl special
0,5 dl olivolja
1 msk honung
2 tsk salt

Eventuellt 1 uppvispat ägg och olika frön att strö på


Gör så här:
1. Kontrollera att din plåt går in i kylen, det misstaget gjorde jag i förra lägenheten.
2. Ljumma mjölken till cirka 30-35 grader.
3. Rör ut jästen i den ljumma mjölken.
4. Tillsätt vetemjöl, olivolja, honung och salt och arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 för hand. Degen ska vara rätt lös.
5. Täck bunken och låt jäsa 30 minuter.
6. Smörj en djup långpanna på cirka 30×40 cm med smör eller olja, tippa ur degen i långpannan och använd fingrarna för att trycka ut den jämt över hela plåten. Kladdar det väldigt mycket kan du ha lite olja eller mjöl på fingrarna.
7. Pudra med lite vetemjöl och plasta plåten och låt jäsa i kylen över natten.
8. På morgonen. Ta fram plåten och låt stå framme 20-30 minuter så att den blir rumsvarm.
9. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Olja en degskrapa och skär rutor i degen, oljan hjälper till så att degen inte fastnar på degskrapan. (Nu penslade jag bröden med uppvispat ägg och strödde på pumpafrön, solrosfrön och vita och svarta sesamfrön vilket inte var med i originalreceptet.)
11. Baka brödet mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
12. Låt brödet svalna på galler under duk.

Lunchtips på Södermalm

I Månadens godaste lunch är korad. Oftast sitter jag med min matlåda på jobbet men sonen hade beställt mat på Kalf & Hansen vid Mariatorget på Södermalm i Stockholm när jag skulle besöka hans arbetsplats. Jag arbetar ju med planering och utformning av arbetsplatser så jag tar alla chanser att besöka olika kontor och företag.

Det här var gott och fräscht och dessutom serverat på handgjord keramik. Restaurangen har bara en handfull bord och de flesta kommer in och tar med sig hämtmat men vi sitter och njuter av maten som till största delen är vegetarisk. Rostade rotsaker, sallader, smakrika röror och några få köttbullar. Det är himmelskt gott och smakrikt!

Därefter vandrar ner mot Söder Mälarstrand och utsikten över Riddarfjärden är extraordinär. Än en gång slår det mig hur makalöst vacker vår huvudstad är och med Stadshuset i fonden och alla skutorna utmed kajen framför mig måste jag vara absolut oemotsagd. Målet är Müchenbryggeriet där numera flera coola förtag inom it-spel, design och marknadsföring huserar. De vackra gamla tegelbyggnaderna gör som alltid stort intryck på mig och detaljerna i arkitekturen är imponerande.

Inne på företaget får jag inte fotografera men interiören är prisbelönt och jag suger in mig detaljerna. Utsikten över vattnet är avundsvärd och klart inspirerande.  En fin dag med riktigt god lunch och intressant arbetsplatsbesök som jag tackar sonen för.

 

De bästa hemgjorda semlorna

Jag har ett så bra recept på egna semlebullar och de blir verkligen både fluffiga och saftiga. Älskar kardemumma och tar i rejält, bortåt en tesked nymortlad. Fyllningen består av färdig mandelmassa som jag blandar med en näve finhackad mandel och två droppar bittermandelessens och lite vatten. Det är inget finlir när jag lägger ihop dem utan de fylls snabbt och lite slarvigt och till sist mycket florsocker på de välgräddade stora locken. Högsta betyg från finsmakarsonen som beskriver dem som rustika med fin smak.

Semlebullar, ca 12 bullar

75 gr smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 dl socker
1 krm salt
1/2-1 tsk stött kardemumma (kan uteslutas)
1 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling (jag hoppade över det)

Smält smör, tillsätt mjölk och rör till fingervärme. Smula i jästen och rör tills jästen har löst sig. Rör i socker, salt, ev kardemumma, ett ägg och 6 dl av vetemjölet. Arbeta degen smidig, låt jäsa ca 30-45 min. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda 1 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och blanda i degen. Ta upp degen på bakbord och dela i 12 bullar.  Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper, pensla eventuellt med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Mina här fick gå lite länge i ugnen och blev lite mörka på översidan.

 

Hasselnötskorgar fyllda med glass, hjortron och rosmarin

 

Förra helgen bakade jag krispiga hasselnötskorgar och fyllde med len vaniljglass, sötsyrliga hjortron och toppade med en kvist doftande rosmarin. Hasselnötskorgarna är ljuvligt goda, de måste ni prova att baka, inte alls så svåra som de ser ut!

Hasselnötskorgar, 8-10 st

100 gram smör
1,25 dl strösocker
2 msk ljus sirap
0,5 dl vetemjöl
100 gram hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna utom hasselnötterna. Låt allt sjuda några minuter under omrörning, koka inte. Ta av från värmen och rör i hasselnötterna. Klicka ut 2 matskedar till varje flarn på bakplåtspapper. Det ryms bara 4 flarn på varje plåt, de flyter ut rejält under gräddningen. Grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter eller tills kakorna har flutit ut och är ljust gyllenbruna. Passa noga, de bräns lätt. Låt svalna på plåten, men inte kallna helt, och lägg ovanpå en uppochnervänd kopp eller glas för att forma till korgar. Här gäller det att vara lite snabb, flarnen blir snabbt hårda och blir då svårare att forma.

Jag serverade med en kula god vaniljglass, hjortron och en liten kvist rosmarin. Rosmarinens kryddiga doft är fin tillsammans med hjortron. Bon appétit!

 

 

Chicken fajitas och födelsedag

Numera är jag tacksam för varje födelsedag som jag får fira, stretar inte längre emot åren som går. När jag ser mig omkring känns det inte som den självklarhet som det alltid var i yngre dagar. Livet kan ta plötsliga vändningar, det är bäst att ta tillvara på varje dag.

Min son lagade en så god något försenad födelsedagsmiddag här hemma och det är härligt att höra honom vispa runt i köket, provsmaka och humma. Han är en riktig gourmet med verklig känsla för smaker. Chicken fajitas är kryddstark kyckling som serveras i tortillas tillsammans med sallad, guacamole och salsa. Kryddblandning till kycklingen kan köpas färdig men salsan som gör hela rätten måste röras ihop hemma i köket. Här kommer hans recept på salsa, Pico de Gallo, som är både het och syrlig.

Salsa à la Oscar, Pico de Gallo

1/3 gurka
200 gram körsbärstomater
1 bunt salladslök
1/2 rödlök
1/2 kruka färsk koriander
1/3 röd chili utan kärnor
1/2-1 tsk salt
1 limefrukt
svartpeppar

Finhacka alla ingredienser, salta, pressa över lime och smaka av med svartpeppar. Rör om ordentligt så att allt blandas. Saltet är viktigt för det är det som drar ut vätskan ur grönsakerna så att just det blir en salsa. Bon appetit!

Whiskyflamberad entrecôte

Det är roligt att flambera! I lördagskväll åt vi whiskyflamberad entrecôte och det blev så gott så jag måste bjuda på receptet här. Receptet ja, nedklottrat på en liten papperslapp, fick jag av Camilla på 90-talet när vi bodde i södra Tyskland. Camilla och hennes familj flyttade dit efter oss och jag minns att hon var hushållslärare.

Whiskyflamberad entrecôte, 4 personer

4 bitar entrecôte, rostas eller oxfilé
smör att steka i
salt och svartpeppar
1/2 dl whisky, ej rökig
2 dl créme fraîche
2 tsk ljus fransk senap
2 tsk torkad dragon
3 msk finskuren persilja

Stek köttet efter tycke och smak, salta och peppra. Ta av pannan från spisen, stäng av fläkten, häll på whiskyn och flambera vid bordet. Ta upp köttet och lägg åt sidan och koka ihop ingredienserna till såsen i pannan. Smaka eventuellt av med mer whisky, salt och peppar.

Hasselbackspotatis, ungsbakade tomater och haricots verts är gott att servera till. Det här är riktigt klassiskt och smakar fantastiskt!

Gott tilltugg till sista glöggen

Häromdagen drack vi upp julens sista glögg. Egentligen synd att det är en juldryck för den passar ju egentligen hela vintern. Serverar i gamla Irish coffee glas som är dekorerade men en torkad apelsinskiva.

Jag gjorde krispiga grönsakschips och serverade till. Hyvlar en stor morot, två rödbetor och en palsternacka tunt på mandolinen och lägger ut på två plåtar med bakplåtspapper. Om skivorna känns blöta torkar jag av dem med hushållspapper först. Penslar snabbt med rapsolja och sätter in i varmluftsugn, ca 120 grader. Totalt tar det knappt en timme i ugnen och jag vänder skivorna efter halva tiden och byter plats på plåtarna och penslar andra sidan med rapsolja också. Om chipsen fortfarande inte är torra får de stå kvar en stund på eftervärmen i ugnen. Strösslar på flingsalt innan servering. Ett jättegott drinktilltugg!

Det enklaste brödet att baka

Bara för att jag tog ett par bilder på de nygräddade limporna som jag tog med till jullunchen bjuder jag på receptet igen, här. Så enkelt och så gott, degen jäser i kylskåpet under natten. De röda banden får snart tillbringa ytterligare ett år i den stora amerikakofferten där jag förvarar alla julprydnaderna.