Rostad pumpasoppa

Innan alla pumporna försvinner för säsongen måste jag tipsa om den här pumpasoppan som blev så överraskande god. Len och mild i smaken och skönt värmande efter lövkrattningen igår. Jag tror den här soppan kommer att bli tradition här hemma vid Alla helgons helg.

Rostad pumpasoppa, 5-6 portioner

1 butternut pumpa, ca 1 kg
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
25 gram smör
1 liter vatten
1 dl vitt torrt vin
2,5 dl vispgrädde
2 tärningar grönsaksbuljong
Svartpeppar
Salt

Topping:
2 paket bacon, knaperstekt i bitar
Brödkrutonger, dagsgammalt vitt bröd i tärningar stekt i smör
Pumpafrön eller andra hackade frön/nötter

Skala pumpan och ta bort inkråmet med kärnor. Skär köttet i 2×2 cm tärningar, klyfta löken och grovhacka vitlöksklyftorna. Lägg på plåt tillsammans med några klickar smör. Rosta i het ugn, ca 250 grader, ca 20 minuter. Rör om efter en stund när smöret har smält.

Lägg de rostade grönsakerna i en kastrull tillsammans med vatten, grädde, vin, buljongtärningar och koka ca 10 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Späd ev med mer vatten om den känns för tjock.

Servera rykande het och toppa med knaperstekt bacon, brödkrutonger och pumpafrön. Jag ringlade över lite olivolja också.

Butternutpumpan som är avlång och gulvit i färgen köpte jag i Skåne tillsammans med några andra prydnadspumpor. En lantbrukare hade fyllt en hel lada med pumpor i alla former och färger och det var självklart att stanna bilen när hela gårdsplanen var så här fint dekorerad med halmbalar och pumpor utmed stenväggen.

Drömgoda skrädmjölsdrömmar

Köpte ett paket skrädmjöl bara för att det var på halva priset. Ha ha, typiskt mig. Men vilket lyckokast, bakade receptet på drömmar som fanns på paketet och de blev bland de godaste småkakor jag har smakat. Skrädmjöl är rostat havremjöl och det visste jag inte ens när jag greppade paketet. Ni måste prova dessa drömmiga och superenkla småkakor.

Skrädmjölsdrömmar, 20 st

160 gram smör
2 dl socker (jag tog lite mindre)
3 dl skrädmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 tsk hjorthornssalt
2 tsk vaniljsocker

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Dela i 20 bitar och rulla varje till en boll, lägg ut på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen 160 grader ca 20 minuter. Klart!

Två goda desserter med päron

Jag fick en kasse med finfina päron av min bror. Som jag vet har det här trädet alltid bjudit på vackra och goda päron med det franskklingande namnet Bonne Louise. Päronen är rödgröna och förblir fasta och fina länge. Jag har alltid tyckt om den lite tropiska päronsmaken.

Nu fick jag inspiration att prova inkokta päron och det blev verkligen en härlig smakupplevelse som svepte mig tillbaka till barndomen och efterrätter i köket hos mormor. Jag kommer till och med ihåg hur glasskålen såg ut som hon serverade den kokta frukt ur. Min variant är nog lite mer kryddig och med smak av stjärnanis och här serverad på assiett från mormor.

Vaniljpäron med ingefära och stjärnanis, en stor glasburk

20 små fasta päron
1 vaniljstång
4 cm färsk ingefära
1,5 liter vatten
2 stjärnanis
6 dl socker
2 citroner

Pressa en citron i en skål med vatten. Skala päronen men behåll skaftet. Lägg de skalade päronen i citronvattnet så att de inte mörknar.

Koka upp vatten och socker, rör tills sockret lösts upp. Snitta vaniljstången, tillsätt den tillsammans med stjärnanis och ingefära. Skiva och lägg i den andra citronen.

Lägg päronen i den varma lagen och koka försiktigt cirka 10-20 minuter. Ta av från spisen, när det fortfarande är lite motstånd kvar i päronen, känn med en sticka eller kniv. Päronen mjuknar ytterligare i spadet.

Förvara päronen i en ren glasburk med sockerlag. Häll sockerlag i botten på glasburken först, lägg därefter försiktigt i ett päron i taget. Se till att lagen täcker päronen. Förvara i kylskåp.

Våra gäster i fredags fick kryddiga päron serverade tillsammans med vaniljklass. Jättegott!

Bonne Louise

Och så en en enkel kaka med mandelmassa som jag även gör med blåbär eller hallon. Alltid lika god och bäst serverad med en klick lättvispad grädde. Jag gör det enkelt och skalar inte ens päronen och det blir faktiskt finare kaka med skalen kvar.

Mandelkaka med päron

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g riven mandelmassa
100 g smält smör
3-4 päron, skivade
3 msk mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, bröa en springform ca 24-26 cm, riv mandelmassan.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och därefter smält smör och riven mandelmassa. Häll i formen och stick ner tunna päronklyftor och strö över mandelspån. Grädda ca 30 min mitt i ugnen.

Välkommen fredag!

Så skönt med helg och fredagkväll! Det har varit en del på sista tiden så den här helgen ska jag bara läsa, ta en cykeltur, pyssla i trädgården och kanske ta en fika med med någon. Perfekt.

Så här i äppeltider passar det väl bra med äpplen i glaset också? Bjuder på en bubblande äppeldrink som ursprungligen kommer från bästa tidningen Lantliv.

Bubblande äppeldrink, 4 glas

15 cl calvados
15 cl äppelmust
25 cl (eller mer) mousserande vin, halvtorrt

Kyl alla ingredienser väl. Fyll glasen med is. Blanda  calvados och äppelmust och toppa med mousserande vin.

Vi provade med både ofiltrerad äppelmust och klar. Absolut godast med ofiltrerad must men vackrare med klar äppeljuice tyckte jag. Cider i stället för mousserande vin smakade också bra. Trevlig helg!

Skördefest med vännerna i matlaget

Fyra gånger om året är vi fyra par som träffas och lagar mat tillsammans. Nu var det nästan nio månader sedan vi träffades så lördagens middag hemma hos oss med tema ”skördefest” var extra efterlängtad.

När alla kommer med råvaror till utdelade maträtter är det nästan svårt att tro att det skall bli någon middag men på något vis lyckas vi alltid tillsammans trolla fram flera goda rätter.

Vädret var med oss så bordet dukades ute och även nästan alla rätter tillagades utomhus på grillen, muurikkan och i fritösen. Jag hade plockat solrosor på Kärrbo Prästgård (tack Najib) som prydde bordet tillsammans med loppisfyndande fulsnygga 60-tals assietter från Upsala-Ekeby. Rejäla linnehanddukar från mormor prydda med ringblommor fick fungera som servetter.

Köket i vårt nya hus är inte fullutrustat än och bland annat saknas mortel men kardemummakärnorna till efterrätten kunde malas mellan två betongplattor! Inget sitter fast hos våra vänner.

Vi åt flera rätter inspirerade av årstiden och allt blev så gott. Här kommer menyn och måste jag välja en rätt som favorit så blir det nog det friterade tunnbrödet med kantarelltopping. Men råstekt kronärtskocka var inte dum den heller… och inte lammgrytan på nyslaktat lamm, också från Kärrbo Prästgård, som vi provade med två goda rödviner till. Som vanligt och som det ska vara hade vi lite olika åsikter om vilket vin som var godast. Kvällen avslutades med härlig toscakaka med kardemummadoftande äppelkompott och till det ett ädelt sött vin. Tack vänner!

Friterat tunnbröd med kantarellröra recept här.
Råstekt kronärtskocka, recept här.
Lammgryta med nordafrikansk touch, recept här
Toscakaka med äppelkompott, recept här.

Skördepaj och god alkoholfri öl

Som så många gånger förr handlar jag ekologiska grönsaker i den lilla oansenliga boden på Kärrbo Prästgård. Utbudet varierar utifrån tillgång men broccoli, olika sorters kål och lök brukar alltid finnas.

En stor kasse ekologiska grönsaker för liten peng resulterade i en jättegod grönsakspaj. Till och med min man som är en inbiten köttätare (jag brukar kalla honom köttoman) tyckte den var jättegod. Så här gjorde jag:

Skördepaj för 4

1 rulle färdig smördeg
2 gula tomater
2 röda tomater
1 rödbeta
1 polkabeta
2 färska rödlökar
2 färska gula lökar
1/4 dels blomkålshuvud
1/4 dels broccolihuvud

2 dl riven parmesanost
3 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
svartpeppar
1 ägg till pensling
1/2 dl pumpafrön
1/2 paket 12 petits chèvres doux (getost)

Jag lägger smördegen på ett bakplåtspapper och trycker ner den i en pajform som ger stöd och formar degen efter formen.

Halverar tomater och lökar och skär betorna i kvartar. Lägger små buketter av broccoli och blomkål intill.

Vispar ihop parmesanost med ägg, mjölk och grädde. Vill att grönsakerna skall spela huvudrollen så ägg- och ostblandningen blir bara ett tunt hölje runt grönsakerna.

Viker upp smördegen runt grönsakerna och penslar kanten med ägg. Strör på pumpafrön och gräddar mitt i ugnen ca 30 minuter för att sedan ta ut pajen och klicka ut bitar av getost ovanpå, gräddar ytterligare ca 5 minuter.

Jag serverade med lite crème fraîche smaksatt med vitlök och örtkryddor.

Till vissa maträtter behövs något mustigare att dricka till än vanligt vatten. Jag är egentligen inget stort fan av öl men den här alkoholfria ölen har fin smak av humle utan alltför mycket beska. Riktigt fyllig och god tycker jag. Brukar finnas på ICA.

Blåbärsgalette – en smak av sommar

Lägg undan pajformen och gör en galette istället! Här i fritidshuset har vi ingen diskmaskin (än så länge i alla fall) och jag har kommit på mig själv att minimera disk och svårdiskade formar. Det går precis lika bra att göra en paj utan form. Degen kavlas ut direkt på bakplåtspapper och blir dessutom bättre genomgräddad utan form.

Blåbärsgalette för 6 personer

125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
3 msk vatten
1 krm salt

1/2 liter blåbär
2 msk strösocker
2 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienserna till degen snabbt tills den går ihop. Knåda inte mer än nödvändigt. Forma till en platt bulle och lägg in i kylskåpet knappt en halvtimme. Ta fram och lägg den på ett lätt mjölat bakplåtspapper och kavla ut en rundel, ca 30 cm i diameter.

Blanda blåbären med socker och potatismjöl och lägg i mitten på degen. Spara ca 3-4 cm deg runt om bären. Vik över degen och nyp till här och var runt kanten.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kanten börjar få färg. Ta ut och låt svalna och pudra med florsocker före servering. Servera med lättvispad grädde. Smakar högsommar!

Här har jag dekoretat blåbärsgaletten med en kvist blommande mynta.

Enkel glass med hallon och choklad

Mörk choklad och hallon, finns ingen godare kombo. Lite längre bort utmed grusvägen som leder hit växer snår med vildhallon. En morgon tog jag på mig heltäckande klädsel och gick bort för att plocka. Helt ljuvlig smak, som sommar koncentrerad i ett enda litet bär.

Tidningen Lantliv är verkligen min receptbank, sparar alla nummer några år och går tillbaka och bläddrar efter recept i säsong. Det är oftast här jag får min inspiration till både matlagning och dukning. I senaste numret av tidningen fanns det här enkla receptet på god glass. Systrarna Eisenmans recept är alltid fullpoängare.

Hallon- och chokladglass, 6-8 portioner

5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
125 gram hallon
75 gram mörk choklad, hyvlad eller grovhackad

Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret till mjuka toppar. Rör i kondenserad mjölk och därefter choklad och hallon. Häll i form och låt frysa. Klart!

Tydligen söndag igen, en god chokladkaka och en färgstark dahlia

Dagarna flyter in i varandra, precis som det skall vara när det är semester. Bakade en så god chokladkaka, en BSB, brynt smör brownie och serverade med lättvispad grädde. Gjorde bara halv sats i en brödform men glömde att dra ner gräddningstiden,  men den blev jättegod ändå. Recept här.

Dahlia, luktärtor, gullris, gräs, renfana, mynta och hosta.

Jag plockar stora yviga buketter av både odlade blommor och det som växer vilt här på tomten. Mina dahlior bjuder på nästan skrattretande överraskningar med färger som jag inte alls har tänkt mig. Titta bara på den lila med vita kanter. Inte alls en färg i min smak men gör sig fint i sällskap med andra blommor. Här gäller det att ha ett öppet sinnelag. Det är ju oftast det som leder till nya infallsvinklar och positiv utveckling. Dagens tips till mig själv är alltså att oftare gå utanför den egna invanda boxen och våga pröva nya vägar.

Att laga pizza på grillen

Häromkvällen var jag i absoluta pizzahimlen. Kände mig lyckligt lottad som blev bjuden på grillgräddad pizza tillagad av sonen, Oscar. Han är riktigt riktigt duktig i köket, är kreativ och har något slags absolut smakgehör. All mat som han lagar blir så god.

Skall försöka mig på att beskriva hur han gräddar pizza på grillen. Det fungerar absolut bäst med en gasolgrill och helst en som har flera ”zoner” så att nästan färdiga pizzor kan grädda klart/hållas varma i den delen av grillen där inte värmen är på. Så perfekt och kul att laga pizza tillsammans runt grillen.

Pizza på grillen (4-5 st)

Köp hem 2 påsar färdig surdegspizzadeg och koka en tomatsås på tomat, hackad vitlök, tomatpuré och kryddor eller köp färdig tomatsås. Förbered topping som skivad mozarella, riven ost, champinjoner, strimlad skinka, stekt kyckling och färsk basilika eller ruccola. Champinjoner och kött till toppning bör vara tillagat eftersom värmen i grillen kommer underifrån och därmed inte genomsteker ingredienserna.

  • Förbered degen i drygt tennisbollsstora bullar.
  • Kavla ut en pizzabotten åt gången och pensla ovansidan med olivolja (han har i en riven klyfta vitlök i oljan).
  • Lägg pizzabotten med olivoljan ner mot gallret på grillen. Här gäller det att vara lite snabb i händerna för att få med hela pizzabotten.
  • Pensla ovansidan av botten med olivolja när degen ligger på grillen och gräddas.
  • När botten börjar bubbla upp är det dags att vända den, håll koll på undersidan så den inte blir bränd.
  • Bred ut varm tomatsås på den vända pizzabottnen och lägg på ost och övriga ingredienser. Grädda en stund på värmen och håll koll på undersidan och för sedan över den färdiga pizzan till den svala delen av grillen. Använd locket på grillen så att pizzorna även får indirekt värme ovanifrån.
  • Repeat.