Prima gård, Gotland

Vid Bunge Kyrka, några kilometer från Fårösund, ligger Prima gård som har restaurang och gårdsbutik. Det är fullspikat men vi har tur och får ett bord för middag fast vi inte har bokat. Här är all mat ekologisk och det allra mesta kommer från den egna gården. Till och med ölet är bryggt i eget bryggeri och kaffet är rostat på gården. Vi äter lamm med grönsaker, olika betor och kål, tryffelmajonäs och subtil hallonsås därtill. Bland det godaste jag har ätit.

Milön är ruff och rå med många roliga detaljer. De flesta borden finns på gårdsplanen men vi sitter inne i en liten loge. Maten serveras på keramik som är tillverkad på gården där även en butik finns med keramik, smycken och produkter från lamm.

Åh, vad jag älskar sådana här ställen där omsorgen om detaljerna och om själva råvaran utgör grunden. Därtill en miljö som är genuin och enkel. Det här får bli ett sista-minuten-tips från Gotland för restaurangen stänger för säsongen 12 augusti, därefter öppet endast för sällskap.

Att hälsa på sjön och Oscars goda bröd

Dalarö

 
Vi har tillbringat några dagar i Stockholms skärgård bland tusen och en öar. Underbaraste finaste, finns ingen vackrare plats att vara på om man ser det lite i stort eller kanske från ovan. Jag flyger ofta in och landar på Bromma flygplats strax utanför Stockholm och varje gång slår det mig hur vacker huvudstaden är från ovan och vilken fantastisk skärgård som finns strax utanför.

Vi har njutit av fantastiska solnedgångar, legat på byggan och vi har åkt båt.

Vi blir vinkade åt (heter det så?) och vi vinkar tillbaka. Ni som kanske följer mig här vet att jag iakttar min omgivning och är lite av en betraktare så där på lagom avstånd. Nu vet jag hur man vinkar på sjön och här kommer en instruktion:

För upp armbågen i höjd med örat. Sträck upp handen rakt upp med handflatan vinklad i riktningen mot den som vikningen berör. Tummen riktad in mot handflatan. För handen rytmiskt och lugnt från vänster till höger 2-3 gånger. Så där ja, nu vet du hur man vinkar till sjöss!

 

Jag blev ombedd att baka ”det där goda brödet som jag alltid gör”. Det är Oscars recept som jag gärna delar med mig av. Enkelt,  sköter sig själv i kylskåpet under natten, så att det blir nybakat till frukost. Perfekt på en skärgårdsö där det är långt till affären.

Så här ser degen ut när den är klar att ställas in i kylskåpet över natten.

 

Oscars bröd, 2 baguetter eller ett stort bröd

Ett härligt surdegsliknande segt bröd med håligheter och hård skorpa.

4 dl vatten från kranen

15 gr färsk jäst

9 dl vetemjöl special

1,5 tsk salt (ca 10 gram)

 

Mät upp vattnet i en bunke. Rör i jäst och salt så att jästen löser sig. Mät upp mjölet och häll i och rör runt så att allt blandar sig väl. Rör bara så att mjölet blandar sig med vattnet och jästen, 1-2 minuter.

Inplastad deg som skall jäsa i kylskåp över natten.

Plasta in bunken och ställ i kylskåpet. Låt jäsa ordentligt i 10-14 timmar. Degen skall vara bubblig och på väg att falla ihop, som om den är på väg att krypa ner i ett hål, när den är klar. Häll ut på bakbordet och vik bara degen ett par gånger. Inget knådande. Forma och snurra två baguetter eller ett större bröd. Lägg på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft. In i ugnen, efter 10 minuter spraya med vatten i ugnen och lufta genom att öppna och stänga ugnsluckan några gånger. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Brödet är färdiggräddat efter ca 30-40 minuter, låt det gärna få lite färg. Dra eventuellt ner värmen till ca 150 grader efter ca 20 minuter. Låt svalna och njut i skivor med smör och ost.

 

 

 

Matjessilltårta med västerbottensost och crème på brynt smör

IMG_6517

Åh, ni måste bara få receptet på den här silltårtan! Silltårta – det låter kanske inte så gott men det här är en riktig fullpoängare. I lördags träffades vårt matlagningsgäng igen och det här var förrätten som vi lagade. Som ni vet så delar jag bara med mig av recept som jag tycker är riktigt bra och det här ett sådant. Högsta betyg av oss alla åtta personer kring bordet. Vi dubblerade receptet som då räcker till ca 8-10 personer. Väl bekomme!

Matjessilltårta, 4 portioner

 

Botten:
3-4 skivor kavring
50 gram smör

Fyllning:
150 gram matjessill
2 dl creme fraîche
75 gram riven västerbottensost
2 ark gelatin
1 dl finskuren dill
1 dl finskuren gräslök
salt
svartpeppar
Tillbehör:
150 gram smör
1 ägg
Topping:
Kryddkrasse
Skivade rädisor

Botten:
Kör kavringen i matberedare så den är finfördelad och blanda i smöret. Tryck ut i en form som är ca 10×15 cm, med plast på botten. Ställ kallt.

Fyllning:
Skär sillbitarna i kuber ca 1x1cm. Riv osten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm crème fraîche tillsammans med den rivna osten så att osten smälter. Tag från värmen och blanda i de blöta gelatinbladen, värm försiktigt så att bladen smälter tillsammans med crème fraichen och osten. Låt svalna något, blanda i sill och örter och smaka av med salt och peppar. Häll över på bottnen med kavring. Ställ kallt.

Tillbehör, bryntsmörmajonnäs:
Smält smöret på svag värme och låt det koka långsamt tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna. Koka ägget två minuter. Låt ägget svalna till rumstemperatur, skala och lägg i bunke och kör med mixer tills ägget är finfördelat. Byt till visp och droppa ner det rumstempererade smöret försiktig under vispning tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt. Det är viktigt att ägget och smöret är rumstempererade.

Vid servering:
Skär smala remsor av silltårtan och dekorera med kryddkrasse och skivade rädisor tillsammans med bryntsmörmajonnäsen vid sidan om.

 

Vi provade snaps till och vi kom inte överens om smaken på Saltö. Några av oss tyckte att den bara smakade salt och några menade att den inte alls smakade salt utan anis. Ja vi kunde faktiskt inte ena oss om det. Hur som helst så tyckte jag att flaskan var vacker och att det har ett värde i sig på midsommarbordet. Esteten kanske fick sista ordet.

IMG_6521

IMG_6515

IMG_6520

IMG_6494

Mumsig och bra sallad

 

IMG_5594 (1)

IMG_5594

                            

Häromdagen gjorde jag en så god lunchsallad som fick högsta betyg av alla runt bordet. Riktigt mättande och lämnar en skön och lätt känsla i kroppen. Dessutom fullproppad av proteiner och andra nyttigheter. Räkor, quinoa, gröna ärtor och mandel tillhör de livsmedel som är mest proteinrika.

 

Räksallad med quinoa, 4 portioner

1 kg räkor med skal, skalade
2 dl okokt quinoa
2 dl frysta gröna ärtor
5 cm finstrimlad purjolök
2 avokador i tärningar
0,5 gurka i tärningar
två nävar ruccola
0,5 dl strimlad mandel

 

Dessing

1 dl crème fraiche
2 msk majonäs
2 tsk italiensk salladskrydda
2-3 msk vatten

 

Tina och skala räkorna och koka quinoan enligt anvisning på paketet. Blanda den kalla quinoan med övriga ingredienser och toppa med ruccola och flagad mandel. Blanda dressingen och späd med med lite vatten för tunnare konsistens.

Alla goda ting är tre

IMG_5451

Nötter, kola och choklad. Svängde ihop en kaka som blev jättegod. Sedan åkte jag iväg och fikade med några hästvänner igår. Tänk vad mysigt det är att sitta och prata gamla minnen om hästar, tävlingar och träningar.

 

Nötkaka med kola och choklad

1,5 dl hasselnötter, malda
125 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

0,5-1 burk dulche de leche
50 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form ca 1, 5 liter. Mal hasselnötterna. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Rör i nötter och mjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i formen och grädda ca 35 min i nedre delen av ugnen. Dela kakan när den är kall och bred kolakrämen emellan. Smält chokladen och skeda över.

IMG_5455

Fridaytreat

IMG_5119

För några år sedan, när vi bodde i villan i stan, hade vi så trevliga grannar. Varje fredag bjöd han sin hustru på en nykomponerad drink eller rättare sagt cocktail. Visst låter det väl lite mer sofistikerat att använda ordet cocktail än ”drink”. Med tiden blev även vi inbjudna på hans berömda fredagscocktail då och då.

IMG_5109

Jag är ingen drinkdrickare men som ni säker har upptäckt är jag en estet och livsnjutare. Så med inspiration från restaurang Sensum (riktigt bra restaurangtips i Stockholm btw) som vi besökte för en tid sedan blev jag inspirerad till smaksatt GT, Gin & Tonic, när jag fann dessa små flaskor med smaksatt tonic på ICA. Skulle vara vackra att duka upp på drinkbrickan.

 

Med sin lite bittra smak lär GT vara den mest populära drinken i Sverige. En klassik Gin & Tonic blandas med 4 cl gin, tonic, is och en skiva citron eller lime.

IMG_5129

IMG_5100

                                

För mig är glasen som drinken serveras i lika viktiga som innehållet. De här glasen är för mig rariteter från min mormor. Tyvärr finns bara två i min ägo. Jag leder och letar efter fler men har ännu inte funnit dem som ser exakt ut som mina två. Serien heter Helga och tillverkades av flera glasbruk under 30- och 40-talet.

Katarinas franska citronkyckling

IMG_5248

Jag har en kycklingrätt som jag lagar om och om igen. Receptet är nedklottrat på en papperslapp och härstammar från min vän Katarina från hennes år i Frankrike. Bry er inte om de här bilderna som inte är de bästa men Citronkycklingen, den är bäst. Lökarna som står i ugnen lika länge som kycklingen blir härligt sötsyrliga av citronbuljong och vitvinsvinäger. De är en riktig delikatess i sig.

 

Fransk Citronkyckling med dragon

 

0,5 citron
1 tsk dragon
1 färsk kyckling
ca 7 medelstora lökar

 

Sätt ugnen på 190 grader. Skär den halva citronen i mindre bitar och blanda med dragonen. Fyll kycklingen med blandningen och lägg kycklingen i en stor ugnsform med bröstet ner. Skala och halvera lökarna och lägg dem bredvid kycklingen.

 

2,5 citron, saften av
60 gr smält smör
1 tsk dragon
1 msk fransk senap

 

Pressa citronerna och blanda med smält smör, dragon och senap. Häll hälften av blandningen på kycklingen och hälften på lökarna. Sätt in i ugnen.

 

1 buljongtärning kyckling
2,5 dl vatten
ca 0,75 dl vitvinsvinäger

 

Efter ca 30 minuter häll kycklingbuljongen i ugnsformen och skvätt lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Ös kycklingen med buljong- och smör/citronblandningen. Efter ytterligare 30 minuter vänd kycklingen och ös igen med buljong- och smör/citronblandningen. Häll ytterligare lite vitvinsvinäger på varje lökhalva. Kycklingen behöver ca ytterligare 30 minuter i ugnen, totalt 1,5 timme. Ös lökarna och kycklingen igen med buljongen och häll ev lite mer vitvinsvinäger på lökarna.

 

Skär upp kycklingen och servera den och lökarna tillsammans med ris. Citron/smörbuljongen serveras som sås till. Mums!

 

IMG_5254 (1) IMG_5256 (2)

Citronkaka med mandel och pistasch

IMG_4434

Jag gjorde en så god kaka i helgen. En riktig saftig och god sak som jag verkligen rekommenderar. Som så ofta så kommer receptet från tidningen Lantliv Mat&Vin. Vackraste mattidningen med de bästa recepten enligt mig. Har lagat så mycket god mat under åren från den här tidningens recept och de fungerar alltid. Annars tycker jag också att recepten i systertidningen Lantliv är minst lika bra. Sparar alla tidningar och plockar fram efter säsong. Två bra tips här alltså!

IMG_4421

Citronkaka med mandel och pistasch

 

175 gr smör + lite till formen
ströbröd till formen
3 ägg
2,5 dl flytande honung
1 ekologisk citron
1 påse (70 g) lättrostade, osaltade pistaschnötter
5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt

GLASYR
2 dl florsocker
1 ekologisk citron (2 msk pressad saft och lite zest)
2 msk hackade pistaschnötter

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form som som rymmer 1 liter.
2. Vispa upp äggen. Tillsätt honungen och vispa ihop.
3. Tvätta citronen. Riv citronskalet och pressa ur saften och tillsätt det.
4. Smält smöret och tillsätt det.
5. Hacka pistaschnötterna och blanda dem med de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten tills det blir väl blandat.
6. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten på ugnen ca 60 minuter eller tills en provsticka är torr när du sticker i den. Honung och mandel bränns lätt så lägg över ett bakplåtspapper om det börjar bli bränt. Låt kakan svalna helt.
7. Glasyr: Vispa samman florsocker och pressad citron och skeda glasyren över kakan. Garnera med nötter och citronzest.

 

Mmm… nu har vi njutit den här maffiga kakan i tunna skivor i flera dagar.

 

IMG_4425

IMG_4395 (1)

Fettisdagen och nachosemla

IMG_3441

Godmorgon! Blir det semla idag på fettisdagen? Ah, älskar semlor men försöker minimera intaget. Häromdagen bjöd jag på nachosemlor, årets semlesnackis. Av en vanlig halv bulldeg, receptet som brukar finnas på baksidan av mjölpaketet, kavlade jag ut en platta och skar ut små munsbitar och gräddade ca 5 minuter. Gott med lite mandelmassa och grädde på. Smakar precis som vanlig semla men med mindre bröd. Självklart gott!

IMG_3445

IMG_3449

IMG_3442

Färgstark dukning till smakrik mat

IMG_3482

Vi har firat födelsedagar här hemma. I lördags matchade jag maten med färgstark dukning. De röda assietterna Gefle Rubin design Arthur Percy är favoriter som ofta får vara med. En ros som hade nickat fick utspridd bli blickfång på bordet liksom rosa stjärnflocka i tomma minimarmeladburkar. Det lite blir som det blir, använder det som finns.

IMG_3466

IMG_3471

                             

Jag bjöd på en Nordafrikansk Lammgryta som jag har lagat flera gånger. Receptet finns här! Härligt smakrik gryta som kan stå klar i förväg och som sveper in hela huset i en doft av spiskummin, kanel, saffran, koriander och chili. Smaken är trots alla kryddorna ändå mild med lite sötma från torkade aprikoser. Crunsch från mandel och så lite färsk koriander på toppen. Bli inte avskräckt av alla ingredienser för det här är gott och perfekt att bjuda många på. Och just ja, théglasen är faktiskt köpta i Nordafrika i Tunisien.

IMG_3479

IMG_3477