Pastellmaränger

Det finns knappt något mer avkopplande än att baka. Om jag är ur balans eller har haft en dålig dag brukar det ofta resultera i ett bullbak på kvällen. Eller kanske några pigga maränger i olika färger. Det är något speciellt med att spritsa ut maränger. Det går fort och resultatet låter inte vänta på sig. Perfekt och gott som dekoration på alla desserter och bakverk.


Maränger

4 äggvitor
2 dl strösocker
2 krm ättikssprit 12 %

Bärpulver eller hushållsfärg

Satsen ger två fyllda plåtar av små maränger som jag gräddar samtidigt i varmluftsugn.

Sätt ugnen på 90 grader varmluft. Se till att bunken som vitorna skall vispas i är helt torr och ren. Vispa äggvitorna på hög hastighet. För mig funkar det bäst i min Kitchen Aid där en stor ballongvisp får göra jobbet. När vitorna är fasta blanda i sockret och ättikspriten och fortsätt att vispa till sockerkristallerna är upplösta och skummet är riktigt hårt. Kolla att bunken kan vändas upp och ner. Sedan tar jag 1-2 dl av äggvitevispet, lägger i egen bunke och blandar i färg/bärpulver och lägger i spritspåse med tyll. Sedan kommer det riktigt roliga att spritsa ut små toppar. Ren och skär terapi! Spritsa tätt, marängerna blir inte större under gräddningen. Låt torka i ugnen ca 1 timme, låt stå kvar ytterligare ca 1 timme när ugnen är avstängd.

Över marängerna har jag pudrat en sky av guldpulver och  de ljusblå marängerna har fått sin färg av blåbärspulver.

Marängerna i mitten har tydlig smak av jordgubbar. Jag har mortlat frystorkade jordgubbsbitar (ca 3 msk till 2 dl marängvisp) som jag köper  i Danmark. Goda och prisvärda frystorkade bär och det finns även hallon av samma märke.

Jordgubbsmarängerna får fin smak av jordgubb och de fick dekorera en kompott av rabarber tillsammans med en pelargonblomma.

Rabarberkaka i portionsformar

Ni vet väl att jag bara bjuder på mina bästa recept? Det här är ett sådant som alltid fungerar och blir kalasgott. En riktig semesterkaka, helt enkelt bara att röra ihop alla ingredienserna i en kastrull. Här har jag gjort några portionsformar av en halv sats tillsammans med rabarber. Perfekta att ta med. I ursprungsreceptet används hallon och bakas i en mindre långpanna. Även blåbär är gott att använda som jag gjorde den här sommaren, här är receptet.

Rabarberkaka i portionsformar, 8 st

100 gr smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
2 dl rabarber i mindre bitar
smör att hyvla över

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Rör i äggen med en sked. Det behöver inte vispas. Blanda i socker, mjöl och vaniljsocker. Blanda i rabarbern. Klicka i portionsformar upp till 2/3 delar. (Jag klädde formarna med bakplåtspapper men det borde gå lika bra att smöra och mjöla dem.) Hyvla på en skiva smör. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. De kan vara lite kladdiga inuti, de kommer inte jäsa upp så mycket eftersom det inte är i något bakpulver.

Servera med lätt vispad grädde och en tunt hyvlad skiva rabarber är vacker som dekoration. Viss är det något speciellt med rabarberns grönrosa färg? Kakan är godast samma dag och förresten brukar det inte bli något kvar!

För att göra i en mindre långpanna så dubbleras receptet och hallonen eller blåbären strös på när smeten har bretts ut i långpannan på bakplåtspapper. Då brukar jag inte hyvla på smör utan istället strö över lite mandelspån. Gräddas i 175 grader i ca 30 minuter. Låt den absolut inte bli lite brun/bränd, då blir den inte seg och saftig som den skall vara! Skär i fyrkanter ca 5×5 cm när den har svalnat och njut!

Full snurr i köket och Oscars goda (och nyttiga) sallad

Vi har en ny liten rolig sak i köket, en spiralizer, eller en grönsaksstrimlare. Med några tag har moroten eller squashen förvandlats till långa smala strimlor. Vi äter ofta olika varianter av sallad och med grönsakstrimlaren tror jag salladerna blir fräschare och mer varierade. Skall även prova att göra fredagsfavoriten bolognese med squash istället för pasta.

Oscar är expert på att göra goda och nyttiga sallader som ger mycket protein tillsammans med långsamma kolhydrater. Han kan konsten att hålla blodsockret på en låg och jämn nivå eftersom han har diabetes typ 1 och dessutom är intresserad av matlagning och näringslära. Tålmodigt förklarar han för mig att inte bara titta på proteininnehållet i livsmedel utan att det är förhållandet mellan kolhydrater och protein som är det viktiga för att hålla en låg och jämn blodsockerkurva samtidigt som kolhydrater minimeras och protein tillförs. Pasta har till exempel en proteinhalt på ca 12% som kan låta mycket men eftersom kolhydratinnehållet är hela 70% blir relationen där emellan inte så bra. Dessutom är fiberinnehållet i vanlig pasta lågt. Linser däremot har en proteinhalt på ca 6,5% men ett kolhydratinnehåll på endast 17% och dessutom ett fiberinnehåll på 5%, vilket även är ett mycket bättre val för mig som inte jobbar hårt med kroppen.

Här kommer recept på en sallad med linser som jag mår jättebra av. Mättande och fräsch. Förut var jag inte så förtjust i linser men så här blandad i en stor sallad är det absolut jättegott.

Oscars goda middagssallad, 3-4 personer

1 påse färdigskuren sallad, ca 150 gram
1 stor morot
1 liten squash
1 liten rödlök
1-2 avocado
250 gr körsbärstomater
1 rejäl bit gurka
1 förpackning 380 gr zeta ekologiska linser
150-200 gr fetaost
nötter och/eller frön, tex solros eller pumpafrön

Olivolja, balsamvinäger och ev oliver till servering.

I den här salladen tog jag i 100 gram skinka men det tillhör ovanligheterna. Ibland har vi med sparris, ärtor eller finhackad broccoli men grundstommen är som ovan. Lev gott!

Rabarbergrottor på rågmjöl

Idag har jag bakat rabarbergrottor på rågmjöl. Rågmjölet gör smaken fyllig och komplex. Hälften av sockret har jag bytt ut till sirap som ger en ton av kola. Det är underbara Valhallabageriet i Stockholm som har gett mig idén att ha rågmjöl i degen. Deras hallongrottor smakar ljuvligt.

Jag älskar rabarber. Den första rabarbern som är mjäll och smakrik kommer samtidigt som äppelträden blommar. Maj är verkligen den allra mest fantastiska månaden. Lika snabbt som rabarbern skjuter ur jorden så blommar allt på en gång. Rabarberblad brukar jag sätta i blomsterbuketterna, den röda stjälken är vacker i glasvas och det nyutvecklade bladet är ett konstverk i sig med alla intrikata veck.

Jag använde grovmalet ekologiskt rågmjöl och degen blev perfekt. Det gör gott för själen att hantera en deg. Är så nöjd med bänksskivan av carraramarmor i köket, perfekt att baka på. Kommer alltid att tänka på morfars konditori där bänkskivorna var av just ljus marmor. Har nog lite av morfar i mig alla fall. Så till receptet:

Rabarbergrottor på rågmjöl, ca 25 st

Sätt ugnen på 200 grader.

Rabarberkompott:

3 mindre stjälkar rabarber i 1 cm bitar
3/4 dl socker
1/2 dl vatten

Blanda allt och koka ihop. Jag tog bort lite spad (blev gott att dricka med bubbelvatten) och kokade tills kompotten blev riktigt fast.

Kakdegen:

200 gram rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i sirapen. Skär smöret i kuber och blanda snabbt ihop till en deg. Ta i lite mer mjöl om degen känns för lös. Rulla till två runda längder och ställ dem i kylskåpet en stund så blir degen lättare att skära och rulla till bollar. Platta till, gör en fördjupning i varje och lägg i en klick rabarberkompott. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter. De blir lite mörkare än vanliga hallongrottor.

När kakorna hade svalnat tog jag på lite glasyr av florsocker och vatten men de är precis lika goda utan.

 

Pasta med räkor, sparris och parmesan

Sparris, räkor, pasta, parmesan. Det borde bli gott. Till Valborgsmiddagen tog jag mina favoritråvaror och tillagade en pastarätt som blev ljuvligt god. Snabbt och lättlagat och allt är färdigt på samma tid som pastan kokar. Mmm…. det här måste ni prova! Och innan dess fann jag min plats i naturen här i närheten.  Mjuka stigar bland knotiga gamla ekar där marken under är täckt av vitsippor, smörblommor och vintergröna.

Pasta med räkor, sparris och parmesan, två personer

200 gr linguine

1 charlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
5 cm finstrimlad purjolök
1 msk smör eller rapsolja
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl mousserande vin eller vitt vin
1,5- 2 dl vispgrädde
1 knippe grön sparris
1 dl riven parmesanost
3 dl skalade räkor (använder skalade Kosterfiskarns på glasburk)
2 msk pinjenötter
salt och peppar

Koka upp rikligt med vatten till pastan, salta och lägg i pastan. Koka enligt anvisning på paketet.

Finhacka charlottenlök och vitlöksklyfta, strimla purjolöken. Stek all lök försiktigt i smör eller olja tills den mjuknar. Smula i buljongtärningen och häll i vin och grädde. Skär sparrisen i ca 3-4 cm bitar och lägg i pannan tillsammans med parmesanosten och koka några minuter tills sparrisen mjuknar. Strax innan servering lägg i räkorna och värm utan att koka. Lägg upp pasta och häll över räkor, sparris och sås och strö över pinjenötter. Ät och njut! Jag älskar parmesanost och strör på lite extra. Mmm…. och visst är hetvinsglasen med den stora bubblan i fina. De är handblåsta och kommer från Reijmyre glasbruk, jag har samlat på mig några stycken. Passade perfekt till svalt bubbel. Den gröna keramiktallriken kommer från Ateljé 1030 i Almaröd på sydkusten i Skåne. De säljer finfin keramik och håller kurser i sommar. Tips!

Gott och nyttigt till frukost

En djupdykning och rensning i skafferiet resulterade i en jättegod hemgjord granola som spred en underbar doft i köket när den rostades i ugnen. Fick en strykande åtgång här hemma. Jag äter med ekologisk yoghurt 4%, och några frysta bär.

Granola-rostad müsli

3 dl grovhackade mandlar
3 dl mandelmjöl
1 dl grovhackade hasselnötter
3 dl ekologiska havregryn
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
0,5 dl chiafrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl grovhackade torkade tranbär
4 msk honung
1 dl torkade blåbär
1 dl frystorkade hallon

Jag blandade allt utom blåbär och hallon och ringlade över honungen. Rostade i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Rörde om flera gånger under tiden för det brändes lätt. Lät svalna och blandande i blåbär och hallon. Jättegott!

Färska örtkryddor i köket

Tjuvstartar utesäsongen med två rejäla krukor med färska örtkryddor på fönsterbrädan, förhoppningsvis håller jag dem vid liv länge. Älskar färska örter i maten. Favoriterna är rosmarin, oregano och timjan och nu köpte jag rosmarin och oregano. Mynta är också en favorit men den växer så bra i mina utekrukor ute så den får jag vänta lite på.

I söndags gjorde jag en så god sås med färska örter som serverades till kycklingfärsbullar med ugnsbakade grönsaker. När jag ugnsbakar grönsaker brukar jag slänga på ett par rejäla kvistar rosmarin som får gå med i ugnen och de sprider en underbar doft i köket.

Örtsås

2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finhackad färsk rosmarin
1 tsk finhackad färsk oregano
salt

Blanda allt och låt dra en stund. Gott till allt!

Vilken härlig soppa!

Vi äter ofta soppa här hemma och dessutom är det bästa maten till jobblunchlådan. Har alltid lunchsoppor klara i frysen. Oftast blir det spenat-, broccoli-, morot- eller tomatsoppa. Den här på sötpotatis och kokosmjölk har jag inte provat förut men blev verkligen jättegod. Googlade lite olika recept och tog det jag hade hemma i kylskåpet och gjorde på mitt eget vis.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära, 5-6 portioner

700 gr sötpotatis (två riktigt stora) skalade och skurna i mindre bitar
1 hackad charlottenlök
2 hackade vitlöksklyftor
10 cm strimlad purjolök
2 msk oliv eller rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2 tsk chilipasta eller färsk hackad chili
1 burk kokosmjölk
3 msk riven färsk ingefära

Fräs de hackade lökarna i lite olja. Blanda i övrig ingredienser i grytan förutom riven ingefära och kokosmjölk. Låt koka ca 15 minuter. Häll i kokosmjölk och riven ingefära och låt koka upp och mixa sedan med stavmixer till slät konsistens. Värm igen. Späd ev med mer vatten om soppan är för tjock och smaka av med salt. Ät och njut!

Jag toppade soppan med strimlad purjo och några blad spenat. Hackade jordnötter eller cashewnötter hade säkert varit gott om det hade funnits hemma.

God fredag och favoritchokladkaka i repris

Önskar trevlig helg med ett av mina bästa chokladkakerecept. Det har hängt med länge och finns här. Som ni ser kan man dekorera chokladkakan på helt olika sätt och därmed variera sig men sötsyrliga hallon och mörk choklad är en farligt god kombo. Här har jag pudrat hela kakan med kakao så de olika skikten syns inte.

Kanske tror ni, kära läsare, att här bara äts sötebröd (som min mormor sa) men kruxet är att alla middagar intas när det är mörkt så därför blir det inga bilder då. Till middag äter vi mest olika sallader med högt proteininnehåll och förhållandevis lite kolhydrater. Min son gör de allra godaste och jag måste be att få återkomma med hans recept. Nu på vintern blir det också många varma vegetariska rätter och en hel del fisk. Ikväll har vi ätit härlig fisksoppa och njutit av svalt vitt vin. Trevlig helg!

Kubansk chokladmousse

Det här är nog den desserten som jag har bjudit på flest gånger och den blir alltid lika uppskattad. Chokladmousse kan vara lite knepigt att få till men receptet fungerar lika bra varje gång. Smaken är vuxen – fyllig av choklad, lite syrlig av passionsfrukten och en touch av rom. Receptet från Leila räcker till åtta mindre portioner, det går bra att halvera också. En klick vispgrädde och passionsfrukt är gott till.

Chokladmousse med passionsfrukt och rom, 6-8 portioner

200 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 äggulor
2 msk mörkt muscovadosocker
1 msk kokhet espresso
2 msk mörk rom
3 passionsfrukter
3 dl vispgrädde
hyvlad choklad till garnering

Smält hackad choklad i ett vattenbad eller i microvågsugn.
Vispa äggulor och socker krämigt.
Blanda ner kokhet espresso, rom och urskrapade passionsfrukter.
Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.
Blanda ner den smälta varma chokladen i äggsmeten.
Vänd ner den lättvispade grädden, lite i taget. (Det ser ofta ut att bli grynigt här men jag fortsätter att blanda och då blir moussen slät).
Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad.