Hugo – en tysk fräsching

Till helgen skall vårt matlagningsgäng bjuda på Oktoberfest och vi letade upp en tysk drink. Hugo är en frisk och alkoholsvag fräsching som absolut är värd att prova. Kanske egentligen godare en varm sommardag än en gråmulen oktoberkväll men bubbel passar ju alltid!

Hugo, två glas

4 cl outspädd fläderblomssaft
30 cl mousserande vin, Sekt
4 cl pressad citronsaft
8 myntablad
is

Lägg myntabladen i drinkglas på fot eller vinglas. Häll i citronjuicen.

Muddla myntabladen tillsammans med citronsaften.

Fyll därefter på med is i vardera glas.

Häll i flädersaften och toppa med kallt bubbel.

Rör om och garnera med en tunn skiva citron. Klart!

Hasselnötsgalette med päron

Jag tycker hasselnötter är så otroligt gott och den här galetten blev en riktig fullpoängare! Perfekta smaker på hösten med päron och hasselnötter. Smakar underbart till en kopp te på eftermiddagen efter promenaden eller som efterrätt efter en mustig höstgryta. En klick vispad grädde eller mjukrörd vaniljglass är gott till. Har ni förresten sett att träden har börjat skifta i olika färger? Höstkänsla.

Hasselnötsgalette med päron

Mördeg till botten:
100 gram mjukt smör
0,5 dl strösocker
1,5 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
2,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft).
Blanda smör, socker, hasselnötsmjöl, vetemjöl och salt och nyp ihop till en finfördelad smuldeg. Rör i ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Om degen känns torr ta i en matsked vatten. Forma mördegen till en rund bulle. Låt vila i kylskåp en halvtimme.

Fyllning:
25 gram mjukt smör
1 dl hasselnötsmjöl (malda hasselnötter)
1 dl strösocker
1 litet ägg
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor

2-3 päron
Några grovhackade hasselnötter

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen.
Kavla ut degen till en rundel på ett bakplåtspapper.
Bred på fyllningen men lämna ca 4 cm till kanten.
Lägg på på tunna päronskivor.
Vik upp kanten försiktigt och tryck till mot päronen.
Strössla över hackade hasselnötter.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.

Fyllningen flyter ut så lämna några centimeter till kanten.

Vik upp kanten  försiktigt över päronen så att fyllningen håller sig kvar och göttar till sig med päronen.

Till sist lite florsocker på den avsvalnade galetten innan det är dags att njuta!

Två superenkla favoritrecept och tips om rönnbär

Två enkla recept som man kan göra lite hur som helst med. Häng med!

TOMATSOPPA, ca 4 portioner

Jättegod, smakrik och matig tomatsoppa som jag tar med till jobbet som lunchmat. Fryser in i lådor och tar med fryst till jobbet. Perfekt, skvimpar inte ut på vägen.

Grovhacka 1,5 kg ekologiska tomater, 1 gul lök, 1 stor morot, 1 liten chilifrukt och två vitlöksklyftor. Släng i en gryta tillsammans men en skvätt olivolja och fräs. Skicka i två tärningar grönsaksbuljong, 5 dl vatten, 1 slurp rödvinsvinäger och koka det hela en rejäl stund. Hacka en bunt färska örter efter eget val och släng i tillsammans men en skvätt riktig grädde (inte något vattnigt lågprocentigt) och lite honung. Koka en kortare stund. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt svalna och mixa slätt. Klart!

ÄPPELKAKA, en form ca 20 cm i diamater

Smöra och bröa formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Rör (inte vispa) ett stort ägg tillsammans med drygt 1,5 dl socker. Blanda i 2 dl vetemjöl tillsammans med 1 tsk bakpulver och 1 dl mjölk. Häll i smält smör ca en halv deciliter, det är inte så noga. Krydda med lite kanel. Häll smeten i formen, det blir ett ganska tunt lager. Stoppa i äppelklyftor efter humör, två äpplen räcker. (Jag pallade mina på SJ, var sur eftersom tåget inte tog mig dit jag skulle.) Strö på kanel, mortlad kardemumma och/eller pärlsocker efter tycke och smak. In i ugnen på nedersta falsen och grädda ca 25 minuter. Servera med vispad grädde.

Nu är det dags att bara frossa i rönnbär. Har ni sett att grenarna dignar av bär i år? Jag har testat att plocka in och ta bort alla gröna blad, sätter i vas med vatten och vips så håller sig grenarna och bären jättefint. Blir riktig effektfullt med bara de kala grenarna och de röda bären. Skall erkänna att jag fick idén av extraordinära Bruuns Blommor på Karlavägen. Tips!

Röda vinbärskaka med marängtopp

Häromdagen bjöd jag mamma på en riktigt mumsig röda vinbärskaka till kaffet. Grundreceptet brukar jag göra med blåbär men nu hade jag plockat röda vinbär i M´s fina trädgård. Dessutom lyxade jag till kakan med ett täcke av krispiga marängtoppar.  Kakan är precis lika god utan marängen som jag spritsade med morfars gamla tyllar, han var konditor och hade fint handlag med tårtor och bakelser.

Röda vinbärskaka med marängtopp

2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 gram smält smör
150 gram riven mandelmassa
3-4 dl röda vinbär (eller blåbär)

Topping:
2 äggvitor
1,25 dl strösocker
0,5 kryddmått ättika

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Visa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i mjölet tillsammans med bakpulvret. Blanda i smält smör och riven mandelmassa. Vänd försiktigt i bären så de inte går sönder. Bred ut i formen och grädda i mitten/nedre delen av ugnen i 20 minuter. (Om kakan görs utan marängtopp grädda i ca 30 minuter).
Gör under tiden marängen. Vispa vitorna med elvisp i torr och ren bunke. När skummet är fluffigt blanda i strösocker och ättika och vispa tills smeten är blank och stabil. Tag kakan ur ugnen och bred på marängen eller spritsa ut toppar. Sätt in i ugnen igen och sätt på varmluftsfunktionen. Grädda ytterligare ca 20 minuter, efter halva tiden dra ner ugnen till 150 grader. Passa noga så att marängen inte blir bränd! Låt svalna och njut med en klick grädde för extra mums!

En av alla underbara sommarkvällar och recept på paella

Vilka sommardagar vi har. Inomskärs fast långt ute i ytterskärgården fick vi en sådan där magisk kväll som jag alltid kommer att minnas. Solglitter på klipporna, spegelblankt och mjuk, långsam solnedgång.

Ni kanske har tröttnat på mina solnedgångsbilder? Nu bjuder jag på ett recept på paella tillagad på en muurikka utomhus. Så härligt att stå tillsammans och röra i pannan. Ha ha, fast ju fler kockar…. någon hällde i en halv burk cayennepeppar så kvällen blev het vill jag lova.

Det finns massor av olika recept på paella och en del innehåller även kryddig korv och ibland är det avoriaris. Jag föredrar den mindre klibbiga varianten på ris så jag använde helt vanligt långkornigt ris som kokar på 10-15 minuter. Paella är lite omständigt och kräver en del förberedelser men det var värt besväret och vår blev otroligt god. Perfekt med svalt torrt rosévin till. Här kommer receptet:

Paella, 6 personer

2 finhackade lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja
0,5 gram saffran
2 buljongtärningar (kyckling eller grönsak)
3 dl vatten (eventuellt mer)
3 dl vitt vin eller ljus torr rosé
Långkornigt ris för 6 personer
1 liten röd chilifrukt
Lite cayennepeppar
1 liten röd paprika i mindre bitar
100 gram sockerärtor (eller vanliga gröna ärtor)
250 gram körsbärstomater
1 kg oskalade räkor
1 nät färska musslor
l liten förpackning frysta calamares
500 gram kycklingfilé

Skala räkorna men spara några hela till dekoration.
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem.
Skrubba musslorna och se till att de sluter sig. Släng de som är skadade i skalet eller inte sluter sig. Koka dem i saltat vatten ca 5 minuter och se till att de har öppnat sig, släng de som inte har öppnat sig. När musslorna har kokat ta ur dem ur skalen men spara några med skal till dekoration.

Fräs lök och vitlök i olja så att löken blir glansig, strö över saffran, lägg i paprikan och finhackad chili. Häll på vin, vatten, buljongtärningar och riset. Koka långsamt tills riset mjuknar. Häll ev på mer vatten om det kokar torrt. Tillsätt halverade körsbärstomater och sockerärtor. Smaka av med salt, cayennepeppar och svartpeppar. Rör i calamares. Koka ca fem minuter till. Blanda i kyckling, räkor och musslor och låt allt bli varmt. Servera ur pannan och njut lite medelhavskänsla i Sverige.

Iskallt och letande efter älskade glas

För några veckor sedan blev jag bjuden på fördrink med megastor isbit i glaset. Jag kan ju bli barnsligt förtjust i precis just sådant som en isbit, mer än i själva drinken i sig. Utan att leta så fanns precis just den silikonformen framför mina ögon i en köksbutik häromdagen. Isbitarna blir verkligen gigantiska, 5×5 cm, och kyler rejäl utan att smälta på en gång. Petade i de sista blommorna från penséerna och några blad citronmeliss, blev så vackert i glasen.

De gamla kristallglasen har jag ärvt från mormor och morfar. Serien heter Helga och tillverkades hos flera olika glasbruk under en lång period. Har letat på loppisar och i antikbutiker i flera år efter fler men just grogglasen är inte så vanliga. Dessutom finns de i flera storlekar och den slipade dekoren varierar från glas till glas. Letandet får fortsätta nu under semestern!

Bruschetta med grillade grönsaker

Om ändå grillen är tänd måste jag tipsa om den här goda grillade grönsaksbruschettan. Enligt min smak var det den godaste rätten i lördags när vi åtta personer träffades och lagade mat tillsammans. Vi gör det fyra gånger om året och turas om att vara hemma hos varandra. Tema och meny beslutas från gång till gång och nu var det helt enkelt olika grillade rätter, allt från rökta havskräftor till sparris och kött. Det här är ett väldigt trevligt sätt att träffa vännerna. Vi börjar tidigt på eftermiddagen då värdparet bjuder på drink och vi tillsammans lagar ”lagamatmaten” som är en liten förrätt i väntan på den gemensamt tillagade middagen.

Bruschetta med grillade grönsaker (4 personer)

12 körsbärstomater
1 squash
1 förpackning buffelmozzarella
4 skivor bröd, helst surdegsbröd
4 msk hackad mynta ( eller basilika)
olivolja
svartpeppar
chiliflakes
salt

Hyvla squashen med osthyvel i långa remsor, undvik mitten där kärnhuset sitter. Lägg på ett hushållspapper, strö över salt och låt vila en stund så att det mesta av vätskan kommer ut. Torka av strimlorna på hushållspapper och blanda runt med lite olivolja. Grilla tomater och squashstrimlorna så att de får färg. Riv eller finfördela osten i en bunke, salta, peppra och häll på ca 2 msk olivolja. Blanda i de grillade grönsakerna och fördela ost- och grönsaksblandningen på nygrillade brödskivor som är penslade med olivolja innan de läggs på grillen. Toppa med strimlad mynta, svartpeppar och chiliflakes. Supergott och fräscht! Nästa gång skall jag prova basilika istället för mynta.

Vi bjöds på jordgubbsmojito på bryggan. Mortlad lime, jordgubbar, en kvist mynta, lite rörsocker, ljus rom och sodavatten. Mmmm…

 

 

Skärgårdslunch hos farbror Melker

Jag har glömt att visa de här bilderna från söndagens utflykt till Öregrund, den charmiga lilla skärgårdsstaden i Roslagen. Vi vandrade runt och beundrade de vackra gamla trävillorna och åt en god lunch på Bojabäs som är en av Melker Andersson restauranger. Han sprang själv runt bland borden när gästerna i snabb takt strömmade till i det vackra vädret.

Ser ni sniporna på bilden längst ner. Jag har en liten dröm att någon gång äga en sådan båt, helst i trä. Att sakta puttra runt (jag tycker ju inte om buller och höga hastigheter) och kanske bli serverad ett glas champagne medan solen går ner bakom en klippa.

Citronmelisskaka

Citronmelissen växte halvmeterhög ute på skärgårdsön, frodig och friskt grön. Jag var tvungen att experimentera i köket. Nu är det kanske inte just så mycket citronmeliss i själva kakan men den grönprickiga glasyren väckte nyfiken uppmärksamhet kring eftermiddagskaffet och som av en tillfällighet fanns ett ljuvligt grönt keramikfat från Mateus att servera kakan på. Fantastiskt frisk och fräsch kaka som försvann i ett nafs på kaffebordet. Högsta betyg av alla!

Citronmelisskaka

3 ägg
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
75 gram smör
1 dl vatten

Fyllning:
Lemon Curd, en burk eller ca 2 dl

Glasyr:
3 dl florsocker
3 msk vatten
Rivet skal av en halv ekologisk citron
Repade blad av 3-4 kvistar citronmeliss, finhackade

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda bakpulver och vaniljsocker i mjölet och rör i försiktigt. Häll vattnet i det avsvalnade smöret och vänd ner blandningen i smeten och häll i springformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna. Dela kakan i två delar och bred på lemon curd. Det går lättas om man rör den smidig först. Blanda allt till glasyren och bred över kakan så att det rinner ner på kanterna. Njut till kaffe eller te.

Pastellmaränger

Det finns knappt något mer avkopplande än att baka. Om jag är ur balans eller har haft en dålig dag brukar det ofta resultera i ett bullbak på kvällen. Eller kanske några pigga maränger i olika färger. Det är något speciellt med att spritsa ut maränger. Det går fort och resultatet låter inte vänta på sig. Perfekt och gott som dekoration på alla desserter och bakverk.


Maränger

4 äggvitor
2 dl strösocker
2 krm ättikssprit 12 %

Bärpulver eller hushållsfärg

Satsen ger två fyllda plåtar av små maränger som jag gräddar samtidigt i varmluftsugn.

Sätt ugnen på 90 grader varmluft. Se till att bunken som vitorna skall vispas i är helt torr och ren. Vispa äggvitorna på hög hastighet. För mig funkar det bäst i min Kitchen Aid där en stor ballongvisp får göra jobbet. När vitorna är fasta blanda i sockret och ättikspriten och fortsätt att vispa till sockerkristallerna är upplösta och skummet är riktigt hårt. Kolla att bunken kan vändas upp och ner. Sedan tar jag 1-2 dl av äggvitevispet, lägger i egen bunke och blandar i färg/bärpulver och lägger i spritspåse med tyll. Sedan kommer det riktigt roliga att spritsa ut små toppar. Ren och skär terapi! Spritsa tätt, marängerna blir inte större under gräddningen. Låt torka i ugnen ca 1 timme, låt stå kvar ytterligare ca 1 timme när ugnen är avstängd.

Över marängerna har jag pudrat en sky av guldpulver och  de ljusblå marängerna har fått sin färg av blåbärspulver.

Marängerna i mitten har tydlig smak av jordgubbar. Jag har mortlat frystorkade jordgubbsbitar (ca 3 msk till 2 dl marängvisp) som jag köper  i Danmark. Goda och prisvärda frystorkade bär och det finns även hallon av samma märke.

Jordgubbsmarängerna får fin smak av jordgubb och de fick dekorera en kompott av rabarber tillsammans med en pelargonblomma.