Så här i juletid smakar det mesta pepparkakskrydda och saffran. Någon saffransbulle kan slinka ner annars tycker jag att saffran är godast i fiskgrytan och pepparkakor är roligast att baka. Här hemma doftar det mer av citrusfrukter, rostade nötter och choklad. Clementinkakan måste ni bara prova, så god, passar den som är glutenintolerant också.
Clementinkaka
En underbart saftig och god kaka som är glutenfri och som enkelt blandas ihop i matberedaren eller mixern. Till och med de i familjen som inte är så förtjusta i kakor och bakverk lovordade kakan och den blev en riktig snackis här hemma i familjen.
4 ekologiska clementiner
5 ägg
225 gram mandelmjöl
2 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i ca 2 timmar. Ta upp clementinerna ur vattnet och låt dem svalna. Detta kan göras kvällen innan kakan bakas. Sätt ugnen på 190 grader (ej varmluft). Smöra och bröa en form med löstagbar botten som är ca 22 cm i diameter. Ta bort stjälkens fäste och lägg de hela clementinerna i mixern, kör någon minut till en puré. Knäck ner äggen, häll i mandelmjölet, sockret och bakpulvret och kör några sekunder tills allt är blandat. Häll kaksmeten i formen och grädda ca 45-50 minuter i mitten/nedre delen av ugnen. Den får fortfarande vara lite mjuk i mitten. Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp. Glasera med florsocker blandat med vatten. Servera med löst vispad grädde och njut!
Att dekorera kakan med syltade clementinskivor är överkurs men sprider en härlig doft i köket. Skiva två clementiner och koka långsamt i sockerlag ca 1 timme. Socklerlagen består av 2 dl vatten, 1,5 dl strösocker och saften av två pressade clementiner.
